26. Неферментативные белки слюны, синтезируемые сероцитами.

Белки богатые пролином - В этих белках пролина, глицина и глутамина от 70% до 90% всех аминокислотных остатков. Выделяются, в основном, с секретом околоушных слюнных желез. Выполняют минерализующую и защитную функции. Регулируют поступление ионов кальция и фосфатов к эмали, тем самым предотвращают деминерализацию эмали, связывают многочисленные микроорганизмы полости рта и ускоряют образование зубного налета.

Гистатины - белки богатые гистидином (ББГ) - Содержание гистидина достигает 25%, много аргинина и лизина и практически отсутствует пролин. Участвуют в защите полости рта, проявляя противогрибковое, антивирусное и антимикробное действие. Прочно связываясь с гидроксиапатитами эмали, участвуют в формировании пелликулы зуба и гомеостазе эмали.

Белки, богатые тирозином - стазерины (статерины) - Кальций связывающие белки, препятствуют чрезмерно быстрому осаждению ионов фосфора и кальция на поверхности эмали зуба. Участвуют в образовании пелликулы зуба и угнетают рост бактерий (как и гистатины).Совместно с гистатинами они ингибируют рост как аэробных, так и анаэробных бактерий.

27. Ферменты слюны, синтезируемые сероцитами.

α – Амилаза представляет собой металлофермент, имеющий четвертичную структуру. Фермент гидролизует 1,4 – гликозидные связи в молекулах крахмала и гликогена, в результате чего образуются олигосахариды, мальтоза и мальтотриозы. Коферментом α – амилазы является Са2+, который стабилизурует её вторичную и третичную структуры. Удаление кальция почти лишает фермент каталитической активности. Значительное влияние на активность α – амилазы оказывает присутствие хлорид – иона. Сl- рассматривается как естественный активатор фермента. α – Амилаза слюны обладает также антибактериальной активностью, так как способна расщеплять полисахариды мембран некоторых бактерий. Околоушные железы синтезируют 70% фермента.

Фермент мальтаза (α-глюкозидаза) - расщепляет дисахарид мальтозу с образованием глюкозы.

Лизоцим– фермент, расщепляющий β-1,4-гликозидные связи между остатками N-ацетилмурамовой кислоты и 2-ацетамино-2-дезокси-D-глюкозы глюкозаминогликанов и протеогликанов. Он является основным белком, состоящим из 129 аминокислотных остатков.

в ротовой полости.

Пероксидаза и каталаза – железо-порфириновые ферменты антибактериального действия. Ферменты окисляют субстраты, используя перекись водорода в качестве окислителя.

Ренин – фермент, состоит из двух полипептидных цепей, соединенных дисульфидной связью. Ренин оказывает влияние на секреторную функцию слюнных желез. Фермент обладает защитной функцией и способен стимулировать репаративные процессы, что имеет огромный биологический смысл в стрессорных ситуациях. Активация ренин-ангиотензиновой системы сыворотки крови оказывает сосудосуживающий эффект и вызывает длительное повышение кровяного давления. Ренин усиливает также секрецию альдостерона.

Калликреины - представляют группу протеолитических ферментов, сериновых протеиназ, для которых характерна узкая субстратная специфичность при взаимодействии с белками. Калликреин расширяет кровеносные сосуды железистой ткани и усиливает кровоток, необходимый для активно синтезирующей железы. Калликреин обладает хемотаксическим действием, угнетает эмиграцию нейтрофилов, активирует миграцию и митогенез Т-лимфоцитов, стимулирует секрецию лимфокинов, усиливает пролиферацию фибробластов и синтез коллагена, а также способствует высвобождению гистамина из тучных клеток.

Щелочная фосфатаза-гидролизует эфиры фосфорной кислоты. Фермент активирует минерализацию костной ткани и зубов.