МОУ «Сотнурская средняя общеобразовательная школа»

Волжского района Республики Марий Эл

Исследовательская работа:

Местный мёд и его качество

Выполнила:

Чимакова Ангелина,

ученица 11 класса

Руководитель:

Яковлева З. В., учитель химии

с. Сотнур

2014

Содержание:

Введение………………………………………………………………...........3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ….……………………….………………….4

1. История происхождения меда…………………………………….…4

2. Виды мёда……………………………………………………………..6

3. Состав мёда……………………………………………………………8

4. Хранение мёда ………………………………………………………..9

5. Свойства мёда…………………………………………………………9

1. Способы фальсификации мёда……………………………………...11

2. МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ………….…………………………....12

2.1.Определение органолептических показателей качества мёда………12

Заключение………………………………………………………………….14

Список использованной литературы………………………………...........16

Введение

Мед издавна знаком человечеству как пища, лекарство и просто лакомство. Мед является очень ценным пищевым продуктом. Так как пчелиный мед – это целебный и диетический продукт, иногда подвергается нечестными и корыстными людьми фальсификации. И опасения людей здесь небеспочвенны. Из пищевых продуктов мёд самый фальсифицируемый из товаров во всем мире.

Определение качества мёда является очень актуальным, так как натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации (подделки).

Мне показалась очень интересной идея определения качества мёда, купленного у местных пчеловодов, поэтому в качестве объекта исследования выбраны 3 образца меда местных пчеловодов.

Цели данной работы:

• научиться определять качество мёда;

• обнаруживать фальсификацию доступным методом.

Задачами являются:

• ознакомиться с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда;

• провести исследование органолептических показателей мёда;

• изучить и освоить экспресс – методы определения качества мёда;

• выяснить хранится ли у нас дома фальсифицированный мёд.

Гипотеза – местные пчеловоды не фальсифицируют мед, поэтому меда обладают хорошими качествами.

1. Теоретическая часть

1.1. История происхождения мёда

Мед издавна знаком человечеству как пища, лекарство и просто лакомство. Мед является очень ценным пищевым продуктом. Он не задерживается долго в желудке, быстро проникает в кишечник и всасывается в лимфатическую систему, а оттуда в кровь и ткани.

Так что же такое мед? Мед — сладкое вещество, вырабатываемое пчелами из цветкового нектара. Нектар или обработанный сок пчелы складывают в соты, где процесс превращения в мед продолжается. Нектар, собираемый пчёлами, через ротовые органы и пищевод поступает в медовый зобик пчелы, в котором она доставляет нектар в улей, где передаёт его молодым пчёлам-приёмщицам. Помимо нектара, пчелы собирают с растений цветочную пыльцу, являющуюся их белковым кормом. Тело пчелы густо опушено волосками. При посещении пчёлами цветков между волосками накапливается большое количество пыльцевых зёрен. Их пчелы счищают щёточками ножек и укладывают в корзиночки (углубления на задних ножках). Пыльцу при сборе пчелы несколько увлажняют нектаром, благодаря чему пыльцевые зерна надёжнее удерживаются в корзиночках в виде плотных шариков, называемых обножкой.

Вернувшись в улей с обножкой, пчёлы сбрасывают принесённые комочки пыльцы в ячейки сотов. Молодые пчёлы тут же утрамбовывают пыльцу головой, а когда ячейка будет почти заполнена, заливают её доверху мёдом. Пыльца, сложенная в ячейки сотов, утрамбованная и залитая мёдом, называется пергой. Это источник белкового питания пчелиной семьи.

Главный состав меда - глюкоза и фруктоза, который легко усваивается в организме человека. Содержа в себе уникальный набор витаминов, микроэлементов, противобактериальных веществ, биогенных стимуляторов, мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека. В его состав входит целый ряд ферментов, которые значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме, а количество многих минеральных веществ - почти такое же, как в крови человека.