- •Програма дисципліни «технологія зберігання та переробки продукції рослинництва»
- •Тема 1. Основи стандартизації сільськогосподарської продукції
- •Тема 2. Технологія зберігання і переробки зерна
- •Тема 3. Технологія зберігання і переробки плодоовочевої продукції
- •Тема 4. Технологія зберігання і переробки сировини технічних культур (цукровий буряк, льон, хміль, олійні та ефіроолійні культури)
- •Тема 5. Основи виробництва і зберігання кормів і кормів рослинного походження (сіно, силос, сінаж, трав'яне борошно, комбікорми)
- •Методичні поради до вивчення дисципліни
- •Тема 1. Основи стандартизації сільськогосподарської продукції
- •1.1. Методичні поради до вивчення теми
- •1.2. План семінарсько-практичного заняття
- •1.3. Термінологічний словник
- •1.4. Запитання для поточного контролю знань
- •1.5. Навчальні заняття
- •Хімічний склад продуктів харчування
- •1.6. Тести для проведення аудиторного тестування
- •Тема 2. Технологія зберігання і переробки зерна
- •2.1. Методичні поради до вивчення теми
- •Технологічні характеристики млинів «харків’янка»
- •Технологічні параметри пекарень
- •2.2. Зберігання борошна
- •2.3. Виробництво крупи
- •Технічна характеристика технологічних ліній з виробництва крупи «харків'янка»
- •2.3.1. Класифікація круп
- •2.3.2. Зберігання крупи
- •2.4. План семінарсько-практичного заняття
- •2.5. Термінологічний словник
- •2.6. Запитання для поточного контролю знань
- •2.7. Навчальні завдання
- •Обсяг зерна пшениці, що надійшло на переробку (млин фг «надія» кагарлицького району)
- •Технологічні характеристики млинів
- •2.8. Тести для проведення аудиторного тестування
- •Тема 3. Технологія зберігання і переробки сировини технічних культур
- •3.1. Методичні поради до вивчення теми
- •Урожайність і валове виробництво цукрового буряку і хмелю в україні
- •3.2. Технологія зберігання і переробки цукрових буряків
- •3.2.1. Цукровий буряк як сировина для переробки
- •Показники технологічної ефективності роботи ват «кагарлицький цукровий завод»
- •Вимоги стандарту «буряк цукровий для промислової переробки. Вимоги при заготівлі»
- •3.2.2. Технологія виробництва цукру
- •Вимоги державного стандарту на цукор-пісок, виготовлений із цукрових буряків (дсту 2216-93)
- •3.3. Технологія зберігання і переробки хмелю
- •3.3.1. Хміль як сировина для переробки
- •3.3.2. Технологія післязбирального оброблення хмелю
- •3.4. Технологія зберігання і переробки льону
- •3.4.1. Льон як сировина для переробки
- •3.4.2. Збирання, первинне оброблення та зберігання льону-довгунця
- •3.5. Технологія зберігання і переробки олійних культур
- •3.5.1. Виробництво олії
- •Вміст і якість олії у насінні основних олійних культур
- •Технологічні параметри устаткування для виробництва олії
- •3.5.2. Класифікація рослинних жирів
- •3.6. План семінарсько-практичного заняття
- •3.7. Термінологічний словник
- •3.8. Запитання для поточного контролю знань
- •3.9. Навчальні завдання
- •Характеристика основних і допоміжних операцій технології виробництва бурякового цукру
- •Показники хімічного складу цукрових буряків, відібраних для аналізу на кагарлицькому цукровому заводі
- •3.10. Тести для проведення аудиторного тестування
- •Тема 4. Технологія зберігання і переробки плодоовочевої продукції
- •4.1. Методичні поради до вивчення теми
- •4.2. Плодоовочева продукція як об'єкт зберігання
- •Параметри мікроклімату для зберігання овочів у стаціонарних сховищах
- •4.3. Режими і способи зберігання плодоовочевої продукції
- •4.4. Технологія переробки плодів і ягід
- •4.5. Технологія переробки картоплі
- •Районовані сорти картоплі вітчизняної селекції
- •Вимоги до якості крохмалю
- •4.5.1. Методика розрахунку виходу крохмалю з 1 тонни сировини
- •4.6. План симінарсько-практичного занняття
- •4.7. Термінологічний словник
- •4.8. Запитання для поточного контролю знань
- •4.9. Навчальні завдання
- •Обсяг замовлення для консервного цеху на виготовлення маринованих овочів і заспиртованих соків, кг
- •Врожайності картоплі і вміст крохмалю в одержаній продукції
- •4.10. Тести для проведення аудиторного тестування
- •Тема 5. Технологія виробництва та зберігання кормів і кормів рослинного походження (сіно, силос, сінаж,трав'яне борошно, комбікорми)
- •5.1. Методичні поради до вивчення теми
- •5.2. Сировина для переробки та оцінка якості кормів
- •Стандартні показники якості сіна (гост 4808-87)
- •Вихід сіна після активного вентилювання
- •Класифікація якості сінажу (тост 23637-90)
- •Вміст сухої речовини в силосі залежно від нагромадження в ньому органічних кислот
- •Вимоги до якості силосу (гост 23638-90)
