Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации: Рабочая тетрадь / Н.М. Личко, А.Г. Мякиньков, Н.А. Попов, Е.Р.Балова М,: Изд-во РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2013. - 84 с.

Пособие содержит лабораторные работы по изучению основ стандартизации, хранения и переработки продукции растениеводства. Работы состоят из отдельных заданий, включающих в себя необходимые теоритические сведения и справочный материал, содержат перечень основных контрольных вопросов для закрепления материала. Для проведения текущего и итогового контроля в тетради приведен перечень основных вопросов по важнейшим разделам дисциплины, а также вопросы к семинарским занятиям.

Предназначено для студентов (бакалавров)

экономического, учетно-финансового и гуманитарно-педагогического факультетов, а также для студентов факультета почвоведения, агрохимии и экологии.

Рекомендовано к изданию методической комиссией технологического факультета (протокол № 1 от 11 ноября 2013 г.).

Составители:

© Н.М. Личко, А.Г. Мякиньков,

Н.А. Попов, Е.Р.Балова , 2013.

© ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА

имени К.А. Тимирязева, 2013

Введение

Рабочая тетрадь по курсу «Технология хранения и переработки продукции растениеводства с основами стандартизации» предназначена для приобретения студентами практических навыков в оценке качества продукции растениеводства, а также закрепления знаний по вопросам послеуборочной обработки, подготовки продукции к хранению, реализации и переработки на местах производства.

Задания к лабораторно-практическим занятиям сопровождаются некоторыми теоретическими сведениями и справочным материалом, дополняющим материал учебника и практикума.

Определение показателей качества зерна и продуктов его переработки, а также картофеля, овощей и плодов необходимо выполнять в точном соответствии с требованиями действующих стандартов. Студент должен знать не только последовательность проведения того или иного анализа, но и четко представлять технологическое и экономическое значение определяемых показателей качества, т.е. по лекционному материалу, учебнику найти ответы на контрольные вопросы к каждой работе.

Лабораторные работы по определению качества продукции растениеводства построены по принципу учебно-исследовательской работы студентов.

Студенты выполняют лабораторно-практические работы самостоятельно в соответствии с разработанным на кафедре графиком. В конце очередного занятия каждый студент предъявляет преподавателю рабочую тетрадь, отвечает на контрольные вопросы и получает оценку за выполненную лабораторную работу.

Для закрепления теоретических знаний по курсу проводится три контрольные работы. Вопросы по отдельным вопросам курса приведены на с. 75 рабочей тетради.

Контроль знаний студентов осуществляется по рейтинговой системе. При этом учитываются оценки, полученные студентами при выполнении как лабораторно-практических занятий, так и оценки, полученные за контрольные работы. Условия рейтинга студенты могут изучить на кафедре.

При выполнении лабораторных работ студенты обязаны выполнять инструкцию по технике безопасности, с которой они будут ознакомлены на первом занятии. В лабораторных помещениях кафедры студенты должны быть в халатах, соблюдать порядок и чистоту.

РАБОТА 1. ИЗУЧЕНИЕ ИНФОРМАЦИОННОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ

Задание 1. Ознакомьтесь с классификатором национальных стандартов и указателями по стандартизации:

Национальные стандарты РФ. Указатель (годовой) и информационные указатели (ежемесячные).

Отраслевые стандарты. Указатель (годовой) и информационные указатели (ежемесячные).

Технические условия. Информационный указатель (ежемесячный).

Иностранные стандарты. Информационный указатель (ежемесячный).

Международные стандарты ИСО. Указатель (годовой).

Задание 2. Выпишите названия и обозначения разделов по классификатору, которые имеют отношение к сельскому хозяйству.

Задание 3. Ознакомьтесь со структурой разделов классификатора «Сельское хозяйство» и «Пищевые продукты».

Задание 4. Ознакомьтесь с порядком приобретения стандартов.

Задание 5. Выпишите действующие стандарты на зерно пшеницы, ржи, ячменя, овса, картофель, капусту и основные стандарты на методы испытаний зерна, картофеля.

Таблица 1

№ п/п	Номер группы	Номер стандарта	Наименование стандарта	Изменения в стандарте
Стандарты на зерно
Стандарты на методы испытаний
Стандарты на фрукты и овощи

Контрольные вопросы:

1. Назовите информационную литературу по стандартизации.

2. Назовите разделы национальных стандартов по классификатору, имеющих отношение к сельскому хозяйству.

3. Как найти действующие стандарты на сельскохозяйственную продукцию.

4. Назовите порядок приобретения стандартов.

