Технологічна карта виробництва коротких макаронних виробів : Колесики «екстра» в/с

ДОЗУВАННЯ:

Сорт борошна: вищий сорт.

Кількість борошна: 20-40 Гц

Кількість води: в перерахунку на вологість тіста.

Температура води на дозування : 30-55 ˚С

ПРЕС:

Число обертів шнека повздовжнього : 4-7 В

Число обертів шнека поперечного: 27-47 Гц

Тиск тіста: 70-120 БАР.

Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С

Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см ²

Вологість тіста: 30 ⁺ 1,5%.

Довжина напівфабрикату: 15 – 35 мм.

СУШАРКА №1: швидкість - 2

ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С	ЗОНА СУШКИ	ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ ,%
51-61	1	41-51

СУШАРКА №2: швидкість - 3

ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С	ЗОНА СУШКИ	ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ ,%
40-52	2	57-67

Температура головного нагріву : 70 – 100 ˚С.

Тривалість сушки не менше: 300 хвилин

Допустимі відхили: по температурі + 5 ^оС

по вологості + 10%

Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська

20. 01. 2010 г.

Технологічна карта виробництва коротких макаронних виробів : Пера «екстра» в/с

ДОЗУВАННЯ:

Сорт борошна: вищий сорт.

Кількість борошна: 20-40 Гц

Кількість води: в перерахунку на вологість тіста.

Температура води на дозування : 30-55 ˚С

ПРЕС:

Число обертів шнека повздовжнього : 40-100 Гц

Число обертів шнека поперечного: 40-100 Гц

Число обертів ножа: 100-200 Гц

Тиск тіста: 70-140 БАР.

Температура води на охолодження циліндрів: 28-35 ˚С

Розрідження в вакуумному кориті не менше: -0,7 кг / см ²

Вологість тіста: 30 ⁺ 1,5%.

Довжина напівфабрикату: 30 – 100 мм.

СУШАРКА №1: швидкість - 2

ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С	ЗОНА СУШКИ	ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ ,%
45-56	1	37-47

СУШАРКА №2: швидкість - 3

ТЕМПЕРАТУРА СУШКИ, ˚С	ЗОНА СУШКИ	ВІДНОСНА ВОЛОГІСТЬ ,%
37-47	2	55-65

Температура головного нагріву : 70 – 100 ˚С.

Тривалість сушки не менше: 300 хвилин

Допустимі відхили: по температурі + 5 ^оС

по вологості + 10%

Начальник виробничої лабораторії _____________Т.І.Соколовська

20. 01. 2010 г.