- •Оглавление
- •Товар (продукция, работы, услуги)
- •План маркетинга
- •Карта «Красное на черном»
- •План производства
- •Расчет площади ресторана «Красное на черном»
- •Торговый зал
- •Складские помещения
- •Производственные помещения Горячий цех
- •Холодный цех
- •Сервизная
- •Моечная посуды
- •Административно-бытовые помещения
- •Подбор посуды, приборов, оборудования, мебели, текстиля
- •Поставщики
- •Себестоимость
- •План менеджмента
- •Организационная структура ресторана
- •Основной руководящий состав
- •Система мотивации работников
- •Фонд оплаты труда. Норма часов
- •Потребности в финансировании
- •Ремонт помещений
- •Затраты на оборудование
- •Лицензирование
- •Реклама
- •Алкоголь, напитки, пищевые продукты
- •Прочие расходы
- •Источники финансирования
- •Расчет ежемесячных выплат по кредиту
- •Срок окупаемости предприятия
- •Финансовый план
- •План прибыли и убытков
- •План движения денежных средств
- •План баланс
- •Приложение 3 Кухонная посуда
- •Приложение 4 Столовые приборы
- •Приложение 5 Стеклянная посуда
- •Приложение 6 Металлическая посуда
- •Приложение 7 Столовая посуда
- •Приложение 8 Посуда для японской кухни
- •Приложение 9 Мебель
- •Приложение 10 Текстиль
- •Приложение 11 Калькуляция производственной себестоимости
- •Приложение 12 План прибыли и убытков
- •Приложение 14 План движения денежных средств
- •Приложение 15 Меню ресторана «Красное на черном»
Приложение 15 Меню ресторана «Красное на черном»
Фьюжн-кухня |
||
Тип блюда |
Название |
Цена |
Горячие блюда |
Курица в сладком соевом маринаде |
224 |
Котлеты в горчичном соусе |
394 |
|
Свинина в тесте |
255 |
|
Куриные крылышки в сладком соусе |
199 |
|
Тушеные овощи |
223 |
|
Мясное рагу с овощами |
273 |
|
Мини-пицца с тунцом |
247 |
|
Филе камбалы с винным соусом |
159 |
|
Отбивная с виноградом |
152 |
|
Шницель в кокосовой стружке |
149 |
|
Котлеты с капустой и яблоками |
167 |
|
Биточки с клецками и грибами |
204 |
|
Бургеры с окороком |
227 |
|
Гусь с персиками и миндалем |
347 |
|
Дополнительные гарниры |
Рис белый "Басмати" |
52 |
Картофельное пюре |
64 |
|
Макароны |
58 |
|
Картофель отварной, обжаренный с зеленью |
85 |
|
Салаты |
Салат "Алжир" |
240 |
Салат "Российский" |
101 |
|
Салат с курицей и фруктами |
77 |
|
Салат "Анастасия" |
97 |
|
Салат "Сувенир" |
123 |
|
Салат "Утро в Венеции" |
131 |
|
Сырно-ветчиной салат |
162 |
|
Пестрый салат |
133 |
|
Рисовый салат с яблоками |
74 |
|
Закуски |
Тар-тар - кнели из тунца |
118 |
Помидоры на чесночном хлебе |
106 |
|
Пражская закуска |
113 |
|
Фаршированные помидоры |
146 |
|
Плато заморских сыров |
103 |
|
Супы |
Суп с фрикадельками |
136 |
Овощной суп |
102 |
|
Картофельный суп |
100 |
|
Томатный суп с креветками |
168 |
|
Овощной суп с клецками |
175 |
|
Десерт |
Груша, жаренная в карамельном соусе |
128 |
Астемондора |
125 |
|
Штрудель с клубникой |
128 |
|
Белая лилия |
101 |
|
Клубничный торт |
329 |
|
Колобки с фундуком вт шоколадной глазури |
186 |
|
Сочный торт "Мечта" |
337 |
|
Торт "Зимня вишня" |
319 |
|
Суфле "Снежное" |
133 |
|
Ореховые пирожные |
202 |
|
Фруктовый торт |
362 |
|
Кудамоно мориавасэ |
101 |
|
Пайнаппуру |
117 |
|
Мороженное ванильное |
34 |
|
Мороженное шоколадное |
52 |
|
Мороженное ассорти |
97 |
|
Мороженное клубничное |
31 |
|
Японская кухня |
||
Горячие блюда |
Шогояки |
103 |
Хотате фурай |
176 |
|
Темпура |
168 |
|
Суки яки |
248 |
|
Насу ясай кикураге |
111 |
|
Бутанику ясай яки |
129 |
|
Кани гуриру |
464 |
|
Тонкацу |
284 |
|
Сакана |
206 |
|
Гюнику пиман |
163 |
|
Чикен маки |
321 |
|
Хитаки ниватори |
165 |
|
Тепан яки |
Ясай тепан |
97 |
Эби тепан |
180 |
|
Тори тепан |
125 |
|
Сяке сутейки |
240 |
|
Блюда из риса |
Гохан |
46 |
Тяхан |
121 |
|
Бифу тяхан |
173 |
|
Блюда из лапши |
Тори удон-яки |
131 |
Бифу яки-соба |
147 |
|
Ясай кадзукири-яки |
106 |
|
Салаты |
Магуру сарада |
183 |
Анапо салат |
177 |
|
Ингин курини сарада |
121 |
|
Харусами сарада |
126 |
|
Сифуду сарада |
96 |
|
Супы |
Летний суп |
114 |
Исикари мисо |
169 |
|
Карай сиро |
117 |
|
Суси |
Сяке |
44 |
Магуро |
37 |
|
Кани |
66 |
|
Эби |
35 |
|
Изумитай |
35 |
|
Ика |
33 |
|
Хотатэ |
34 |
|
Унаги |
45 |
|
Икура |
65 |
|
Тобико |
53 |
|
Тако |
36 |
|
Спайсу Магуро |
54 |
|
Спайсу сяке |
62 |
|
Спайсу кани |
70 |
|
Спайси Хотатэ |
32 |
|
Спайсу эби |
56 |
|
Роллы |
Сяке ролл |
153 |
Авокадо ролл |
101 |
|
Тэккамаки |
131 |
|
Каппамаки |
105 |
|
Радуга |
156 |
|
Рок-н-рол |
289 |
|
Унаги урамаки |
285 |
|
Ясай ролл |
129 |
|
Калифорния |
293 |
|
Икура |
197 |
|
Напитки |
||
Алкогольные напитки |
Водка Absolut |
70 |
Водка Blavod Black 40% |
113 |
|
Водка Finlandia 40% |
82 |
|
Водка Finlandia Granberry 40% |
87 |
|
Водка Finlandia Lime 40% |
87 |
|
Водка Smirnoff Blue |
79 |
|
Водка Ypioca Crystal 39% |
89 |
|
Рижский Черный Бальзам глин.бут. 45% |
121 |
|
Водка Русский Стандарт |
64 |
|
Текила Olmeca BLANCO |
195 |
|
Текила Olmeca Gold |
162 |
|
Текила Tequila Reserva Del Senor Reposado 1 YO jug GB 35% |
144 |
|
Текила Tequila Reserva Del Senor Silver |
281 |
|
Текила Tequila Sombrero Negro Gold circle |
110 |
|
Текила Tequila Sombrero Negro Silver |
110 |
|
Текила Tequila 1921 Reserva |
257 |
|
Виски Dewar`s Special Reseve |
257 |
|
Виски Johnnie Walker Black |
221 |
|
Виски Glen Clyde 12 YO 40% |
210 |
|
Вино Kishu Akai Umeshu Plam красное |
82 |
|
Вино Kishu Umeshu Plam |
76 |
|
Вино сливовое Choya Original |
76 |
|
Вино Kishu Ryokucha Umeshu Plam |
138 |
|
Вино земляничное Fujishiro Ichigo |
221 |
|
Шампанское Асти Мартини |
168 |
|
Шампанское Чойя Роял (Япония) |
221 |
|
Шампанское Советское |
29 |
|
Шампанское Асти Орсола Спуманте |
150 |
|
Шампанское Крим |
125 |
|
Сакэ Kinjirushi Chokyu 15% |
74 |
|
Сакэ Nihon-Sakari Banshaku 13,5% |
50 |
|
Сакэ Nihon-Sakari Josen Home Type White 15% |
110 |
|
Вино ЛЕРО Кюве Дю Пти Бюи Пино 5 лет |
376 |
|
Вино ЛЕРО Вье Пино 15 лет |
729 |
|
Вино Кираюдвар 6 Путтоньош Токай Асу 2000 (Венгрия) |
1079 |
|
Вино Кираюдвар Лапис Фурминт 2000 (Венгрия) |
364 |
|
Вино Кираюдвар Токай Кюве Илона 1999 (Венгрия) |
846 |
|
Вино Матаро "Банрок Стэйшн" Красное |
98 |
|
Вино Каберне Совиньон "Австралия Варьеталь" |
