1.4. Запитання для поточного контролю знань

1. Суть поняття «стандарт». Стандарти на сільськогосподарську продукцію.

2. Застосування показників якості для розроблення стандартів.

3. Обмежувальні стандарти, їхня сутність і значення.

4. Значення ТУУ для розроблення нових видів продукції.

5. Значення міжнародних стандартів на продовольчі товари.

6. Види стандартів на сільськогосподарську продукцію,

7. Значення технологічних параметрів для розроблення стандартів.

8. Технологічні фактори, що впливають на якість сільськогосподарської продукції.

9. Фізичні методи оцінювання якості продукції.

10. Хімічні методи оцінювання якості продукції.

11. Методи визначення концентрації поживних і біологічно активних речовин у сільськогосподарській сировині та продукції.

12. Біологічна оцінка якості продукції.

13. Методи зберігання сільськогосподарської сировини і продукції.

14. Класифікація сільськогосподарської продукції залежно від її якості та повноцінності.

15. Органолептична оцінка якості продукції.

16. Мікробіологічна оцінка якості продукції.

1.5. Навчальні заняття

Завдання 1. Розглянути чинні стандарти на продукцію рослинництва. Встановити загальні показники та відмінності в оцінці якості продукції для реалізації споживачам і переробним підприємствам (наприклад, овочі, плоди та ягоди).

Завдання 2. Користуючись стандартами на сільськогосподарську продукцію, визначити, які показники є обов'язковими для встановлення якості, сортової належності для продукції галузей рослинництва. Зробити висновки.

Таблиця 1.1

Хімічний склад продуктів харчування

Варіант	Вид продукції	Маса, г	Вміст поживних речовин, %
			Білок	Жир	Вуглеводи	Спирт	Оцтова кислота
1	Масло «Селянське»	200	0,6	72,5	0,8	—	—
2	Борошно пшеничне 1 сорту	1000	10,6	1,3	68,0	—	—
3	Хліб «Український»	800	7,4	1,2	45,4	—	0,9
4	Ковбаса «Молочна»	500	11,8	22,8	—	—	—
5	Сік апельсиновий	2500	0,95	—	11,8	—	1,6
6	Молоко знежирене	1000	2,9	0.05	4,7	—	0,14
7	Кавун	1000	0,8	—	9,2	—	0,1
8	Висівки пшеничні	1000	15,3	2,9	64,0	—	—
9	Шоколад молочний	100	6,8	35,7	49,5	—	0,5
10	Паштет печінковий «Московський»	325	7,0	25,0	1,5	–	—

Завдання 3. Користуючись державними стандартами України (ДСТУ) та стандартами ГОСТ (РСТ), установити зміни в показниках якості сировини, що виробляється в галузях тваринництва. Пояснити можливі причини та доцільність таких змін у нових стандартах.

Завдання 4. Установити гранично допустимий вміст вологи у зернових, зернобобових та олійних культурах для їх тривалого зберігання. Зробити висновки.

Завдання 5. Визначити загальну калорійність продуктів (табл. 1.1). Порівняти з аналогами, що є у реалізації для масового споживання (розглянути не менш ніж п'ять видів). Зробити висновки про якість продукції відомих фірм.