Вредителями хлебных запасов

Задание 1. Ознакомьтесь с методом определения зараженности зерна вредителями хлебных запасов по ГОСТ 13586.4–83 и 13586.6-93.

Задание 2. Произведите анализ на зараженность средней пробы зерна пшеницы.

Задание 3. Определите степень зараженности зерна.

3.1. Занесите в таблицу 1 исходные данные для расчета (на примере партии зерна, хранящейся в складе площадью 1000 м²).

Таблица 1

Номер средней пробы	Наименование вредителей хлебных запасов	Количество вредителей в средней пробе, шт.
1 2 3 4 5

3.2. Определите среднюю плотность заражения отдельными видами вредителей

3.3. Определите суммарную плотность заражения

3.4. Определите степень зараженности партии зерна _________

Задание 4. Изучите по учебнику и плакатам основных вредителей хлебных запасов и заполните таблицу 2.

Таблица 2

Наименование вредителей	Вредящая стадия	Место обитания в зерновой массе	Возможный источник заражения
Жуки
Бабочки
Клещи

Задание 5. Выпишите по стандартам, как нормируется зараженность вредителями хлебных запасов для зерновых культур

по базисным нормам ________________________________________________ __________________________________________________________________

по ограничительным нормам

Контрольные вопросы:

1. Определение понятия зараженности.

2. Укажите основные виды клещей и насекомых-вредителей хлебных запасов.

3. Укажите ущерб, причиняемый вредителями хлебных запасов.

4. Назовите коэффициенты вредоносности основных видов насекомых и клещей.

5. Укажите нормирование зараженности зерна вредителями хлебных запасов.

6. Методика определения средней и суммарной плотности заражения.

7. Степени зараженности, экономический и гигиенический пороги зараженности.

РАБОТА 6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СОРНОЙ

И ЗЕРНОВОЙ ПРИМЕСЕЙ В ТОВАРНОМ ЗЕРНЕ ПШЕНИЦЫ

Задание 1. Изучите метод определения содержания сорной и зерновой примесей по ГОСТ 30483-97.

Задание 2. Определите состав примесей в навеске зерна пшеницы массой 50 г. Результаты занесите в таблицы 1-3.

Таблица 1

Фракции сорной примеси

Наименование фракций	Содержание
	г	%
Проход через сито с диаметром отверстий 1 мм Минеральная примесь Органическая примесь Сорные семена (в т. Ч. Семена культурных растений, кроме ржи и ячменя) Испорченные зерна пшеницы, ржи, ячменя с эндоспермом от коричневого до черного цвета Фузариозные зерна Вредная примесь
Всего сорной примеси

Таблица 2

Фракции зерновой примеси

Наименование фракций	Содержание
	г	%
Изъеденные и битые зерна пшеницы, независимо от характера и размера повреждения, в количестве 50% от их массы Давленые Щуплые – сильно недоразвитые Проросшие Морозобойные Поврежденные зерна с измененным цветом оболочек и с эндоспермом от кремового до светло–коричневого цвета Раздутые при сушке Зеленые Зерна ржи и ячменя, не отнесенные по характеру повреждений к сорной примеси
Всего зерновой примеси

Таблица 3

Фракции основного зерна

Наименование фракций	Содержание
	г	%
Нормальные зерна пшеницы (крупные, мелкие) Битые и изъеденные зерна пшеницы (в количестве 50% от их массы) Зерна, наклюнувшиеся при прорастании
Всего основного зерна

Задание 3. Изучите метод определения содержания особо учитываемых примесей в зерне и определите содержание в дополнительных навесках:

головни _________________________________________________________

спорыньи ________________________________________________________

Задание 4. Выпишите из стандартов в таблицу 4 нормирование содержания примесей для пшеницы, ржи, ячменя, овса.

Таблица 4

Нормирование засоренности в зерне различных культур

Культура	Нормы
	базисные, %		ограничительные, %, не более
	сорной	зерновой	сорной	зерновой
Пшеница озимая	-	-
Пшеница яровая	-	-
Рожь	-	-
Ячмень
Овес

Задание 5. Выпишите особо учитываемые примеси, их нормирование

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 6. Укажите состав вредной примеси для заготовляемой пшеницы и ее нормирование.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 7. Выпишите из стандартов в таблицы 5 и 6 состояния по засоренности для пшеницы, овса, ржи, ячменя и гороха.

Таблица 5

Состояния по сорной примеси

Состояние	Содержание примесей по культурам, %
	пшеница	овес	рожь	ячмень	горох
Чистое
Средней чистоты
Сорное

Таблица 6

Состояния по зерновой примеси

Состояние	Содержание примесей по культурам, %
	пшеница	овес	рожь	ячмень	горох
Чистое
Средней чистоты
Сорное

Контрольные вопросы:

1. Принцип, положенный в основу классификации примесей в товарном зерне.

