ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение города Москвы

«Первый Московский образовательный комплекс»

(ГБПОУ «1-й МОК»)

Методические рекомендации

по выполнению курсовой работы ДЛЯ студентов СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО программе ПОДГОТОВКи СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА

по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

специальность 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания

Москва

2014 г

ОДОБРЕНО: Предметной (цикловой) комиссией специальных дисциплин «Технологии продукции общественного питания» Протокол № 3 от « 29 » октября 2014 г.
Председатель предметной (цикловой) комиссии О.В. Пафомова	Руководитель структурного подразделения Т.Н. Кузьминова

Авторы: О.В Пафомова, преподаватель специальных дисциплин «1-й МОК»

Рецензенты: президент Московской Ассоциации Кулинаров, профессор кафедры «Технологии продуктов питания и экспертизы товаров» МГУТУ

Т.Н. Шарова

Cодержание

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………4

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Структура и цель курсовой работы…………………………………………………….4

1.2. Выбор темы курсовой работы…………………………………………………………….7

2. Требования к структуре и содержанию

курсовой работы………………………………………………………………….......8

3. Организация выполнения курсовой работы…………………………..10

4. Последовательность выполнения

курсовой работы…………………………………………………………………..10

5. Оформление курсовой работы……………………………………………....11

6. Подготовка к защите и защита

курсовой работы…………………………………………………………………….14

7. Критерии оценки курсовых работ………………………………………..…..15

8. Алгоритм выполнения КУрсовой работЫ

8.1. Основная часть ……………………………..……………………………………………16

8.2.Практическая часть………………………………………………………………………..18

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………….…...21

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………………….22

ПРИЛОЖЕНИЕ 1……………………………………………………………………………….………………………..26

ПРИЛОЖЕНИЕ 2………………………………………………………………………………………………………...27

ПРИЛОЖЕНИЕ 3………………………………………………………………………………………………………...28

ПРИЛОЖЕНИЕ 4………………………………………………………………………………………………………...29

ПРИЛОЖЕНИЕ 5………………………………………………………………………………………………………...32

ПРИЛОЖЕНИЕ 6…………………………………………………………………………………………………….…..33

ПРИЛОЖЕНИЕ 7……………………………………………………………………………………………………..….34

ПРИЛОЖЕНИЕ 8………………………………………………………………………………… ………………..…....36

ПРИЛОЖЕНИЕ 9………………………………………………………………………………………………….....…..37

ПРИЛОЖЕНИЕ 10……………………………………………………………………………………………………….38

ПРИЛОЖЕНИЕ 11……………………………………………………………………………………………………….39