Приготовлении блюд»

№ п/п

Наименование блюда и кондитерского изделия

Оборудование

Правила безопасной эксплуатации оборудования

1.

Соус черносмородиновый

МС3-40 соковыжималка

До начала работы:

- проверяем санитарно-техническое состояние сменного механизма и универсального привода

- При сборке механизма его хвостик закрепляют в горловине привода. Затем в корпус вставляют сетку с отверстиями нужного диаметра, шнек и соединяют с установленным хвостовиком.

-Производим пробный пуск на холостом ходу

Во время работы:

- подготовленные продукты загружать в сменный механизм нужно только после включения универсального привода;

- запрещается перегружать сменный механизм продуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а так же к поломке машины;

- категорически запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а так же подталкивать продукты в горловину сменного механизма рукой.

После работы:

-. выключаем привод;

- снимаем сменный механизм для разборки, промывки и сушки;

- осмотр привода и сменного механизма, а так же устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального привода и его полной остановки

2.

Зразы донские

Пароконвекто-мат

До начала работы:

- проверяем санитарно-техническое состояние, заземление оборудования и наличие резинового коврика на полу;

- Осуществляем предварительный прогрев рабочей камеры конвектомата (включаем на 10-15 минут при температуре 30-40˚С.

Во время работы:

- Соблюдать правила загрузки и выгрузки пароконвектомата:

А) при одновременном приготовлении нескольких блюд, размещать противни необходимо от центра к бокам;

Б) Загрузку конвектомата осуществлять оперативно, так как при открытой дверце существенно меняется температура и влажность в рабочей камере.

- Следить за плотным закрытием дверцы конвектомата.

- При очередном открывании конвектомата необходимо сначала, приоткрыв дверцу, выпустить пар, а только потом открывать её полностью, иначе есть риск ожога паром.

- Не оставлять конвектомат без присмотра во время работы

После работы:

- Выключаем пароконвектомат.

- После остывания рабочей камеры производим чистку оборудования

№ п/п

Оборудование

Возможности неисправности

Способы устранения неисправностей

1.

МС3-40 соковыжималка

1. При включении привода электродвигатель не вращается и издает гудение.

Причина: Отключена одна фаза или сгорел предохранитель

Выключить привод и пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

2. При включении привод создает повышенный шум или стук в редукторе

Причина:

А). Отсутствует смазка в редукторе

Проверить уровень смазки и при необходимости долить её

Б). Поломка редуктора

Выключить немедленно привод и пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

3. Винты-зажимы плохо закрепляют сменные механизмы в горловине привода

Причина:

А) Загрязнены резьбовые отверстия горловины привода или винты – зажимы остатками продуктов

Прочистить и смазать отверстия горловины привода и винты - зажимы

Б) Износ резьбы горловины привода или винтов-зажимов

Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

2.

Пароконвектомат

1. Пароконвектомат не включается

Причина:

А)Отсутствие питания в сети

Восстановить электропитание

Б) Не работает одна из кнопок на панели управления

Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

В) Неправильное электрическое соединение

Проверить подключение к сети

2. Печь не работает, даже после задания времени или температуры щупа, а также нажатия кнопки СТАРТ/СТОП

Причина:

А) Дверь камеры приготовления открыта или закрыта неплотно

Плотно закрыть дверь

Б) Поврежден магнитный микровыключатель двери

Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

3. Вода протекает через дверь и затвор, при условии, что дверь закрыта.

Причина:

А) Повреждение дверного затвора

Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

Б) Повреждение в системе закрытия двери

Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

4. Регулятор влажности в печи активен, но вода из труб не выходит

Причина:

А) Перекрыта подача воды

Открыть подачу воды

Б) Подключение к источнику воды или внешнему баку произведено неправильно

Проверьте правильность подключения к системе водоснабжения или внешнему баку

В) Отсутствие воды во внешнем баке (при условия подключения)

Наполнить бак водой

Г) Забит водяной фильтр

Очистить фильтр

5. В печи не загорается подсветка

Причины:

А) Лампа перегорела

Заменить лампу

Б) Лампа отходит

Правильно вкрутить лампу

6. Неравномерное приготовление продукта 

Причина:

А) Вентиляторы не работают

Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

Б) Один из ТЭНов не работает

Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование