Технологічна карта виробництва коротких макаронних виробів : Черепашки «екстра» в/с

ДОЗУВАННЯ:

Сорт борошна: вищий сорт.

Кількість борошна: 20-40 Гц

Кількість води: в перерахунку на вологість тіста.

Температура води на дозування : 30-55 ˚С

ПРЕС:

Число обертів шнека повздовжнього : 4-7 В

Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц

Тиск тіста: 70-120 БАР.

Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С

Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см ²

Вологість тіста: 30 ⁺ 1,5%.

Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.

СУШАРКА №1: швидкість - 2

ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С	ЗОНА СУШКИ	ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ ,%
50-60	1	38-48

СУШАРКА №2: швидкість - 3

ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С	ЗОНА СУШКИ	ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ ,%
42-52	2	52-62

Температура головного нагріву : 70 – 100 ˚С.

Тривалість сушки не менше: 300 хвилин

Допустимі відхили: по температурі + 5 ^оС

по вологості + 10%

Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська

20. 01. 2010 г.

Технологічна карта виробництва коротких макаронних виробів : Спіральки «екстра» в/с

ДОЗУВАННЯ:

Сорт борошна: вищий сорт.

Кількість борошна: 20-40 Гц

Кількість води: в перерахунку на вологість тіста.

Температура води на дозування : 30-55 ˚С

ПРЕС:

Число обертів шнека повздовжнього : 4-7 В

Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц

Тиск тіста: 70-120 БАР.

Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С

Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см ²

Вологість тіста: 30 ⁺ 1,5%.

Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.

СУШАРКА №1: швидкість - 2

ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С	ЗОНА СУШКИ	ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ ,%
45-55	1	44-54

СУШАРКА №2: швидкість - 3

ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С	ЗОНА СУШКИ	ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ ,%
43-53	2	58-68

Температура головного нагріву : 70 – 100 ˚С.

Тривалість сушки не менше: 300 хвилин

Допустимі відхили: по температурі + 5 ^оС

по вологості + 10%

Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська

20. 01. 2010 г.