3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Вид учебной работы

Зачетные единицы

Академические

часы

Общая трудоемкость дисциплины

7

252

Аудиторные занятия (всего)

3

108

В том числе:

Лекции

1,5

54

Практические занятия

1,5

54

Самостоятельная работа (всего)

3

108

В том числе:

Самостоятельное изучение отдельных тем модулей

0,8

30

Подготовка контрольных работ

-

-

Подготовка курсовых проектов (работ)

-

-

Изучение тем лекций

0,8

32

Подготовка к рубежному контролю

0,8

30

Подготовка к промежуточной аттестации (зачету)

0,4

16

Контроль (всего)

0,3

13

В том числе

Входной, текущий, рубежный

0,16

6

Промежуточная аттестация (экзамен)

0,19

7

№

п/п

НАИМЕНОВАНИЕ

МОДУЛЯ И ТЕМЫ

Зачетные единицы/ академические часы

Всего

Лекции

Практические занятия

Самостоятельная работа

Контроль

(входной текущий, рубежный)

Модуль 1.

1,1/40

0,5/20

0,5/20

1,1/40

0,1/4

2. 1

Ресторан: основные понятия, категории, объекты управления

10

5

5

10

1

3. 3

Цели, задачи и методы менеджмента ресторанных услуг

10

5

5

10

1

4. 4

Управление предприятием общественного питания

10

5

5

10

1

Модуль 2.

0,6/23

0,5/14

0,5/14

0,6/23

0,1/4

6. 1

Менеджмент в поведенческой модели предприятия

7,6

4,6

4,6

7,6

1,3

7. 1

Менеджмент персонала ресторана

7,6

4,6

4,6

7,6

1,3

8. 1

Расстановка кадров в системе управления персоналом

7,6

4,6

4,6

7,6

1,3

Модуль 3.

1,25/45

0,5/20

0,5/20

1,25/45

0,13/5

Управленческие решения: требования к ним, условия принятия и классификация

11,25

5

5

11,25

1,25

Управление финансами

11,25

5

5

11,25

1,25

Реклама в сфере обслуживания

11,25

5

5

11,25

1,25

Всего

3/108

1,5/54

1,5/54

3/108

0,36/13

№

п/п

НАИМЕНОВАНИЕ МОДУЛЯ И ТЕМЫ ДИСЦИПЛИНЫ

ДИДАКТИЧЕСКИЙ МИНИМУМ

Модуль 1.

2.

Ресторан: основные понятия, категории, объекты управления

Основные понятия. Классификация предприятий общественного питания. Структура и организация ресторана (Оборудование и инвентарь ресторана, меню ресторана, персонал ресторана) Стандарты работы и обязанности линейного и административного персонала ресторана. Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане

3.

Цели, задачи и методы менеджмента ресторанных услуг

Индустрия ресторанного бизнеса как совокупность предприятий и организаций в едином технологическом процессе. Индустриальный и потребительский эффект предприятий. Менеджмент ресторанных услуг в обеспечении спроса на продукцию отрасли и обеспечения прибыльности хозяйствующих субъектов. Методы управления: понятие и классификация. Экономические методы управления. Организационно-административные методы. Социально-психологические методы. Стиль управления. Понятие и характеристика стилей руководства.

4

Управление предприятием общественного питания

Функции управления предприятием общественного питания. Структура системы управления предприятиями общественного питания. Отечественные и международные системы управления на базе стандартизации в индустрии ресторанного бизнеса. Формы управления. Основные службы ресторанов.

5.

Модуль 2.

6.

Менеджмент в поведенческой модели предприятия

Взаимоотношение участников системы “потребитель – услуга - среда потребления”. Императив положительного имиджа предприятия в восприятии потребителя. Управление поведенческой моделью ”стимул - реакция”. Эмоциональное и прагматичное восприятие потребительского эффекта. Психологические методы управления

7.

Менеджмент персонала ресторана

Кадровая служба ресторана. Требование к менеджеру. Формирование трудовых коллективов. Подбор персонала. Эффективное взаимодействие подразделений ресторана. Дисциплинарная политика. Мотивация персонала ресторана: определение потребностей и эффективные формы мотиваций. Оценка персонала.

8.

Расстановка кадров в системе управления персоналом

Функции менеджера по обслуживанию. Функции менеджера по производству. Лидерские качества менеджера. Организация процесса: постановка конкретных задач, распределение обязанностей, делегирование полномочий

9.

Модуль 3.

10.

Управленческие решения: требования к ним, условия принятия и классификация

Управленческие технологии в предприятиях питания. Содержание и виды управленческих решений. Методы принятия решений. Процесс принятия решений. Индивидуальные стили принятия решений. Управление по целям, по результатам, на базе потребностей и интересов, на базе активизации деятельности персонала. Принципы и закономерности правил организации и управления, систем контроля. Условия эффективности управленческих решений. Тактическое и стратегическое понимание конкурентоспособности как средства обеспечения выживаемости предприятия. Организация и контроль выполнения управленческих решений.

11.

Управление финансами

Планирование и составление бюджета. Финансовый контроль и анализ. Инвестирование капитала. Управление доходами. Себестоимость ресторанных услуг. Налогообложение и льготы для предприятий ресторанного хозяйства.

12.

Реклама в сфере обслуживания

Теоретическая модель PR в ресторанном бизнесе. Необходимость рекламы, как составляющей успеха в ресторанном бизнеса. Методы продвижения, дающие наилучшие результаты в ресторанном бизнесе.