5 Расчет товарооборота в стоимостном выражении

Товарооборот в общественном питании выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания. Товарооборот – количественный показатель, характеризующий объем продаж.

Дайте определение розничному, оптовому товарообороту. Охарактеризуйте роль и значение товарооборота как экономического показателя.

Товарооборот в стоимостном выражении блюд собственного производства товаров, руб.

Т = Ц_прод.*Q, (2)

где Ц_прод. – цена продажи каждого вида блюд собственного производства (калькуляционные карточки);

Q – объем реализации блюд собственного производства, шт., кг. (таблица 2).

Данные расчетов заносятся в таблицу 4 .

Таблица 4 Расчет товарооборота блюд собственного производства

Наименование блюд	Цена продажи, руб.	Объем реализации блюд, шт.	Товарооборот, руб.
Всего

6 Расчет прибыли

Дайте определение прибыли. Охарактеризуйте ее значение для предприятий общественного питания.

Прибыль от реализации блюд (продуктов), руб.:

П = (Ц_ед. – С_ед.) Q, (3)

где Ц_ед. – цена продажи единицы блюда, руб.;

С_ед. – себестоимость единицы блюда, руб.

Q – объем реализации блюд , шт. (таблица 2).

Данные расчетов заносятся в таблицу 5.

Таблица 5 Расчет прибыли от реализации блюд собственного

производства

Наименование блюд	Прибыль от реализации одного блюда, руб.	Объем реализации блюд, шт.	Общая прибыль, руб.
Всего

7 Расчет рентабельности

Для оценки эффективности работы предприятий питания недостаточно использование показателей прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности и рентабельности предприятия. Многие предприятия питания, получившие одинаковую сумму прибыли, имеют различные объемы товарооборота, разные издержки, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности работы предприятия удобен показатель рентабельности.

Дайте определение рентабельности и охарактеризуйте роль и значение показателя рентабельности.

Рентабельность товарооборота, %:

Р_т = * 100%, (4)

где П_Р – прибыль от реализации блюд собственного производства руб. (таблица 5);

Т – валовой товарооборот, руб. (таблица 4).

Р_т =

Заключение

Привести полученные в курсовой работе результаты расчетов и, опираясь на них сделать вывод об эффективности производства продукции на данном предприятии общественного питания.

Литература

1. Голунова Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – СПб.: Профи,2010

2. Сафронов Н.А. Экономика организации (предприятия). – М.: Магистр, 2009

3. Грибов В. Д., Грузинов В. П., Кузьменко В. А. Экономика организации. – М.: КНОУС 2011

4. Гомола А. И., Кирилов В. Е., Жанин П. А. Экономика. – М.: Издательский центр «Академия», 2011

5. Базаров Т. Ю. Управление персоналом – М.: Издательский центр «Академия», 2010

6. Крутик А.Б. Предпринимательство в сфере сервиса. М.: Издательский центр «Академия», 2012

7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. – Ростов н / Д: Феникс, 2009

8. Подшивка журнала: «Общественное питание»

16