Раздел 3. Режимы и способы хранения картофеля, овощей

и плодов.

1. Пищевая ценность картофеля, овощей и плодов.

2. Особенности картофеля, овощей и плодов как объекта хранения.

3. Основные факторы, влияющие на сохранность овощей и плодов.

4. Процессы, происходящие в картофеле, овощах и плодах при хранении.

5. Значение покоя и послеуборочного дозревания для хранения сочной продукции.

6. Раневые реакции у картофеля и корнеплодов, их сущность и практическое значение.

7. Физиологические расстройства при хранении плодоовощной продукции.

8. Прорастание хранимой продукции (картофеля, корнеплодов). Предупреждение этого явления.

9. Основные причины порчи плодоовощной продукции при хранении.

10. Основные режимы хранения картофеля, овощей и плодов в свежем виде

11. Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях. Устройство этих объектов и правила ухода за ними.

12. Хранение плодоовощной продукции в регулируемой газовой среде.

13. Хранение плодоовощной продукции в весенне-летний период.

14. Режимы и способы хранения картофеля в зависимости от его целевого назначения.

15. Особенности хранения лука.

16. Особенности хранения капусты.

17. Типы хранилищ для картофеля и овощей. Способы размещения в них продукции.

18. Порядок проведения количественно-качественного учета картофеля, плодов и овощей.

19. Подготовка картофеле- и овощехранилищ к приему нового урожая.

20. Нормы естественной убыли картофеля и овощей и правила их применения..

21. Требования, предъявляемые к корнеплодам сахарной свеклы.

22. Технология хранения корнеплодов сахарной свеклы..

Раздел 4. Основы переработки продукции растениеводства

1. Выхода и сорта муки. Виды помолов.

2. Показатели качества муки.

3. Хранение муки.

1. Основы технологии приготовления пшеничного хлеба.

2. Особенности приготовления ржаного хлеба.

3. Показатели качества хлеба, их нормирование.

4. Основные технологические приемы, применяемые при переработке зерна в крупу.

5. Показатели качества крупы.

6. Технология производства растительных масел.

7. Способы очистки растительных масел.

8. Требования к качеству растительных масел.

9. Побочные продукты маслобойного производства.

10. Способы переработки плодоовощной продукции.

11. Факторы, влияющие на качество продукции переработки плодоовощного сырья.

12. Технология приготовления квашеной капусты.

13. Консервирование плодов и ягод сахаром.

14. Сушка картофеля, плодов и овощей.

15. Краткая схема производства сахара-песка.

16. Факторы, влияющие на выход сахара-песка в зависимости от качества корнеплодов.

17. Отходы свеклосахарного производства, используемые в сельском хозяйстве.

18. Общая характеристика комбикормов.

19. Краткая схема производства комбикормов.

20. Причины порчи комбикормов при хранении.

Библиографический список

1. Стандарты на зерновые, бобовые, масличные культуры, картофель, плоды и технические культуры.

2. Курдина В.Н., Личко Н.М. Практикум по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. М.: Колос, 1992.

3. Личко Н.М. Стандартизация и подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции– М.: ДеЛи плюс, 2013. – 512 с.

4. Трисвятский Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственной продукции. М.: Агропомиздат, 1991

5. Трисвятский Л.А. Хранение зерна М.: Колос, 1986

6. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропомиздат, 1988.

			Содержание		с.
Введение					3
Работа	1.		Изучение информационной литературы по стандартизации ……………………………………………….		4
Работа	2.		Правила приемки зерна и методы отбора проб ……………		5
Работа	3.		Определение запаха и цвета зерна ………………………….		7
Работа	4.		Определение зерна на литровой пурке …………………….		9
Работа	5.		Определение зараженности зерна вредителями хлебных запасов ………………………………………………………...		11
Работа	6.		Определение содержания сорной и зерновой примеси в товарном зерне ……………………………………………….		14
Работа	7.		Определение влажности зерна ………………………………		18
Работа	8.		Определение процентного содержания зерен, поврежденных клопами- черепашками …………………….		20
Работа	9.		Определение количества и качества сырой клейковины в зерне пшеницы ……………………………………………….		21
Работа	10.		Определение типов и подтипов пшеницы …………………		23
Работа	11.		Расчеты за зерно с учетом его качества …………………….		25
Работа	12.		Оценка качества картофеля (клубневой анализ по ГОСТ) .		29
Работа	13.		Количественно-качественный учет зерна в хранилищах …		33
Работа	14.		Построение кривых равновесной влажности зерна и их анализ …………………………………………………………		36
Работа	15.		Активное вентилирование зерновых масс …………………		38
Работа	16.		Ознакомление с работой зерносушилок ……………………		42
Работа	17.		Изучение конструкций зернохранилищ сельско-хозяйственного типа и составление плана размещения зерна и семян …………………………………………………		47
Работа	18.		Количественно-качественный учет картофеля, овощей и плодов при длительном хранении ………………………….		50
Работа	19.		Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях …….		55
Работа	20.		Хранение картофеля в стационарных неохлаждаемых хранилищах с активным вентилированием ………………..		57
Работа	21.		Хранение картофеля, овощей и плодов в стационарных охлаждаемых хранилищах …………………………………..		64
Работа	22.		Основы технологии производства печеного хлеба ……….		69
Работа	23.		Определение качества печеного хлеба ……………………..		71
Семинар		1.		Основы технологии производства муки …………………..	73
Семинар		2.		Основы технологии производства крупы …………………	74
Вопросы контрольных работ по курсу ………………………………………					75
Библиографический список …………………………………………………..					80

Учебное издание

Составители:

Личко Нина Михайловна

Мякиньков Андрей Геннадьевич

Бегеулов Марат Шагабанович

Лаврик Илья Петрович

Пермякова Наталия Николаевна

Поморцева Таисия Ивановна

Попов Николай Андреевич

Балова Евгения Руслановна

ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ,

ПЕРЕРАБОТКИ

И СТАНДАРТИЗАЦИЯ

ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

Рабочая тетрадь

Издано в редакции составителей

Корректура составителей

1 - семена 1 и более высоких репродукций подлежат хранению в мешках. Масса мешка 50 кг., длина 0,9 м, ширина 0,45 м.

2

- При размещении зерна в хранилище следует учитывать, что:

- при хранении насыпью не рекомендуют рядом размещать партии зерна и семян трудноразделимых культур;

- ширина проходов между штабелями 0,7 м,

- расстояние до стен хранилища 0,5-0,7 м,

- ширина проезда для штабелеукладчика 3,0 м.

82