4. План маркетинга

На сегодняшний день в условиях ужесточения конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая стратегия во многом определяет успех фирмы на рынке, выводя компанию на качественно новый уровень бизнеса.

Особенности маркетинговой деятельности фирмы будут исходить из особенностей деятельности самой фирмы, результатом которой является услуга общественного питания.

Чтобы повысить эффективность (т.е. прибыльность) работы ресторана в целом, существуют два основных способа – увеличение доходов и сокращение расходов.

Первое можно сделать лишь за счет привлечения дополнительного числа клиентов (ежедневных посетителей), а также регулярно (еженедельно) получая заказы на проведение небольших семейных ужинов, корпоративных вечеринок и прочее.

Привлечение клиентов.

Ресторан будет располагаться в удачном месте, можно сказать в самом «сердце» Челябинска, на «Кировке», где за 1 час проходит свыше 1000 человек, куда в первую очередь идут гости нашего города.

Ко всему прочему, «Красное на черном» располагается в бизнес - центре, где в аренду сдают как минимум 50 м² по 1700 рублей за 1 м². значит контенгент здесь будет платежеспособный.

А так как мы предлагаем совершенно новую для Челябинска фьюжн-кухню, и уже давно популярную японскую кухню, то в любом случае нас заметят и пожелают пообедать либо поужинать у нас.

Однако, общеизвестно, что ресторан не просто место, где можно вкусно поесть, сюда приходят сменить обстановку, отдохнуть после напряженного рабочего дня, пообщаться и повеселиться с друзьями, произвести впечатление на деловых партнеров, подтвердить свой статус, «на людей посмотреть и себя показать» и так далее.

Ресторан «Красное на черном» полностью этому соответствует, так как легкое сочетание хай-тека с классикой (мягкие кресла, стеклянные столы и посуда), сочетание бежевого цвета с черным и красным создают теплую, интимную атмосферу, где можно будет хорошо отдохнуть, расслабиться и поесть.

Сокращение расходов.

Единственное, на чем нельзя экономить – на собственных работниках. Ресторан оценивается посетителями в первую очередь по качеству обслуживания, и только потом – по качеству предлагаемых блюд.

С одной стороны, персонал должен быть доволен своим местом работы (два важнейших фактора оценки привлекательности рабочего места – характер выполняемой работы и размер вознаграждения, т.е. зарплата), что подразумевает уровень зарплаты в заведении – выше среднего. Кроме того, чтобы сделать обслуживание более качественным, необходимо иметь специально обученный персонал высшей квалификации в данной сфере деятельности – а для привлечения специалистов такого класса, естественно, необходимо платить высокую зарплату.

В остальном же, в целях снижения расходов, следует применять стандартные методы: исследование эффективности использования ресурсов с целью её повышения, управление складом и закупками и тому подобное.

Эффективное продвижение товара.

В ресторанной среде бытует мнение, что самый верный путь – известность «из уст в уста», когда Ваш ресторан становится предметом восторженного рассказа. Трудно с этим не согласиться. По мнению многих специалистов, это очень мощный прием, особенно если его правильно использовать и управлять им…

Однако нельзя забывать о том, что люди не будут, да и не могут говорить о вас, если они о вас не думают или думают не так, как вам того хотелось бы.

Сегодня в условиях «проблемы выбора» (что скорее относится к крупным городам) не стоит исключать необходимости в «классическом» продвижении ресторана, а именно через рекламу. Иначе как потенциальный клиент узнает о новом ресторане, о его необычном дизайне интерьера и кухне, о его уникальных предложениях и интересных акциях?

Реклама будет разнообразной:

1. Красивая, яркая, световая вывеска на самом ресторане

2. Щиты, растяжки в местах большого скопления людей, машин…, а именно на площади Революции, Детском мире, Алом поле и так далее.

3. В журнале «Выбирай», который является путеводителем по всем культурно-развлекательным местам города Челябинска.

4. Раздача ярких рекламных листовок

5. сайт в интернете

Кроме рекламы, будет применяться концепция дистрибьюторских сетей. Каждому предприятию, заказавшему корпоративную вечеринку, предлагается распространить среди как можно большего количества других организаций сведения о том, что есть возможность заказать подобное мероприятие в нашем заведении.

Далее каждому предприятию, заказавшему минибанкет, будет задан вопрос: «Откуда вы о нас узнали?»

Таким образом, предприятия получают скидки на заказы в будущем, если им удалось привлечь дополнительных клиентов. Размер скидки зависит от количества привлеченных клиентов, но не более установленного размера (15%).

Ценовая политика.

В отличие от ресторанов-конкурентов, располагающихся вблизи от нас, цены в нашем ресторане будут ниже на 20-70%.

При этом наценка на блюда составляет 100 %.

Постоянным посетителям нашего ресторана будет выдаваться специальные карты ресторана:

1. Compliment Card

Скидка на десерты, салаты - для женщин - 15 % .

Стать обладательницей такой карты сможет только особа женского пола, часто посещающая ресторан «Красное на черном»