- •Методические указания к курсовой работе
- •"Управление структурным подразделением организации"
- •Содержание
- •1 Характеристика предприятия
- •2 Расчет объема реализации блюд в натуральном выражении
- •3 Расчет количества и стоимости сырья
- •4 Расчет цены продажи
- •5 Расчет товарооборота в стоимостном выражении
- •6 Расчет прибыли
- •7 Расчет рентабельности
3 Расчет количества и стоимости сырья
Потребность в сырье определяется путем умножения норм расхода сырья на 1 блюдо на запланированное количество блюд.
Таблица 3 Расчет потребности в сырье для холодных, первых, вторых, сладких блюд, горячих и холодных напитков
Сырье |
Ед. изм. |
Норма расхода на 1 порцию, кг |
Количество блюд (порций) шт. |
Цена за единицу, руб. |
Потребность |
|
Кол-во, кг |
Сумма, руб. |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
3 * 4 = 6 |
6 * 5 = 7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
|
|
|