75 |
|
Вино Шардонне "Австралия Варьеталь" |
75 |
|
Вино Вистлер Шираз крас.сух |
407 |
|
Вино Вистлер Каберне Совиньон крас.сух |
382 |
|
Вино Шардоннэ/Семийон "Марка Австралии" Белое |
98 |
|
Вино Шираз "Марка Австралии" полусухое |
114 |
|
Вино Шираз/Каберне Совиньон "Марка Австралии" |
68 |
|
Вино "Дон Руи" |
118 |
|
Вино Каберне Мальбек крианса |
118 |
|
Вино Каберне Совиньон |
121 |
|
Вино Шардоннэ |
96 |
|
Вино Мальбек крианса |
114 |
|
Вино Baron Phil Pauillac (Франция) |
579 |
|
Вино BOUCHARD PINOT NOIR R (Франция |
614 |
|
Вино Barton&Guestier Merlot Rouge, красное (Франция) |
105 |
|
Вино Barton&Guestier Sauvignon Blanc , белое (Франция) |
105 |
|
Вино Barton&Guestier Cuvee Speciale Blanc белое (Франция) |
130 |
|
Вино Barton&Guestier Cuvee Speciale Rouge красное (Франция) |
133 |
|
Вино LAROCHE CHABLIS CLS (Франция) |
561 |
|
Вино LAROCHE CHABLIS GRAND (Франция) |
1150 |
|
Вино LAROCHE CHABLIS белое (Франция) |
300 |
|
Вино LAROCHE PETAT Белое (Франция) |
125 |
|
Вино Chateau du pin (Франция) |
175 |
|
Вино Вино Шато Ла Гранж (Франция) |
682 |
|
Вино Шато Ла Руж (Франция) |
626 |
|
Вино Шато Ла Дам красное (Франция) |
275 |
|
Вино FAUSTINO I GR.RESERV (Франция) |
454 |
|
Вино FAUSTINO V RESERVA ROT (Франция) |
289 |
|
Вино Lalande depomeron Rot D (Франция) |
489 |
|
Вино LES TOURS DE LAROG (Франция) |
286 |
|
Вино Amontillado Prestige “Don Pedro Romero” (Испания) |
982 |
|
Вино Харвей Бристол Крем Херес (Испания) |
418 |
|
Вино Пало Кортадо Престиж «Дон Педро Ромеро» (Испания |
964 |
|
Вино Педро Хименес Винья Эль Аламо (Испания) |
311 |
|
Манзанийа Фина Педро Ромеро (Испания) |
279 |
|
Вино Олоросо Крим «Винья эль Аламо» (Испания) |
250 |
|
Вино Cuvee Ferdinando Giordano (Испания) |
81 |
|
Бренди Осборн Магно |
114 |
|
Бренди Аперитив Пернод |
32 |
|
Бренди Бастион 4 звезды |
56 |
|
Бренди Кортель ХО |
73 |
|
Бренди Кортель Наполеон |
112 |
|
Коньяк Hennessy Library 40% |
864 |
|
Коньяк Hennessy V.S |
221 |
|
Коньяк Hennessy V.S.O.P |
329 |
|
Коньяк Hennessy X.O. Original 1.0 GB |
727 |
|
Коньяк Мартель VS |
257 |
|
Коньяк Мартель VSOP |
269 |
|
Коньяк Martell Noblige 1.0 |
626 |
|
Коньяк Отард VSOP |
345 |
|
Коньяк Отард XО |
748 |
|
Коньяк Remy Martin VSOP |
269 |
|
Коньяк Реми Мартен VS |
233 |
|
Коньяк Реми Мартен ХО |
686 |
|
пиво"Newcastle Brown Ale" |
148 |
|
пиво "Carlsberg" |
55 |
|
пиво "Clausthaler" |
102 |
|
пиво "Corona Extra". |
124 |
|
пиво "FOSTER'S" |
79 |
|
пиво "Kronenbourg 1664" |
79 |
|
пиво "Kronenbourg Blanc 1664" |
132 |
|
пиво "Lapin Kulta" |
106 |
|
пиво "Tuborg Green" |
55 |
|
пиво "Tuborg Twist" |
57 |
|
пиво "Балтика № 3" |
48 |
|
пиво "Невское Ice" |
51 |
|
Безалкогольные напитки |
|
|
Пакетированные соки |
апельсин |
17 |
ананас |
17 |
|
яблоко |
17 |
|
тропические фрукты |
17 |
|
персик+яблоко |
17 |
|
абрикос+яблоко |
17 |
|
томат |
17 |
|
Свежевыжатые соки |
апельсин |
110 |
яблоко |
87 |
|
морковный |
44 |
|
бананово-апельсиновый |
110 |
|
Газированная вода |
Аква Минерале |
19 |
Pepsi |
19 |
|
Mirinda |
19 |
|
CocaCola |
19 |
|
Sprite |
19 |
|
