- •«Первый Московский образовательный комплекс»
- •Методические рекомендации
- •Cодержание
- •Введение
- •1. Общие положения
- •1.1. Структура и цель курсовой работы
- •1.2. Выбор темы курсовой работы
- •2. Требования к структуре и содержанию курсовой работы
- •3. Организация выполнения курсовой работы
- •4. Последовательность выполнения курсовой работы
- •4.1.Выбор темы курсовой работы.
- •Оформление курсовой работы
- •6. Подготовка к защите и защита курсовой работы
- •7. Критерии оценки курсовых работ
- •8. Алгоритм выполнения кУрсовой работы
- •8.1. Основная часть
- •8.1.1 Ассортимент блюд и кулинарных изделий
- •8.1.2. Характеристика используемого сырья
- •8.1.3. Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов
- •8.1.4.Организация технологического процесса
- •8.1.5. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий
- •8.1.6.Процессы, формирующие качество блюд и кулинарных изделий
- •8.2. Практическая часть
- •8.2.1. Составление алгоритма (схемы) блюд
- •8.2.2. Составление акта практической проработки
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Приложение 1
- •«Первый Московский образовательный комплекс»
- •Курсовая работа
- •Приложение 2 задание
- •Примерный план выполнения курсовой работы
- •Приложение 4 Перечень тем курсовых работ
- •Приложение 6
- •Рецептура
- •Рассольник «Московский»
- •Примеры библиографического описания документов по гост 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления»
Приложение 1
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение города Москвы
«Первый Московский образовательный комплекс»
(ГБПОУ «1-й МОК»)
Курсовая работа
по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
специальность 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания
Тема
Выполнил:
Студент (ка)________________
Курс_____ группа________
Руководитель______________
Оценка_______________
Москва 20 г
Приложение 2 задание
для выполнения курсовой работы по МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
специальность 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания
Студенту______________________________________________________
Курс___________Группа_________________________________________
Специальность_260807 Технология продукции общественного питания
Тема задания_________________________________________________________________
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
Введение
1. Основная часть
1.1. Ассортимент блюд и кулинарных изделий
1.2. Характеристика используемого сырья
1.3. Характеристика технологических режимов и современных технологических
приемов
1.4. Организация технологического процесса
1.5.Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий
1.6. Процессы, формирующие качество блюд и кулинарных изделий
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1.Составление алгоритма (схемы) блюд
2.2.Составление акта практической проработки
2.3. Составление нормативно-технической документации
Заключение
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Приложения
Дата выдачи задания _________________ Подпись руководителя ______________________
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Примерный план выполнения курсовой работы
Введение
1. Основная часть
1.1. Ассортимент блюд и кулинарных изделий
1.2. Характеристика используемого сырья
1.3. Характеристика технологических режимов и современных технологических
приемов
1.4. Организация технологического процесса
1.5.Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий
1.6. Процессы, формирующие качество блюд и кулинарных изделий
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1.Составление алгоритма (схемы) блюд
2.2.Составление акта практической проработки
2.3. Составление нормативно-технической документации
Заключение
СПИСОК ИСПОЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