2. Сформулируйте определение основных понятий: «сорная», «вредная» и «зерновая» примеси.

3. Перечислите компоненты сорной и зерновой примесей.

4. Укажите состав и нормирование вредной примеси.

5. Охарактеризуйте состояния по засоренности для пшеницы.

6. Нормирование примесей в национальных стандартах на пшеницу, рожь, ячмень и овес.

7. Укажите влияние засоренности на расчеты за продаваемое зерно.

РАБОТА 7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ ЗЕРНА

Задание 1. Ознакомьтесь с методом определения влажности по ГОСТу 13586.5-93.

Задание 2. Определите влажность зерна вашей средней пробы. Выпишите из стандарта базисную норму и определите величину скидки или надбавки к массе. Все результаты занесите в таблицу 1.

Таблица 1

Исходные данные и результаты расчетов

№ пов-тор-нос-ти	№ бюк-са	Масса, г		Масса бюксов с навеской, г		Усушка (m1 - m2), г	Влажность, %		Ограничительная норма влаж-ности, %	Плата за сушку 100 т зерна, тыс. р.
		бюк-са	на-вес-ки				по по-втор-нос-тям	сред- няя
				до высу-шива-ния (m1)	после высу-шива-ния (m2)
1
2

Влажность зерна в процентах вычисляют по формуле (выписать из стандарта):

Х = ,

Справка: допустимые отклонения при двух параллельных определениях допускаются не более 0,2 %.

Задание 3. Изучите методику определения влажности зерна на электровлагомерах и определите на них влажность пшеницы. Заполните таблицу 2.

Таблица 2

Результаты определения влажности зерна на электровлагомерах

Наименование влагомера	Влажность, %				Погрешность работы прибора, %
	результаты измерений по повторностям			средняя
	1	2	3
Vile – 55
Фауна М

Задание 5. Выпишите по стандартам нормирование влажности для зерна основных зерновых культур. Заполните таблицу 3.

Таблица 3

Требования стандартов по засоренности

Вид нормы	Нормы по культурам, %
	пшеница	рожь	ячмень	овес	кукуруза
Базисные	_	_
Ограничительные

Задание 6. Выпишите из стандартов в таблицу 4 состояния по влажности для пшеницы, гороха и подсолнечника.

Таблица 4

Состояния по влажности

Состояние	Характеристика по влажности (по культурам), %
	пшеница	горох	подсолнечник
Сухое
Средней сухости
Влажное
Сырое

Контрольные вопросы:

1. Сформулируйте определение понятия «влажность».

2. Укажите виды связи влаги в зерне и их характеристику.

3. Охарактеризуйте методы определения влажности.

4. Укажите состояния по влажности (градация в %) для зерна пшеницы, гороха и подсолнечника.

5. Укажите технологическое и экономическое значение влажности.

РАБОТА 8. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОЦЕНТНОГО СОДЕРЖАНИЯ

ЗЕРЕН, ПОВРЕЖДЕННЫХ КЛОПАМИ-ЧЕРЕПАШКАМИ

Задание 1. Ознакомьтесь с методом определения зерен, поврежденных клопами-черепашками, по ГОСТу 30483-97.

Задание 2. Опишите виды повреждения пшеницы клопами-черепашками.

1___________________________________________________________________________________________________________________________________2_________________________________________________________________ __________________________________________________________________3___________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 3. Проведите анализ пшеницы на поврежденность клопами-черепашками в дополнительной пробе. Данные сведите в таблицу 1.

Таблица 1

Результаты определения

Номер повторности	Масса навески, г	Масса поврежденных зерен, г	Содержание поврежденных зерен, %
			по повторностям	среднее значение
1
2

Контрольные вопросы:

1. Виды повреждения зерна клопами-черепашками.

2. Биохимические и технологические особенности зерна, поврежденного клопами-черепашками.

3. Виды клопов-черепашек и их влияние на качество зерна.

4. Укажите возможные пути повышения качества зерна, поврежденного клопами-черепашками.

РАБОТА 9. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА И КАЧЕСТВА

СЫРОЙ КЛЕЙКОВИНЫ В ЗЕРНЕ ПШЕНИЦЫ

Задание 1. Ознакомьтесь с методом определения количества и качества клейковины по ГОСТ 13586.1-68.

Задание 2. Определите количество и качество клейковины в средней пробе и в дефектном зерне. Заполните таблицу 1.

