4.5. Технологія переробки картоплі

Картоплярство — одна з основних галузей рослинництва для Полісся, а взагалі вирощуванням картоплі займаються в кожному приватному господарстві. Слід з'ясувати сортові відмінності одержаної продукції і встановити, які з них придатні для столових цілей, а які для переробки (виробництва крохмалю, спирту, іншої продукції).

Інститутом картоплярства УААН районовані сорти картоплі вітчизняної селекції систематизовано у чотири групи: ранні, середньоранні, середньостиглі та середньопізні (табл. 4.3), Доцільно розглянути, які сорти є основними, тобто можуть використовуватися для столових цілей і для технічної переробки, визначити потенційні можливості сортів за їхньою врожайністю та виходом продукції з одержаної сировини, користуючись довідниками «Державний реєстр сортів рослин України», «Районовані сорти сільськогосподарських культур».

Крім того, потребують розгляду господарсько-біологічні властивості картоплі (умови зберігання, стійкість проти хвороб і шкідників) у комплексі з екологічними характеристиками (залишковий вміст у бульбоплодах пестицидів і гербіцидів, ступінь ушко-дженості фітофторою, нематодою тощо), що визначають ефективність галузі в цілому. Вивчаючи питання технології одержання крохмалю і спирту з картоплі, слід порівняти її з відповідною технологією при переробці зерна.

Одержані результати можна порівняти з основними економічними показниками через технологічні параметри кінцевого продукту (вихід крохмалю, спирту, крохмалепродуктів та ін.). Порівняльну оцінку виробництва крохмалю і спирту можна виконати у процесі написання курсової роботи. Якість крохмалю значною мірою залежить від вмісту домішок органічного і мінерального походження, що зумовлює використання сировини певної якості та відповідних методів переробки.

Таблиця 4.3

Районовані сорти картоплі вітчизняної селекції

Сорт		Зона вирощування		Урожайність, ц/га			Вміст			Смакові якості, балів
				45 днів	наприкінці вегетації		крохмалю, %
Ранні
Божедар		ПЛС		210	450		13–14			3,8
Бородянська рожева		ПЛС		200	450		14–15			4,1
Зов		ПЛС		205	450		15–16			4,1
Кобза		ПЛС		205	450		17–18			4,5
Косень		ПЛС		220	450		14–15			3,7
Незабудка		ЛС		200	400		13–14			4,0
Повінь		ПЛС		220	460		15–16			4,4
Пролісок		ПЛС		200	400		14–15			4,2
Серпанок		ПС		200	450		13–14			4,0
Середньоранні
Берегиня		П		130	430		13–14			3,6
Доброчин		ПЛС		130	450		15–16			4,3
Купава		ПЛС		125	450		17–18			4,4
Обрій		ПЛС		135	500		17–18			4,4
Поліська 96		ПС		130	450		16–17			4,2
Світанок київський		ПЛС		120	450		18–19			4,9
Середньостиглі
Віринея		П		—	450		15–16			4,2
Горлиця		ПЛС		—	450		16–17			4,4
Дубравка		П		—	450		13–14			4,0
Либідь		П		—	400		17–18			4,5
Луговська		ПЛ	—			500		14–15	4,3
Слов'янка		ПЛС	—			510		12–13	3,7
Явір		ПЛС	—			450		17–18	4,5
Середньопізні
Воловецька	П		—			425		18–19	4,2
Зарево	ПЛ		—			350		22–23	4,4
Ікар	П		—			350		17–18	4,0
Ольвія	ПЛ		—			400		15–16	4,3
Поліська рожева	П		—			450		17–18	4,3

Вимоги до якості крохмалю за чинним стандартом наведено у табл. 4.4.

Таблиця 4.4