- •Оглавление
- •Товар (продукция, работы, услуги)
- •План маркетинга
- •Карта «Красное на черном»
- •План производства
- •Расчет площади ресторана «Красное на черном»
- •Торговый зал
- •Складские помещения
- •Производственные помещения Горячий цех
- •Холодный цех
- •Сервизная
- •Моечная посуды
- •Административно-бытовые помещения
- •Подбор посуды, приборов, оборудования, мебели, текстиля
- •Поставщики
- •Себестоимость
- •План менеджмента
- •Организационная структура ресторана
- •Основной руководящий состав
- •Система мотивации работников
- •Фонд оплаты труда. Норма часов
- •Потребности в финансировании
- •Ремонт помещений
- •Затраты на оборудование
- •Лицензирование
- •Реклама
- •Алкоголь, напитки, пищевые продукты
- •Прочие расходы
- •Источники финансирования
- •Расчет ежемесячных выплат по кредиту
- •Срок окупаемости предприятия
- •Финансовый план
- •План прибыли и убытков
- •План движения денежных средств
- •План баланс
- •Приложение 3 Кухонная посуда
- •Приложение 4 Столовые приборы
- •Приложение 5 Стеклянная посуда
- •Приложение 6 Металлическая посуда
- •Приложение 7 Столовая посуда
- •Приложение 8 Посуда для японской кухни
- •Приложение 9 Мебель
- •Приложение 10 Текстиль
- •Приложение 11 Калькуляция производственной себестоимости
- •Приложение 12 План прибыли и убытков
- •Приложение 14 План движения денежных средств
- •Приложение 15 Меню ресторана «Красное на черном»
Фонд оплаты труда. Норма часов
Таблица 10
Фонд оплаты труда
Наименование должности |
Численность работников, чел |
Должностной оклад, руб |
Итого |
Административно-управл. персонал: |
|
|
|
Генеральный директор |
1 |
20000 |
20000 |
Управляющий ресторана |
1 |
15000 |
12000 |
Главный бухгалтер |
1 |
12000 |
12000 |
Итого |
3 |
|
44000 |
Производственный персонал: |
|
|
|
Шеф-повар |
1 |
20000 |
20000 |
Повар |
4 |
7500 |
30000 |
Мойщица посуды - уборщица |
2 |
5000 |
10000 |
Кладовщик |
2 |
5000 |
10000 |
Итого |
9 |
|
70000 |
Работники зала: |
|
|
|
Кассир |
2 |
7000 |
14000 |
Официант |
4 |
7000 |
28000 |
Бармен |
2 |
8000 |
16000 |
Менеджер зала |
2 |
10000 |
20000 |
Итого |
10 |
|
78000 |
Прочие работники: |
|
|
|
Охрана |
2 |
9000 |
18000 |
Гардеробщица |
2 |
4000 |
8000 |
Итого |
4 |
|
26000 |
Итого фонд оплаты труда |
26 |
|
218000 |
Таблица 11
График работы шеф-повара
|
1100 |
1200 |
1300 |
1400 |
1500 |
1600 |
1700 |
1800 |
1900 |
2000 |
2100 |
2200 |
2300 |
2400 |
Пн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ср |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вс |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Как видно из графика режим работы ресторана «Красное на черном» с 1100 до 2400 (13 часов).
Шеф-повар будет работать 40 часов в неделю, в те часы, когда планируется либо наибольший приток посетителей, либо приток гурманов, любителей изысканной кухни.
Производственный персонал, работники зала, а также охрана и гардеробщицы будут работать 2 через 2, то есть 2 дня работают по 12 часов (1 час обед разделен на короткие перерывы), 2 дня отдыхают.
Генеральный директор и главный бухгалтер работают с 1100 до 1900, суббота и воскресение – выходные дни.
Для управляющего рестораном график не предусмотрен, все зависит от будущего работника, но не зависимо от этого, он обязан отрабатывать ежедневно 5 часов, в иное время его заменяет менеджер зала.
Ежегодно каждому работнику предоставляется отпуск от 28 до 35 дней с оплатой отпускных, по желанию отпуск может быть разбит на части (по 2 недели).