Раздел 1. Показатели качества продукции растениеводства

1. Значение курса «Технология хранения и переработки продукции

растениеводства с основами стандартизации» в профиле подготовки

специалиста сельского хозяйства.

2. Роль курса в снижении дефицита продовольствия в стране.

3. Научно обоснованная норма потребления основных продуктов питания.

4. Народнохозяйственное значение проблемы повышения качества

сельскохозяйственных продуктов.

5.Сущность понятия «качество продукции» по ГОСТ.

6.Признаки оценки пищевого растительного сырья.

7.Пищевая ценность продуктов.

8.Пищевая безвредность продуктов.

9.Причины приобретения сельскохозяйственными продуктами токсических

свойств.

10.Технологическая ценность продуктов.

11. Сущность стандартизации. Основные понятия: стандартизация, стандарт.

12.Информационная литература по стандартизации. Порядок приобретения

стандартов.

13.Особенности стандартизации сельскохозяйственной продукции.

14.Структура стандартов на зерно.

15. Виды кондиций.

16.Базисные и ограничительные нормы качества зерна, их значение

17.Классификация показателей качества зерна. Характеристика признаков

«свежести» товарного зерна.

18. Цвет зерна как показатель его качества. Классификация запахов и влияние на качество.

19. Запах зерна как показатель его качества. Классификация запахов и влияние на качество.

20. Зараженность зерна вредителями хлебных запасов. Средняя и суммарная плотность заражения.

21. Влажность зерна как показатель его качества. Нормирование влажности. Влияние на расчеты.

22. Засоренность зерна как показатель качества. Классификация примесей по ГОСТ.

23. Сорная примесь, ее характеристика, состав, нормирование, влияние на расчеты.

24. Характеристика и нормирование вредных примесей в партии зерна

25. Понятие и характеристика зерновой примеси, ее влияние на расчеты.

26. Натура зерна как показатель качества. Факторы, влияющие на натуру зерна.

27. Крупнота и однородность по крупноте как показатель качества зерна.

28. Пленчатость как показатель качества.

29. Характеристика зерна проросшего и перегретого при сушке.

30. Характеристика зерна морозобойного и поврежденного клопом черепашкой.

31. Клейковина как показатель качества.

32. Химический состав и физические свойства сырой клейковины зерна пшеницы (группы по ИДК-1М).

33. Факторы, влияющие на количество и качество клейковины.

34. Характеристика сильных пшениц, их значение. Оплата таких партий при закупке.

35. Характеристика твердой пшеницы. Расчеты за такую пшеницу.

36. Стекловидность зерна как показатель качества.

37. Показатель числа падения и его характеристика.

38. Товарная классификация зерна пшеницы.

39. Пути повышения качества сельскохозяйственных продуктов в сельском хозяйстве.

40. Классификация показателей качества плодов и овощей. Характеристика определяющих показателей качества плодов и овощей.

41. Специфические показатели качества плодоовощной продукции.

42. Нормирование качества картофеля, капусты, моркови, яблок.

43. Методика определения стандартной продукции при оценке качества овощей.

44. Методика определения нестандартной продукции при оценке качества овощей.

45. Методика определения отхода при оценке качества сочной продукции.

46. Значение картофеля в продовольственном балансе страны, его пищевая ценность и промышленное использование.

47. Капустные овощи. Морфологические и биологические особенности. Нормирование качества белокочанной капусты.

48. Значение и пищевая ценность корнеплодов. Факторы, влияющие на изменение их химического состава и качества. Нормирование качества корнеплодов моркови.

49. Нормирование качества яблок поздних сроков созревания.