Крохмаль

• Будова молекули:

СН₂ОН СН₂ОН

О О

Н Н Н Н

... – О О О – ...

Н ОН Н ОН

Складається з залишків α – глюкози:

• амілоза (25%) – лінійна форма;

• амілопектин (75%) – розгалужена форма.

• Фотосинтез: 6n CO₂ + 5n H₂O → (C₆H₁₀O₅)_n + 6n O₂

• Властивості:

1 – в гарячій воді утворює колоїдний розчин (клейстер);

2 – якісна реакція – з йодом дає синє забарвлення;

3 – гідроліз (ферментативний або кислотний):

(C₆H₁₀O₅)_n → (C₆H₁₀O₅)_m → С₁₂Н₂₂О₁₁ → С₆Н₁₂О₆

крохмаль декстрини мальтоза глюкоза

• Біологічна роль:

1 – рослини накопичують крохмаль в процесі фотосинтезу;

2 – до організму тварин та людини крохмаль надходить з їжею, гідролізується частково в ротовій порожнині під дією ферментів слини та повністю в тонкому кишечнику (фермент – амілаза);

3 – глюкоза всмоктується в кров, переноситься до різних органів і тканин, окислюється в клітинах з виділенням енергії;

4 – надлишок глюкози накопичується у вигляді глікогену в м’язах та печінці. При необхідності глікоген знов розкладається до глюкози.

Целюлоза (клітковина)

• Будова молекули:

СН₂ОН СН₂ОН

О О

Н Н

... – О О О – ...

Н Н

Н ОН Н ОН

Складається з залишків β – глюкози, має тільки лінійну форму.

• Властивості:

1 – не розчиняється у воді;

2 – не дає якісну реакцію з йодом;

3 – гідроліз (ферментативний або кислотний):

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O → С₆Н₁₂О₆

4 – утворює ефіри, що мають практичне значення.

• Ефіри целюлози:

1 – нітрати целюлози

[C₆H₇O₂(OH)₃]_n + 3n HNO₃ → [C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n + 3n H₂O

тринітрат целюлози

(піроксилін)

Тринітрат целюлози – вибухова речовина.

Моно – , динітрати целюлози – використовують для виготовлення фото – , кіно – , рентгенівських плівок.

2 – ацетати целюлози

[C₆H₇O₂(OH)₃]_n + 3n СН₃СООН → [C₆H₇O₂(OСОСН₃)₃]_n + 3n H₂O

триацетат целюлози

Ацетати целюлози – штучне волокно.

• Біологічна роль:

1 – стимулює моторику шлунку та кишечнику, виділення травних соків, створює відчуття ситості;

2 – виводить з кишково – шлункового тракту барвники, важкі метали

та радіоактивні елементи, що попадають туди з їжею;

3 – переварювання клітковини відбувається в товстому кишечнику під

дією ферменту целюлаза, але цей процес йде тільки на 10%, тому клітковина

приймає участь в утворенні калу.