Содержание

ВВЕДЕНИЕ

1.1 .Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка

1.2Общая классификация видов плодов и овощей

1.3 Процессы, происходящие в плодах и овощах

1.4Факторы сохраняющие качество

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1Обоснование объектов исследования

2.2 Современные технологии хранения, анализ (влияние) на сохрание качества.

ПРИЛОЖЕНИЕ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Введение

Основные цели данной курсовой работы являются:

• изучить, состояние и перспективы плодоовощного рынка;

• определить общую классификацию видов плодов и овощей (Ассортимент)

• изучить процессы, происходящие в плодах и овощах

• определить факторы сохраняющие качество

• Сделать обоснование плодов и овощей

• Современные технологии хранения, анализ (влияние) на сохрание качества.

Овощи и плоды содержат кислоты, сахар, ароматические и дубильные вещества и являются возбудителями деятельности желудочных желез, а также регулируют деятельность кишечника. Усвояемость любой пищи значительно повышается, если она принимается совместно с овощами или плодами. Исключительно велико значение овощей и плодов, как богатого источника крайне необходимых минеральных веществ - калия, фосфора, кальция, железа, магния, натрия, а также витаминов. Поэтому необходимо употреблять в пищу больше овощей и плодов, как в виде самостоятельных блюд, так и в виде гарнира. Следует при этом учесть, что овощи и плоды сильно различаются своими вкусовыми, пищевыми и диетическими достоинствами. Капуста, например, богата витамином C, а морковь - провитамином A; клубни картофеля богаты крахмалом, а свекла - сахаром. Поэтому ассортимент овощей и плодов, используемый в питании, должен быть разнообразным. Многие ценные овощи, например, томаты, цветная капуста, зеленый перец, шпинат, зеленый горошек, сахарная кукуруза, а также все ягоды и косточковые плоды - слива, вишня, черешня, абрикосы, персики - не могут быть сохранены в свежем виде круглый год, поэтому в прошлом их употребляли в пищу в течение лишь очень ограниченного времени. Сейчас же, благодаря мощному развитию консервной промышленности, все эти овощи, плоды и ягоды консервируют и предлагают потребителю в течение всего года.

1 Состояние и перспективы развития плодоовощного рынка

Плодоовощная продукция, является товаром первой необходимости. До сих пор большая часть населения в зимне-весенний период потребляет овощи, которые закладывают на хранение осенью или импортируется. К началу второго квартала запасы плодоовощной продукции заканчиваются, и к следующему урожаю наблюдается сезонное увеличение спроса. Поскольку предложение овощей на данное время является ограниченным, цены возрастают.

На сегодня ассортимент овощей и фруктов, которые выращиваются местными производителями, небольшой. Большинство отдает предпочтение выращиванию стандартного набора овощей и его оптовой реализации. Большие же объемы продукции супермаркеты купить не в состоянии, при отсутствии возможностей хранения. Но стремительные тенденции развития розничной торговли могут в ближайшее время привести к уменьшению части рынков. Торговля плодоовощной продукцией будет постепенно перемещаться в гипер - и супермаркеты, и именно они станут стратегическими партнерами производителя наряду с оптовыми компаниями, которые будут обеспечивать первых плодоовощной продукцией.

Россия не может обеспечить себя овощами и фруктами — не новость. Грустно, что ситуация ухудшается из года в год. Если с овощами все еще терпимо: на импорт приходится около 20% рынка, то завозные фрукты составляют, по различным оценкам, до двух третей российского рынка, прочно на нем доминируя. Так, за последние несколько лет объем потребления, например, свежих фруктов в России вырос с 40 до 70 кг в год на человека. А объемы импорта по отдельным категориям прибавили до 60%. Российский рынок овощей и фруктов растет на 10—15% в год, вот только все бонусы с этого прибавления достаются не отечественному фермеру. По данным Минсельхоза, с 2005 года производство овощей и фруктов в России почти не менялось, а в 2010 году вовсе упало: засуха.

Основными импортерами являются:

• Эквадор: до 1 млн. тонн бананов в год;

• Турция: 700 000 — 800 000 тонн овощей и фруктов в год (в основном помидоры, апельсины);

• Польша: 400 000 — 500 000 тонн овощей и фруктов в год;

• Марокко: 500 000 тонн овощей и фруктов в год;

• Китай: 350 000 — 400 000 тонн овощей и фруктов в год;

• Нидерланды: 200 000 — 300 000 тонн овощей и фруктов в год;

• Испания: 150 000 тонн овощей и фруктов в год (в основном нектарины, персики)

• Армения: фруктово-овощные культуры, абрикосы, персики, яблоки, вишня, а также картофель.

Распространённые регионы выращивания:

• Садовод, ОАО Россия, Тимашевск

• ГК АгроМастер, Организация Россия, Тимашевск

• Россичи, ООО Россия, Краснодар

• Флора-Л, ООО Россия, Грязи

• Солнечный, ОАО Россия, Рязань