к
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
имени К.Г.Разумовского(ПКУ)
Кафедра
«Организация сервиса»
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор
института
«Социально-гуманитарных
технологий»
______________________С.Е.
Шишов
«___»
___________ 2014
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ
КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ
Менеджмент
ресторанных услуг
Направление
подготовки: 260800.62
«Технология продукции и организации
общественного питания»
Степень
выпускника:
Бакалавр
Форма обучения и срок подготовки:
-очная
(4 года, полная программа подготовки)
Курс 4 -очная
(3 года, сокращенная программа подготовки)
Курс 4 -заочная
(3 года, сокращенная программа обучения)
Курс 3
Москва 2014 Москва – 2012
УДК 577.12:664
Обсужден и одобрен на заседании кафедры «Организация сервиса» Московского государственного университета технологий и управления им.К.Г. Разумовского (протокол № 38 от 20.09.2014г. )
Утвержден на заседании Совета Института «Социально-гуманитарных технологий» Московского государственного университета технологий и управления им.К.Г.Разумовского (протокол № от ).
Составители:
Скляднева Виктория Викторовна- доцент кафедры «Организация сервиса» МГУТУ имени К.Г. Разумовского
Рецензенты:
Скараманга В.П. – д.э.н., профессор, зав. кафедрой «Организация сервиса» МГУТУ имени К.Г.Разумовского
Скляднева В.В.
Менеджмент ресторанных услуг: Учебно-методический комплекс. – М.: МГУТУ, 2014. – 90 с.
Учебно-методический комплекс дисциплины «Менеджмент ресторанных услуг» базовой части профессионального цикла учебного плана составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки бакалавров «Технология продукции и организация общественного питания».
Учебно-методический комплекс предназначен для студентов очной и заочной форм обучения.
©Московский государственный университет технологий и управления, 2014.
109004, Москва, Земляной вал, 73
©В.В.Скляднева
1. Цели освоения дисциплины
Цель и задачи дисциплины «Менеджмент ресторанных услуг» определены в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению 260800 «Технология продукции и организации общественного питания».
Цель дисциплины – освоение студентами основных принципов и методов организации и управления предприятием ресторанного бизнеса и приобретение практических навыков, необходимых для успешного ведения бизнеса в сложных современных условиях. Задачи дисциплины - сформировать основные направления менеджмента в индустрии ресторанных услуг, определить пути повышения культуры и качества обслуживания в ресторанном бизнесе и эффективности деятельности предприятий, изучить методы и средства интенсификации труда руководителя, подбора и расстановки кадров.
2. Место дисциплины в структуре ооп
Дисциплина «Менеджмент ресторанных услуг» входит в цикл Б.3, профессиональная часть, базовый цикл бакалавриата. Дисциплина является одним из базовых профессиональных курсов и совместно с другими учебными дисциплинами коммуникационного цикла служит формированию современных знаний, профессиональных навыков и деловой культуры специалиста.
Дисциплина помогает студентам изучить особенности ресторанного бизнеса, применять на практике навыки стратегического и оперативного планирования мероприятий, использовать современные исследовательские инструменты; ставить цели и формулировать задачи, связанные с реализацией мероприятий; уметь планировать эффективную работу ресторана; уметь выполнять общий анализ ресторанного рынка; выбирать оптимальные средства и методы рекламирования, используя качественные и количественные критерии; определять цель и этапы, а также содержание работ на каждом этапе; разрабатывать тактические мероприятия по достижению целей, уметь пользоваться психологическими методами управления.