- •Методические указания к курсовой работе
- •"Управление структурным подразделением организации"
- •Содержание
- •1 Характеристика предприятия
- •2 Расчет объема реализации блюд в натуральном выражении
- •3 Расчет количества и стоимости сырья
- •4 Расчет цены продажи
- •5 Расчет товарооборота в стоимостном выражении
- •6 Расчет прибыли
- •7 Расчет рентабельности
4 Расчет цены продажи
Дайте определение цены и опишите факторы, влияющие на ее установление.
Цена продажи блюд состоит из себестоимости сырья входящего в эти блюда и наценки. Размер наценки зависит от категории предприятия, места и времени реализации блюд. Наценка предназначена для покрытия издержек производства и получение прибыли. Предприятия общественного питания определяют наценку на продукцию собственного производства самостоятельно, но ее величина не должна превышать предельные размеры, установленные органами муниципального и государственного регулирования.
Калькуляционная карточка
_______________________________________________________
(наименование блюда и № рецептуры)
Наименование сырья |
Ед. изм. |
Норма на одну порцию |
Цена за единицу |
Сумма, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
|
|
|
|
Наценка ……… в т. ч. прибыль…….. |
|
|
|
|
Цена продажи блюда (продукции) |
|
|
|
|
Калькуляционная карточка
_______________________________________________________
(наименование блюда и № рецептуры)
Наименование сырья |
Ед. изм. |
Норма на одну порцию |
Цена за единицу |
Сумма, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
|
|
|
|
Наценка ……… в т. ч. прибыль…….. |
|
|
|
|
Цена продажи блюда (продукции) |
|
|
|
|
Калькуляционная карточка
_______________________________________________________
(наименование блюда и № рецептуры)
Наименование сырья |
Ед. изм. |
Норма на одну порцию |
Цена за единицу |
Сумма, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
|
|
|
|
Наценка ……… в т. ч. прибыль…….. |
|
|
|
|
Цена продажи блюда (продукции) |
|
|
|
|
Калькуляционная карточка
_______________________________________________________
(наименование блюда и № рецептуры)
Наименование сырья |
Ед. изм. |
Норма на одну порцию |
Цена за единицу |
Сумма, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
|
|
|
|
Наценка ……… в т. ч. прибыль…….. |
|
|
|
|
Цена продажи блюда (продукции) |
|
|
|
|
Калькуляционная карточка
_______________________________________________________
(наименование блюда и № рецептуры)
Наименование сырья |
Ед. изм. |
Норма на одну порцию |
Цена за единицу |
Сумма, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
|
|
|
|
Наценка ……… в т. ч. прибыль…….. |
|
|
|
|
Цена продажи блюда (продукции) |
|
|
|
|
Калькуляционная карточка
_______________________________________________________
(наименование блюда и № рецептуры)
Наименование сырья |
Ед. изм. |
Норма на одну порцию |
Цена за единицу |
Сумма, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
|
|
|
|
Наценка ……… в т. ч. прибыль…….. |
|
|
|
|
Цена продажи блюда (продукции) |
|
|
|
|
Калькуляционная карточка
_______________________________________________________
(наименование блюда и № рецептуры)
Наименование сырья |
Ед. изм. |
Норма на одну порцию |
Цена за единицу |
Сумма, руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
|
|
|
|
Наценка ……… в т. ч. прибыль…….. |
|
|
|
|
Цена продажи блюда (продукции) |
|
|
|
|