- •Оглавление
- •Товар (продукция, работы, услуги)
- •План маркетинга
- •Карта «Красное на черном»
- •План производства
- •Расчет площади ресторана «Красное на черном»
- •Торговый зал
- •Складские помещения
- •Производственные помещения Горячий цех
- •Холодный цех
- •Сервизная
- •Моечная посуды
- •Административно-бытовые помещения
- •Подбор посуды, приборов, оборудования, мебели, текстиля
- •Поставщики
- •Себестоимость
- •План менеджмента
- •Организационная структура ресторана
- •Основной руководящий состав
- •Система мотивации работников
- •Фонд оплаты труда. Норма часов
- •Потребности в финансировании
- •Ремонт помещений
- •Затраты на оборудование
- •Лицензирование
- •Реклама
- •Алкоголь, напитки, пищевые продукты
- •Прочие расходы
- •Источники финансирования
- •Расчет ежемесячных выплат по кредиту
- •Срок окупаемости предприятия
- •Финансовый план
- •План прибыли и убытков
- •План движения денежных средств
- •План баланс
- •Приложение 3 Кухонная посуда
- •Приложение 4 Столовые приборы
- •Приложение 5 Стеклянная посуда
- •Приложение 6 Металлическая посуда
- •Приложение 7 Столовая посуда
- •Приложение 8 Посуда для японской кухни
- •Приложение 9 Мебель
- •Приложение 10 Текстиль
- •Приложение 11 Калькуляция производственной себестоимости
- •Приложение 12 План прибыли и убытков
- •Приложение 14 План движения денежных средств
- •Приложение 15 Меню ресторана «Красное на черном»
Приложение 6 Металлическая посуда
Посуда |
Произво-дитель |
на 1 место, штук |
на 40 мест, штук |
Цена, руб |
Итого |
Для подачи закусок: |
|
|
|
|
|
Икорница двухпорционная |
Германия |
0,2 |
8 |
522,38 |
4179,04 |
Икорница однопорционная |
Россия |
0,3 |
12 |
280,8 |
3369,6 |
Икорница четырехпорционная |
Германия |
0,2 |
8 |
650,3 |
5202,4 |
Кокильница |
Россия |
1 |
40 |
85,86 |
3434,4 |
Кокотница, 200 гр |
Россия |
1 |
40 |
50,9 |
2036 |
Сковорода для порц. блюд |
Россия |
0,2 |
8 |
143,75 |
1150 |
Сковорода чугун. для яичниц |
Германия |
0,2 |
8 |
312,8 |
2502,4 |
Для подачи вторых блюд под соусом: |
|
|
|
|
|
Баранчик на 1 порцию с крыш. |
Италия |
0,4 |
16 |
875,84 |
14013,44 |
Баранчик на 2 порции с крыш.й |
Италия |
0,2 |
8 |
1122,95 |
8983,6 |
Пашотница (подставка для яиц) |
Италия |
1 |
40 |
23,46 |
938,4 |
Для подачи вторых блюд натуральных жаренных: |
|
|
|
||
Блюдо на 1-2 порции, овальное |
Франция |
0,5 |
20 |
84,77 |
1695,4 |
Блюдо на 4 порции, овальное |
Франция |
0,25 |
10 |
106,98 |
1069,8 |
Блюдо на 6 порций, круглое |
Италия |
0,25 |
10 |
118,86 |
1188,6 |
Ведро для вина, шампанского, d=20см, h=19см |
Италия |
0,2 |
8 |
550,22 |
4401,76 |
Ведро для льда 950 мл |
Италия |
0,2 |
8 |
100,1 |
800,8 |
Подставка для вина 900 мм. |
Германия |
0,025 |
1 |
3350,09 |
3350,09 |
Подставка деревянная под сковороду |
Германия |
0,2 |
8 |
162,66 |
1301,28 |
Турка для варки кофе по-вост |
Россия |
0,2 |
8 |
153,6 |
1228,8 |
Поднос для сервировки, квадр., 23х23см |
Германия |
0,05 |
2 |
183,61 |
367,22 |
Поднос для сервировки, круглый , d=31см |
Германия |
0,3 |
12 |
204,88 |
2458,56 |
ИТОГО |
63671,59 |
||||
Приложение 7 Столовая посуда
Посуда |
Произво-дитель |
на 1 место, штук |
на 40 мест, штук |
Цена, руб |
Итого |
Для подачи хлеба, тостов, выпеченных изделий: |
|
|
|
||
Корзина для хлеба d=25 h=8 см |
Германия |
0,25 |
10 |
78,51 |
785,1 |
Тарелка пирожковая, 17,5 см |
Франция |
4 |
160 |
55,63 |
8900,8 |
Для подачи холодных закусок: |
|
|
0 |
|
0 |
Блюдо круглое, 30 см |
Франция |
0,25 |
10 |
277,77 |
2777,7 |
Блюдо круглое, 35 см |
Франция |
0,25 |
10 |
391,9 |
3919 |
Блюдо овальное, 35 см |
Франция |
0,25 |
10 |
325,5 |
3255 |
Блюдо овальное, 40 см |
Франция |
0,25 |