РАБОТА 2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ ЗЕРНА И МЕТОДЫ

ОТБОРА ПРОБ ПО ГОСТУ 13586.3-83

Задание 1. Выпишите из стандарта определения основных понятий:

Партия___________________________________________________________ _________________________________________________________________

Точечная проба ___________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________

Объединенная проба_______________________________________________

_________________________________________________________________ _________________________________________________________________

Средняя проба____________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________

Среднесуточная проба _____________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________

Навеска__________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________

Задание 2. Ознакомьтесь со щупами: конусными, цилиндрическими,

мешочным и автомобильным пробоотборником.

Задание 3. Ознакомьтесь с основными правилами приемки зерна от сельскохозяйственных предприятий государственными заготовительными организациями.

Задание 4. Начертите схемы отбора точечных проб из кузовов автомашины и насыпи зерна на складе.

Задание 5. Ознакомьтесь с работой делителя БИС-1. Выделите навеску зерна для анализа на засоренность.

Контрольные вопросы:

1. Дайте определение основных понятий: партия зерна, точечная проба, объединенная проба, средняя проба, среднесуточная проба, навеска.

2. Правила приемки зерна. Содержание документа на партию заготовляемого зерна.

3. Правила отбора точечных проб из: автомашины, зерна хранящегося на складе, затаренного в мешки.

4. Порядок формирования объединенной, средней и среднесуточной проб. Выделение навесок для анализа.

5. Устройство и работа делительного аппарата БИС-1.

РАБОТА 3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗАПАХА И ЦВЕТА ЗЕРНА

Задание 1. Ознакомьтесь с методом определения запаха и цвета по ГОСТ 10967-90.

Задание 2. Определите запах и цвет зерна Вашей средней пробы.

Запах ______________________________________

Цвет ______________________________________

Степень обесцвеченности зерна пшеницы _____________________

Задание 3. Познакомьтесь с запахами в дополнительных пробах зерна и заполните таблицу 1.

Таблица 1

Запахи	Причины возникновения	Возможность использования	Условия реализации
Сорбционные
Разложения

Задание 4. Укажите характерные морфологические, биохимические и технологические особенности зерна с отклонениями в качестве (задание выполняется самостоятельно, см. учебник по курсу).

Заполните таблицу 2.

Таблица 2

Виды дефектного зерна	Особенности
	морфологические	биохимические	технологические
Морозо-бойное
Проросшее
Перегретое при сушке
Самосо-гревшееся
Поврежден-ное клопом-черепашкой

Контрольные вопросы:

1. Морфологические, биохимические, технологические особенности дефектного зерна: проросшего, морозобойного, самосогревшегося, перегретого при сушке, поврежденного клопом-черепашкой.

2. Природа происхождения несвойственных зерну запахов, их характеристика и пути происхождения.

3. Причины изменения цвета зерна и связь этого показателя с другими признаками качества.

4. Нормирование цвета и запаха национальными стандартами.

5. Методы определения цвета, запаха и степени обесцвеченности пшеницы.

РАБОТА 4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАТУРЫ ЗЕРНА

НА ЛИТРОВОЙ ПУРКЕ

Задание 1. Ознакомьтесь с методом определения натуры по ГОСТ 10840-64.

Задание 2. Определите натуру зерна пшеницы, ржи, ячменя, овса. Заполните таблицу 1.

Таблица 1

Проба	Масса 1 литра зерна, г			Ограничительные нормы по ГОСТ для классов
	Повторность		Среднее	1	2	3	4	5
	1	2
Пшеница (ваша проба)
Рожь
Ячмень
Овёс

Задание 3. Определите с учетом натуры необходимую емкость складского помещения при ожидаемом валовом сборе зерновых в количестве 3000 т, в том числе пшеницы – 1000 т, ячменя – 1000 т, овса –500 т, ржи – 500 т. Заполните таблицу 2.

Формула для расчета емкости:

V = m / ρ,

где: m – масса партии зерна, т;

ρ – объемная масса зерна, т/м³.

Таблица 2

Культура	Масса партии зерна, т	Натура, г/л	Объемная масса зерна, т/м³	Высота насыпи, м	Потребная емкость хранилища
					м³	м²
Пшеница Ячмень Овес Рожь	1000 1000 500 500
Итого	3000

Задание 4. Выпишите из ГОСТ 10848-64 поправки на натуру для зерна пшеницы и ржи с влажностью выше ограничительных норм ____________________________________________________________________________________________________________________________________

Определите «расчетную натуру»:

для зерна озимой краснозерной пшеницы с фактической натурой 730 г/л и влажностью 19 % . __________________________________________________________________;

для зерна ржи с фактической натурой 670 г/л и влажностью 25% __________________________________________________________________.

Контрольные вопросы:

1. Сформулируйте определение понятия «натура» зерна.

2. Укажите натуру зерна пшеницы, ржи, ячменя, овса.

Нормирование этого показателя.

3. Факторы, влияющие на натуру зерна.

4. Технологическое и экономическое значение натуры.

5. Методика определения показателя расчетной натуры.

РАБОТА 5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗАРАЖЕННОСТИ ЗЕРНА