4.8. Запитання для поточного контролю знань

1. Фізіологічні ознаки повного дозрівання яблук.

2. Оптимальний вміст вологи у висушених овочах і фруктах.

3. Способи зберігання овочів.

4. Технологічні умови.

5. Тривалість повного дозрівання яблук і груш.

6. Стадії ліофільного висушування (сублімації) овочів і фруктів.

7. Температура ефективного ксероанабіозу.

8. Оптимальний склад газового середовища у барокамерах для зберігання плодів і ягід.

9. Типи стаціонарних сховищ для овочів.

10. Температура, що відповідає процесу кристалізації води у плодах і ягодах.

11. Оптимальні умови для зберігання яблук у зимовий період (температура, вологість).

12. Методи зберігання овочів.

13. Види пігментуючих речовин у фруктах і ягодах.

14. Маринади, що при консервуванні овочів вважаються гострими (% СН₃СООН).

15. Технологія зберігання фруктових соків.

16. Послідовність періодів зберігання картоплі.

17. Моносахариди, що входять до складу вуглеводів фруктів і ягід.

18. Оптимальна вологість для плодосховищ.

19. Особливості хімічного складу овочевих і плодових культур.

20. Режими зберігання плодоовочевої продукції (температура, відносна вологість, оптимальний газовий склад повітря, терміни зберігання та ін.):

— картоплі;

— столового буряку;

— моркви;

— капусти;

— цибулі;

— часнику;

— томатів, баклажанів, солодкого перцю;

• динь, кавунів, гарбузів.

4.9. Навчальні завдання

Завдання 1. Фермер уклав угоду з підприємством на постачання картоплі для виробництва крохмалю. Угодою передбачено розрахунок продукцією (30 % одержує підприємство, 70 % – фермер). Визначити, скільки продукції надійде підприємству і фермеру з ділянки у 73 га. Який сорт картоплі вирощуватиме фермер, щоб максимізувати свої доходи? Фермер мас можливість купити картоплю таких сортів: Поліська 96, Посвіт, Водограй, Зарево (див. табл. 4.3).

Завдання 2. Описати, як змінюються показники лежкості картоплі та плодоовочевої продукції залежно від технології зберігання, умов транспортування, технології вирощування. Порівняти сорти — ранні, пізні та середньостиглі, для капусти, цибулі, часнику, огірків, томатів, яблук, груш, слив, персика. (Використовувати довідники районованих сортів для Полісся, Лісостепу, Степу.).

Завдання 3. Розрахувати витрати сировини, якщо підприємству необхідно виготовити таку кількість продукції (табл. 4.5):

Таблиця 4.5

Обсяг замовлення для консервного цеху на виготовлення маринованих овочів і заспиртованих соків, кг

Продукція	Варіант
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Мариновані*: огірки томати яблука	1000 700  400	1100 800  500	1200 900  600	1300 1000 700	1400 1100 800	1500 1200 900	1600 1300 1000,	1700 1400 1100	1800 1500 1200	1900 1600 1300
Заспиртовані соки**: смородини сливи груші	300  250  200	350  300  250	400 350  300	450  400  350	500  450  400	550  500  450	600  650  500	650  700  550	700  750  600	750 800 650

* Слабокислий маринад: вміст СШСООН — 0,6 %.

** Концентрація спирту в соках — 12 %.

У розрахунках використовувати рецептуру, наведену в [4].

Завдання 4. За даними, наведеними у табл. 4.6, обчислити вихід крохмалю в розрахунку на 1 га посівної площі при вирощуванні картоплі сорту_______(див. варіанти). Урожайність становить _________ (див. варіанти) ц/га. За даними лабораторних досліджень, вміст води і крохмалю у бульбах становить______% (див. варіанти).

Таблиця 4.6