10 |
254,62 |
2546,2 |
Салатник, 240 куб.см |
Франция |
1,7 |
68 |
57,5 |
3910 |
Салатник, 360 куб.см |
Франция |
1,7 |
68 |
69,1 |
4698,8 |
Салатник, 500 куб.см |
Франция |
0,3 |
12 |
71,07 |
852,84 |
Салатник, 720 куб.см |
Франция |
0,3 |
12 |
84,4 |
1012,8 |
Селедочница, 10 см |
Франция |
0,6 |
24 |
43,17 |
1036,08 |
Селедочница, 16 см |
Франция |
0,6 |
24 |
78,83 |
1891,92 |
Селедочница, 25 см |
Россия |
0,6 |
24 |
46 |
1104 |
Селедочница, 30 см |
Россия |
0,6 |
24 |
50 |
1200 |
Соусник, 100 мл |
Россия |
1 |
40 |
36,8 |
1472 |
Соусник, 20 мл |
Россия |
1 |
40 |
25,5 |
1020 |
Соусник, 200мл |
Германия |
0,4 |
16 |
150,14 |
2402,24 |
Соусник, 400 мл |
Россия |
0,4 |
16 |
40,1 |
641,6 |
Тарелка закусочная, 20 см |
Франция |
4 |
160 |
63,81 |
10209,6 |
Для подачи первых блюд: |
|
|
|
|
|
Суповая миска 14 см с крышкой |
Франция |
2,5 |
100 |
121,99 |
12199 |
Суповая миска 17,5 см с крышкой |
Франция |
2,5 |
100 |
193,31 |
19331 |
Суповая миска 300 мл с крышкой |
Франция |
2,5 |
100 |
119,48 |
11948 |
Тарелка столовая глубокая, 24 см, 300 куб.см |
Франция |
3,5 |
140 |
44,42 |
6218,8 |
Тарелка столовая глубокая, 24 см, 500 куб.см |
Франция |
3,5 |
140 |
50,36 |
7050,4 |
Чашка бульонная 310 мл с блюдцем |
Франция |
0,8 |
32 |
70,07 |
2242,24 |
Суповая миска 540 мл с крышкой |
Франция |
2,5 |
100 |
140,44 |
14044 |
Для подачи вторых блюд: |
|
|
|
|
|
Блюдо круглое, 50 см (для банкета) |
Франция |
0,25 |
10 |
335,13 |
3351,3 |
Тарелка д/спагетти 285мм |
Франция |
4 |
160 |
143,26 |
22921,6 |
Тарелка столовая мелкая, 24 см |
Франция |
4 |
160 |
44,42 |
7107,2 |
Для подачи десерта: |
|
|
|
|
|
Тарелки десертные глубокие, 20 см |
Франция |
0,3 |
12 |
68,93 |
827,16 |
Тарелки десертные мелкие, 20 см |
Франция |
3 |
120 |
50,99 |
6118,8 |
Для подачи горячих напитков: |
|
|
|
|
|
Блюдце для варенья |
Россия |
0,5 |
20 |
19,01 |
380,2 |
Вазочка для сахара |
Россия |
0,5 |
20 |
9,69 |
193,8 |
Кофейник, 400 куб.см |
Россия |
0,25 |
10 |
124,36 |
1243,6 |
Кофейник, 800 куб.см |
Россия |
0,25 |
10 |
168,68 |
1686,8 |
Молочник, 135 мл |
Франция |
0,2 |
8 |
27,84 |
222,72 |
Пиала 250 куб.см (для зеленого чая) |
Россия |
4 |
160 |
14,89 |
2382,4 |
Пиала 350 куб.см (для зеленого чая) |
Россия |
4 |
160 |
53,49 |
8558,4 |
Розетка для джема, меда, варенья, лимона и сахара d-93мм |
Россия |
0,5 |
20 |
12,8 |
256 |
Сливочник, 100 куб.см |
Россия |
0,1 |
4 |
42,1 |
111,36 |
Сливочник, 25 куб.см |
Россия |
0,3 |
12 |
27,84 |
334,08 |
Сливочник, 50 куб.см |
Китай |
0,1 |
4 |
30,25 |
111,36 |
Чайник, 1400 мл |
Россия |
0,1 |
4 |
187,43 |
749,72 |
Чайник, 600 мл |
Россия |
0,1 |
4 |
144,1 |
576,4 |
Чайник, 900 мл |
Россия |
0,1 |
4 |
145,9 |
583,6 |
Чашка кофейная с блюдцем, 90 мл |
Франция |
0,75 |
30 |
49,11 |
1473,3 |
Чашка чайная с блюдцем, 220 мл |
Франция |
0,65 |
26 |
68,5 |
1781 |
Для подачи фруктов и кондитерских изделий: |
|
|
|
||
Ваза для крема |
Россия |
1 |
40 |
16,55 |
662 |
Ваза для печенья и конфет на ножке |
Россия |
1 |
40 |
73,04 |
2921,6 |
Ваза для торта 1-й велич.d=32см |
Россия |
0,3 |
12 |
179,65 |
2155,8 |
Ваза для торта 2-й велич. d=24см |
Россия |
0,3 |
12 |
94,57 |
1134,84 |
Ваза для торта d=21см, h=9 см |
Италия |
0,3 |
12 |
287,46 |
3449,52 |
Ваза для торта d=32см, h=11см |
Италия |
0,3 |
12 |
372,86 |
4474,32 |
Ваза для фруктов 1-й велич., d-245мм |
Беларуссия |
0,3 |
12 |
179,65 |
2155,8 |
Ваза для фруктов 2-й велич., d-195мм |
Беларуссия |
0,3 |
12 |
92,9 |
1114,8 |
Ваза для фруктов плоская d-215мм |
Беларуссия |
0,3 |
12 |
119,02 |
1428,24 |
Ваза для фруктов плоская d-350мм |
Беларуссия |
0,3 |
12 |
184,49 |
2213,88 |
ИТОГО |
209350,72 |
||||
