«Утверждаю»

Генеральный директор

ООО «Ресторан «Красное на черном»

_______________________________.

_________________________ 2007 г.

Бизнес-план

«Организация Ресторана»

ООО «Ресторан “Красное на черном”», г. Челябинск, ул. Кирова, 165

Бизнес-план разработан:

Каждый, кто ознакомился с данным бизнес-планом, несет ответственность и гарантирует нераспространение содержащейся в нем информации без предварительного согласия автора.

Запрещается копирование всего бизнес-плана или отдельных его частей, а также передача третьим лицам.

Если бизнес-план не вызвал у Вас интереса инвестировать средства в его реализацию, то просим вернуть данный документ авторам.

Челябинск

2007

Оглавление

1. Резюме 4

2. Товар (продукция, работы, услуги) 6

3. Рынок 9

4. План маркетинга 11

5. План производства 15

5.1. Расчет площади ресторана «Красное на черном» 15

5.1.1. Торговый зал 15

5.1.2. Складские помещения 16

5.1.3. Производственные помещения 17

5.1.4. Административно-бытовые помещения 20

5.2. Подбор посуды, приборов, оборудования, мебели, текстиля 20

5.3. Поставщики 20

5.4. Себестоимость 21

6. План менеджмента 25

6.1. Организационная структура ресторана 25

6.2. Основной руководящий состав 26

6.3. Система мотивации работников 29

6.4. Фонд оплаты труда. Норма часов 32

7. Потребности в финансировании 34

7.1. Ремонт помещений 34

7.2. Затраты на оборудование 35

7.3. Лицензирование 35

7.4. Реклама 36

7.5. Алкоголь, напитки, пищевые продукты 37

7.6. Прочие расходы 37

7.7. Источники финансирования 38

7.8. Срок окупаемости предприятия 39

8. Финансовый план 40

8.1. План прибыли и убытков 40

8.2. План движения денежных средств 42

8.3. План баланс 43

8.4. Точка безубыточности 44

Приложение 45

Приложение 1 План ресторана «Красное на черном» 45

Приложение 2 Кухонное оборудование 46

Приложение 3 Кухонная посуда 47

Приложение 4 Столовые приборы 49

Приложение 5 Стеклянная посуда 50

Приложение 6 Металлическая посуда 51

Приложение 7 Столовая посуда 52

Приложение 8 Посуда для японской кухни 53

Приложение 9 Мебель 54

Приложение 10 Текстиль 54

Приложение 11 Калькуляция производственной себестоимости 55

Приложение 12 План прибыли и убытков 59

Приложение 14 План движения денежных средств 60

Приложение 15 Меню ресторана «Красное на черном» 61

1. Резюме

Целью проекта является создание ресторана «Красное на черном» в городе Челябинске для обслуживания жителей и гостей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним и выше среднего уровнем дохода.

Организационно-правовая форма ресторана - общество с ограниченной ответственностью (четыре учредителя) с уставным капиталом в размере ста тысяч рублей.

Рестораны уже давно стали неотъемлемой частью культурной и деловой жизни города и главными аргументами в пользу выбора ресторана являются такие факторы, как место расположения, кухня, интерьер, обслуживание и атмосфера.

Кухня ресторана «Красное на черном» это – fusion. Совершенно новая тенденция в ресторанном бизнесе как Челябинска, так и России, в целом.

В общих чертах, «fusion» - это соединение интересных элементов из разных кулинарных традиций в одно, совершенно новое, блюдо.

Основное меню ресторана также включает в себя и раздел японской кухни, которая стала неотъемлемой частью рациона многих челябинских гурманов.

Интерьер ресторана «Красное на черном» выполнен подстать кухне – в стиле New Age (сочетание различных направлений в дизайне).

Ресторан «Красное на черном» предлагает стильный зал на 30 мест и два vip-зала, каждый на 5 персон.

В ближайшие два года планируется рост спроса на наш товар, в течение последующих двух лет будет держаться приблизительно на одном уровне, далее начнется спад. Для того чтобы это предотвратить необходимо будет периодически совершенствовать меню ресторана (привносить что-то новое), проводить шоу-программы и так далее.

На сегодняшний день в условиях ужесточения конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая стратегия во многом определяет успех фирмы на рынке, выводя компанию на качественно новый уровень бизнеса. А для этого необходимы рекламные кампании и гибкая ценовая политика. По сравнению с конкурентами, цены в ресторане «Красное на черном» на 20-30% ниже. Помимо сравнительно низких цен, для постоянных посетителей предусмотрено два вида карт: Compliment Card и Карта «Красное на черном».

Общее количество создаваемых рабочих мест, включая генерального директора, составляет 26 человек.

Общая стоимость всего проекта составляет 3 125 000 рублей.

Для финансирования проекта планируется взять кредит в сумме 4 млн. рублей сроком на 1,5 года под 15 % годовых в ЗАО «Номос-банк».

Срок окупаемости проекта составляет 20 месяцев или 1 год 8 месяцев.

Несмотря на большие затраты и немалые риски, с каждым месяцем размер чистой прибыли ресторана увеличивается. За первый год работы рентабельность ресторана составила в среднем 15% (однако, если говорить отдельно по месяцам, то она поднялась с 2% в марте 2008 года до 31% в феврале 2009 года). Это говорит о том, что в 2009 году рентабельность может достигнуть 50-60%.

Таким образом, при грамотном подходе к организации бизнеса и управлению финансовыми потоками, открытие ресторана является успешным и прибыльным делом.