1.5. Способы фальсификации меда

Поддельный и фальсифицированный мёд весьма обычен на наших рынках. Обычно применяемым веществом является обыкновенный сахар, разведенный водой в виде сиропа и сдобренный различными ароматическими веществами. Этот препарат обычно смешивается с настоящим медом, и на практике этот способ настолько распространен, что весьма мало можно найти «чистого меда», который был бы действительно чист.

• Грубые способы фальсификации.

Для фальсификации меда к нему подмешивают самые различные продукты: сахарный сироп (обыкновенный сахар), сахарин, свекловичная или крахмальная патока, картофельную, кукурузную и другие каши, муку, мел, песок, древесные опилки и т.д.

• Самый изощренный способ фальсификации.

Пчел, приносящих нектар, подкармливают еще и сахарным сиропом. Они перерабатывают сахар так же, как нектар. В этом случае подделку трудно установить даже лабораторным путем. Единственный способ ее выявить - определить наличие и соотношение тех компонентов, которые должны присутствовать в медах данного региона: белков, солей и т.д., но сделать это непросто. В любом случае покупатель не сможет выявить недоброкачественный продукт "на глазок".

• Самый наглый способ (подделка).

Делают сироп с 20%-ным содержанием влаги, добавляют ароматические вещества, например, капельку розового масла, и бросают мертвых пчел или кусочки сотов.

2. Методика исследования

2.1. Определение органолептических показателей качества мёда

К органолептическим показателям качества меда относятся цвет, вкус, запах, вязкость меда. Зрелый мед должен быть густой, но не слишком.

Если мёд незрелый, значит он жидкий, содержит много воды, стекает с ложки и быстро закисает.

Если мёд слишком белый, значит пчёлы собирали не пыльцу, а «паслись» на сахарном сиропе.

Если цвет слишком тёмный, а от мёда исходит слабый запах карамели, значит это расплавленный мёд.

Образец под №3 нам показался жидким. Для определения вязкости мёд зачерпнули столовой ложкой и быстро повернули вокруг оси. Зрелый мёд с нормальной влажностью при этом будет наворачиваться  на ложку, а не стекать с нее. Незрелый мёд будет стекать, как быстро не вращалась бы ложка. Наш мед стекал с ложки. Значит, мед под № 3 либо незрелый, либо разбавлен водой.

Для доказательства наличия воды в меде использовали народный метод .Он заключается в том, что проба наносится на фильтровальную бумагу. Если через несколько минут на обратной стороне бумаги появится водянистое пятно, то это считается признаком фальсификации. В нашем случае- такое наблюдалось в образце №3

2.2. Химические методы исследования меда

При оценке качества меда были использованы также так называемые экспресс-методы, которые позволяют лишь предварительно установить, имеются ли подозрения в фальсификации меда.

Все исследованные образцы приобретены не в магазине, а у знакомых пчеловодов.

Сначала мы определили наши образцы на примеси сахарного сиропа (обыкновенного сахара). Для это необходимо добавить к 5-10%-му раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра (или ляписа); получается белый осадок хлористого серебра. Если мед чист, то осадка не будет. В нашем случае никакого осадка не было.

Также провели реакцию на крахмал. Пробу мёда растворили в воде (1:1) и добавили 1 каплю раствора йода, изменение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза.

(С₆Н₁₀О₅)_n + I₂→ комплексное соединение сине-фиолетового цвета.

В наших пробах крахмал не обнаружен.

Также определили наличие падиевого мёда. Падиевый мёд более тёмный, менее ароматен и содержит больше минеральных веществ, чем цветочный. Используется главным образом в пищевой промышленности. Нередко падиевый и цветочный мёд находятся вместе. Чтобы определить наличие падиевого мёда в цветочном, провели спиртовую реакцию. Чайную ложку мёда смешали с 5 мл дистиллированной воды, затем добавили 6 – 10 частей 96-го спирта. При отсутствии пади раствор остается прозрачным, при наличии пади наблюдается помутнение смеси и образуются хлопья. В наших образцах медов падиевый мед не обнаружен.

И еще определили наличия мела. К раствору мёда прибавили несколько миллилитров какой-либо кислоты, например уксусной. Вскипание раствора свидетельствует о наличии мела в меде. И происходит следующий процесс:

СаСО₃ + 2 СН₃СООН → (СН₃СОО)₂Са + СО₂ + Н₂О

Наличие мела ни в одном образце не зафиксировали.

Существуют и народные методы определения качества меда.

Например, опыт с мёдом и кусочком хлеба. В мед на некоторое время нужно положить кусочек хлеба, если хлеб затвердеет – это настоящий мед, в фальсифицированном меде кусочек хлеба размокнет.

А если в сладкую медовую воду капнуть йод и вода станет синей – то в мёде присутствует содержание крахмала или муки. Этот метод называется - опыт с медовой водой и йодом.

Следующий опыт с медовой водой и уксусом. Если в медовую воду добавить уксус и вода зашипит, то в мед был добавлен мел.