Вуглеводи

• це поліфункціональні природні сполуки, що відносяться до класу карбонільних сполук та багатоатомних спиртів.

Класифікація вуглеводів:

• Моносахариди – вуглеводи, що не піддаються гідролізу.

альдози кетози

триози

тетрози

пентози

гексози

• Олігосахариди – при гідролізі утворюють 2 – 10 молекул моносахаридів (дисахариди, трисахариди тощо).

• Полісахариди – при гідролізі утворюють більше 10 молекул моносахаридів.

гомополісахариди гетерополісахариди

Гексози с6н12о6

О О

С С СН₂ОН

׀ Н ׀ Н

Н – С – ОН Н – С – ОН С = О

׀ ׀ ׀

НО – С – Н НО – С – Н НО – С – Н

׀ ׀ ׀

Н – С – ОН НО – С – Н Н – С – ОН

׀ ׀ ׀

Н – С – ОН Н – С – ОН Н – С – ОН

׀ ׀ ׀

СН₂ОН СН₂ОН СН₂ОН

глюкоза галактоза фруктоза

• Таутомерія – взаємний перехід лінійної та циклічної форм моносахаридів у розчині.

СН₂ОН

О О

С Н Н

׀ Н α – глюкоза

Н – С – ОН НО ОН

׀

НО – С – Н Н ОН

׀

Н – С – ОН

׀ СН₂ОН

Н – С – ОН О

׀ Н ОН

СН₂ОН β – глюкоза

НО Н

Н ОН

• Мутаротація – взаємний перехід α – і β – форм через лінійну форму.