Министерство образования и науки Краснодарского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края

«Армавирский механико-технологический техникум»

Методические указания к курсовой работе

по МДК 06.01

"Управление структурным подразделением организации"

Тема: " Расчет показателей эффективности производства продукции на предприятиях общественного питания"

для специальности 260807 "Технология продукции общественного питания"

Разработаны преподавателем

экономических дисциплин

Георгиевой С. Т.

Рассмотрены и одобрены на заседании

цикловой комиссии экономических

дисциплин.

Протокол № от

Председатель цикловой комиссии

С. И. Логвиненко

2015

Содержание

Введение

1 Характеристика предприятия

2 Расчет объема реализации блюд в натуральном выражении

3 Расчет количества и стоимости сырья

4 Расчет цены продажи

5 Расчет товарооборота в стоимостном выражении

6 Расчет прибыли

7 Расчет рентабельности

Заключение

Литература

ВВЕДЕНИЕ

В этой части курсовой работы необходимо отразить современное состояние экономики России и отрасли общественного питания, перспективы ее развития в условиях рыночной экономики.

1 Характеристика предприятия

Укажите организационно-правовую форму предприятия, название, место нахождения, режим работы. Опешите производственную структуру предприятия, ассортимент изготавливаемой продукции, виды оказываемых услуг. Дайте характеристику цеху, указанному по заданию.

2 Расчет объема реализации блюд в натуральном выражении

Количество блюд произведенных данным предприятием общественного питания определяется на основе производственной программы (плана-меню). Предприятия общественного питания могут реализовывать продукцию, как собственного производства, так и покупные товары.

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные, напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т. д.

Для расчета объема производства блюд необходимы данные, занесенные в таблицу 1.

Таблица 1 Исходные данные для расчета объема производства блюд собственного производства

Наименование блюд	Ед. изм.	Количество блюд реализованных за день
1	2	3
Холодные блюда - - - - - - Первые блюда - - - - - - -

Продолжение таблицы 1

1	2	3
Вторые блюда - - - - - - -Сладкие блюда - - - - Горячие напитки - - - - Холодные напитки - - - - Мучные кулинарные и кондитерские изделия - - - -

Объем реализации блюд (продукции) в натуральном выражении за месяц, шт:

Q = n * Ф_в; (1)

где n – количество блюд собственного производства по каждому виду, реализуемых за день, шт. (таблица 1);

Ф_в – месячный фонд времени, дни …… (режим работы предприятия)

Данные расчетов заносятся в таблицы 2.

Таблица 2. Расчет объема реализации блюд собственного производства

Наименование блюд собственного производства	Количество блюд , шт. n	Фонд времени, дни Фв	Объем реализации блюд , шт. Q