- •Втрати сухої речовини залежно від втрати силосного соку, %
- •Втрати сухої речовини в боковох і верхніх шарах силосу, % закладеної сухої речовини
- •5.3. План семінарсько-практичного заняття
- •5.4. Термінологічний словник
- •5.5. Запитання для поточного контролю знань
- •5.6. Навчальні завдання
- •Врожайності та вмісту білка в зерні сої
- •Планові показники потреби у висівках для виробництва комбікормів
- •Шкала органолептичної оцінки якості силосу
- •5.7. Тести для проведення аудиторного тестування
- •21008, Вінницький р-н, с. Агрономічне, вул. Сонячна, 3
Вміст сухої речовини в силосі залежно від нагромадження в ньому органічних кислот
Оцінка силосу |
рН |
Співвідношення органічних кислот, % |
Втрати сухої речовини, % |
Відмінний
Добрий
Задовільний
Задовільний, малопоживний
Поганий
Зіпсований, неїстівний |
3,9–4,2
4,2–4,3
4,4–4,6
4,2 і більше
4,7–5,0
5,0–6,0 |
Молочної – 60 і більше, оцтової – 40 і менше Молочної – 50–60, оцтової – 50–40 Молочної – 40–50, оцтової – 50–60 Молочної – 40–50, оцтової – 50–60
Молочної – значно менше, ніж оцтової, присутня масляна Переважають леткі органічні кислоти, багато масляної |
до 10
до 15
20–25
30–40
40–50
до 100 |
Із трав, зібраних у пізні строки, одержують силос низької кормової цінності. Кожен день прострочення зі збиранням зеленої маси знижує вміст у ній перетравних поживних речовин на 0,5 %, або на 15 % за місяць. Рівень протеїну у разі затримки скошуваний трави зменшується на 1–2 % за добу, при цьому різко знижується його перетравність. Кількість клітковини збільшується з 28 до 40 %. Оцінюючи якість силосу, важливо враховувати вміст у ньому перетравного протеїну, сирої клітковини, а також загальну поживність (у корм, од.) і перетравність корму.
У процесі закладання силосу та під час його достигання втрачаються поживні речовини. Значна кількість сухої речовини втрачається у процесі бродіння, інтенсивність якого залежить від вологості вихідної маси та швидкості заповнення місткостей (табл. 5.8).
Таблиця 5.8
ВТРАТИ СУХОЇ РЕЧОВИНИ СИЛОСУ В РЕЗУЛЬТАТІ БРОДІННЯ, %
Герметричність і тривалість завантаження маси |
Вміст сухої речовини у силосованій масі, % |
|||||||||
12 |
14 |
16 |
18 |
20 |
25 |
30 |
35 |
40 |
45 |
|
Добра і швидка Задовільна Погана і тривала |
10 12 20 |
9 11 18 |
8 10 16 |
7 9 14 |
7 9 13 |
6 8 12 |
6 8 11 |
5 7 10 |
5 7 9 |
4 6 8 |
За чинним стандартом силос поділяють на три класи залежно від основних біохімічних показників й органолептичної оцінки (табл. 5.9).
Таблиця 5.9
Вимоги до якості силосу (гост 23638-90)
Показник |
Норма для класів у зонах (1/2 зони)* |
||||
1 |
2 |
3 |
|||
Силос із кукурудзи |
|||||
Масова частка сухої речовини, %, не менше ніж |
30/25 |
28/23 |
25/21 |
||
Концентрація водневих іонів (рН) |
3,8–4,4 |
3,8–4,5 |
|||
Масова частка молочної кислоти в загальній кількості органічних кислот, %, не менше ніж |
55 |
50 |
40 |
||
Масова частка масляної кислоти, %, не більше ніж |
0,1 |
0,2 |
0,3 |
||
Силос з однорічних і багаторічних трав |
|||||
Масова частка сухої речовини, %, не менше ніж, у силосі з трав: однорічних бобово-злакових багаторічних свіжоскошених пров'ялених |
25 18 30 |
20 16 зо |
15 16 30 |
||
Масова частка сирого протеїну в сухій речовині, %, не менше ніж, у силосі з трав: однорічних бобово-злакових багаторічних свіжоскошених |
16 14 |
14 12 |
12 10 |
||
Масова частка сирої клітковини в сухій речовині, %, не менше ніж, у силосі з трав: однорічних бобово-злакових багаторічних свіжоскошених |
30 28 |
33 31 |
35 34 |
||
Концентрація водневих іонів (рН) |
3,9–4,3 |
3,9–4,3 |
3,8–4,5 |
||
Масова частка молочної кислоти в загальній кількості кислот (молочної, оцтової, масляної*), %, не менше ніж |
50 |
40 |
30 |
||
Масова частка масляної кислоти в силосі, %, не більше ніж |
0,1 |
0,2 |
0,3 |
||
Завершальним етапом технології заготівлі силосу є герметизація споруд. Від того, як ретельно буде виконано цю роботу, в багатьох випадках залежить і рівень збереження корму (табл. 5.10 і 5.11). Добра герметизація забезпечується вкладеною по всій поверхні силосної ями плівкою та покриттям з теплоізоляційних матеріалів (соломи, сухої трави, полови тощо) і ґрунту.
Значна кількість сухої речовини втрачається із силосним соком. Ці втрати залежать від вмісту сухих речовин у закладеній масі, розмірів силосної споруди, ступеня подрібнення, фази вегетації зібраних трав та ін. Агрофірма «Слобідська» Кагарлицького району протягом уже кількох років застосовує технологію виготовлення силосу з подрібненої до 10 мм маси кукурудзи у герметичній упаковці (полімерний рукав завдовжки 25–30 м і діаметром 3 м). Поживність такого силосу — близько 0,5 корм. од.
Таблиця 5.10