Таблица 1

Результаты определения

№ про-бы	Характеристика зерна	Массовая доля сырой клейковины		Качество клейковины, ед. ИДК	Группа по ГОСТ
		масса, г	%
1	Ваша средняя проба
2	Зерно, перегретое при сушке
3	Зерно, поврежденное клопом-черепашкой
4	Зерно проросшее

Задание 3. Выпишите из стандарта на метод определения клейковины (в табл. 2) классификацию клейковины по упругим свойствам (на приборе ИДК).

Таблица 2

Классификация клейковины по группам качества

Показатель ИДК	Группа (номер)	Название группы
От 0 до 15
Свыше 20 до 40
Свыше 45 до 75
Свыше 80 до 100
Свыше 105 до 120

Задание 4. Укажите порядок оплаты мягких и твердых пшениц.

Контрольные вопросы:

1. Сформулируйте определение понятия «клейковины».

2. Укажите нормирование количества и качества клейковины по ГОСТ.

3. Охарактеризуйте химический состав клейковины и ее физические свойства (ед. ИДК).

4. Перечислите факторы, влияющие на количество и качество клейковины.

5. Укажите технологическую характеристику и нормирование качества сильных, ценных и твердых пшениц, показатели силы.

РАБОТА 10. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТИПОВ И ПОДТИПОВ

ПШЕНИЦЫ. ТОВАРНАЯ

КЛАССИФИКАЦИЯ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ.

Задание 1. Изучите по стандарту на пшеницу типовой состав зерна.

Задание 2. Ознакомьтесь с методом определения типового состава по ГОСТ 10940-64.

Задание 3. Определите тип пшеницы вашей средней пробы.

Анализируемая проба пшеницы относится к типу:

номер ________________________________________________

наименование типа _____________________________________

Задание 4. Определите подтип пшеницы на основании оттенка цвета зерна и показателя общей стекловидности.

4.1. Выпишите формулу для определения показателя общей стекловидности и определите ее величину.

где:

- общая стекловидность зерна, %;

- количество полностью стекловидных зерен;

- количество частично-стекловидных зерен.

4.2. Определите на диафоноскопе общую стекловидность зерна (по ГОСТ 10987-76). Результаты определения занесите в таблицу 1.

Таблица 1

Результаты определения

Ряд зерен в кассете диафаноскопа	Число зерен, шт.
	полностью cтекловидных	частично стекловидных	мучнистых
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Итого

4.3. Определите оттенок цвета по эталону ________________________

4.4. Определите подтип анализируемой пробы ____________________

Задание 5. Изучите товарную классификацию мягкой и твердой пшеницы.

Контрольные вопросы:

1. Народнохозяйственное значение пшеницы.

2. Морфологические особенности и строение зерна.

3. Соотношение и технологическое значение составных частей зерна пшеницы. Химический состав.

4. Характеристика сильных и ценных пшениц, их роль в мировом производстве и России.

5. Нормирование качества сильных, средних и слабых пшениц.

6. Назовите ботанические и биологические признаки, положенные в основу деления зерна пшеницы на типы и подтипы.

7. Характеристика типов и подтипов пшеницы.

8. Назовите типы и подтипы, к которым относится сильная пшеница.

9. Методика определения типового состав.

10. Методика определения стекловидности.

РАБОТА 11. РАСЧЕТЫ ЗА ЗЕРНО

С УЧЕТОМ ЕГО КАЧЕСТВА

Задание 1.

Определите товарный класс зерна по результатам лабораторного анализа Вашей средней пробы. Заполните таблицу 1 в соответствии с ГОСТ Р 52554-2006.

Класс пшеницы определяется по наихудшему показателю качества зерна. Сопоставьте закупочные цены на партии зерна пшеницы разных товарных классов. Выявите возможность и экономическую эффективность управления качеством выращиваемого в хозяйстве зерна или улучшения качества заготовленной партии зерна, из которой выделена Ваша средняя проба.

Таблица 1

Показатель качества	Данные анализа средней пробы	Ограничительные нормы для классов					Соот-вет-ствие классу
		1	2	3	4	5
Типовой состав
Цвет, запах
Заражённость, шт/кг
Массовая доля влаги, %
Сорная примесь, % в том числе: трудноотделимая примесь, % испорченные зёрна, % вредная примесь, %
Головнёвые зерна, %
Зерновая примесь, %
Натура, г/л
Массовая доля белка, %
Массовая доля сырой клейковины, %
Качество клейковины, ед.прибора ИДК (группа по ГОСТ)
Стекловидность, %
Число падения, с

Товарный класс зерна по комплексу показателей качества ________________

Закупочная цена за тонну пшеницы указанного класса ________________руб.

Задание 2. Определите зачетную массу зерна , плату за сушку и очистку в случае, если зерно не соответствует требованиям стандарта по показателям массовой доли влаги и содержания сорной примеси.

Закупочная цена за тонну зерна неклассной пшеницы ________________руб.

1. Физическая масса 500 т.

2. Массовая доля влаги – 19%.

3. Содержание сорной примеси - 5%.

4. Зачетная масса ______________________________________ т

5. Стоимость физической массы _________________________ руб.

6. Стоимость зачетной массы ____________________________ руб.

7. Плата за сушку _____________________________________ руб.

8. Плата за очистку ____________________________________ руб.

9. Скидки (надбавки) с цены _____________________________ руб.

10. Сумма к выплате ____________________________________ руб.

Задание 3. Рассмотрите следующие производственные ситуации:

1. 12.08 на хлебоприемный пункт (ХПП) поступило 800 т пшеницы сорта Московская 39. По данным предварительной оценки влажность зерна составляет 14 %, содержание сорной примеси – 3,0%, в том числе вредной – 0,4% зерновой примеси – 8%, в т.ч. проросшего зерна – 0,5%, массовая доля клейковины – 25%, качество – 2 группа (85 ед. ИДК), стекловидность – 50%.

По данным ХПП влажность зерна составила – 14,1%, содержание сорной примеси – 2,8 %, в т.ч. вредной – 0,4 %, содержание зерновой примеси – 8,4 %, в т.ч. проросшего – 0,6 %, массовая доля клейковины – 22 %, качество – 2 группы (80 ед. ИДК) стекловидность – 40 %.

На ХПП принял партию зерна IV классом. Хозяйство с условиями оплаты не согласилось и 17.08 обратилось к представителю ГХИ.

Выразите ваше мнение об условиях оплаты партии зерна.

________________________________________________________________________________________________________________________________

2. На ХПП поступила партия пшеницы сорта Московская 39.

По данным предварительной оценки массовая доля клейковины составила 23%, по всем другим показателям зерно также отвечало требованиям 3-го класса мягкой пшеницы.

По данным лаборатории ХПП массовая доля клейковины в зерне составляет 22%, результат арбитражного определения – 20%.

Определите закупочную цену, по которой будет оплачена данная партия зерна.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

3. На ХПП поступила партия сорта пшеницы Московская 39.

По данным предварительной оценки массовая доля клейковины составляла – 24%, качество 2 группы (80ед. ИДК), стекловидность –50 %, содержание проросшего зерна – 2%, натура – 720 г/л.

Согласно определению качества на ХПП массовая доля клейковины – 22%, результат определения ГХИ – 22%.

Сформулируйте как представитель ГХИ свое мнение об условиях оплаты зерна.

4. На Саратовский ХПП поступила партия зерна пшеницы Саратовская 29, оформленная товарно-транспортной накладной.

По данным предварительной оценки массовая доля клейковины составляет 29%, качество – 1-й группы (60 ед. ИДК), стекловидность – 62%, проросшие зерна отсутствуют, натура – 780 г/л.

Другие сопроводительные документы отсутствуют. Результаты определения качества на ХПП подтверждают результаты определения качества зерна в хозяйстве.

Укажите, как будет произведена оплата за данную партию зерна. ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. На ХПП (Ленинградская область) поступила партия зерна следующего качества: натура – 700 г/л, влажность – 18 %, содержание сорной примеси – 4 %, содержание зерновой примеси – 13 %, в т.ч. 7 % проросшего зерна, массовая доля клейковины – 22 %, качество - 3группы, стекловидность – 30 %, 3-я степень обесцвеченности.

Сформулируйте условия оплаты данной партии зерна.

6. На Воронежский ХПП поступила партия пшеницы сорта Саратовская 29, с влажностью – 19 %, натурой 730 г/л, массовой долей клейковины – 29%, качеством 1-й группы и стекловидностью – 62 %, содержание сорной и зерновой примесей на уровне норм, содержание проросшего зерна – 0,2 %.

Как будет оплачена данная партия пшеницы?

7. На ХПП поступила партия пшеницы сорта Алмаз (2-й тип) с содержанием зерен других типов 20%. По клейковине, стекловидности, натуре и содержанию проросших зерен партия отвечает требованиям 2-го класса.

Укажите условия оплаты зерна. ____________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные вопросы:

1. Принцип, положенный в основу расчетов за зерно, продаваемое государству.

2. Дайте определение понятий «базисные» и «ограничительные» нормы.

3. Нормирование показателей качества зерна и влияние их на расчеты (влажность, сорная и зерновая примесь, натура, зараженность).

4. Порядок расчетов за зерно.

РАБОТА 12. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛЯