4. Техническое оснащение и организация рабочего места

Наиме-нование блюда и конди-терского изделия

Наимено-вание цеха

Оборудование

механическое, тепловое, холодильное

Назначение оборудова-ние

Инвентарь, инструменты

Посуда для отпус-ка

Крем ягодный №909,

Соус черносмородиновый №839

Холод-ный

1. Протирочная машина МП-800

Для протирки ягод для крема

1.Весы

2. Лотки

3. Веселка деревянная

4. Форма

1.Кре-манка

2.Соусник

2. Взбивальная машина МВ - 6

1. Для взбивания сливок

2. Для взбивания яично-молочной смеси

3.Холодильный шкаф ШХ-0,4М

1. Для хранения продуктов

2. Для охлаждения готового крема

4. Соковыжи-малка МС-3-40

1. Для приготовления соуса черносмородинного

Зразы донские №501

Карто-фельное пюре

Горячий

1.Холодильный шкаф ШХ-0,4М

1. Для хранения продуктов

1. Весы ВНЦ-2

2. Доска разделочная РС (рыба сырая)

3. Доска разделочная ОС (овощи сырые)

4. Доска разделочная «Зелень»

5. Нож для разделки рыбы

6.Коренчатый и средний поварские ножи;

7. Тяпка для отбивания рыбного филе

8. Сковорода для пассерования лука

9. Лопатка деревянная

10. Сотейники для варки яиц и кипячения молока

11. Лотки

12. Миски для взбивания яиц

13. Венчик для взбивания яиц

14.Гарнирная ложка

1.Тарелка столовая мелкая

2.ПЭСМ - 4

1. Для пассерования лука

2. Для кипячения молока для картофельного пюре

3. Для варки картофеля

3.Пароконвек-томат

Для доведения до готовности зраз донских

4. Машина МКП-60

Для приготовления картофельного пюре

5. Размолочный механизм 12-15

Для приготовления сухарей для панировки изделия

6. Фритюрница электрическая секционно-модулированная ФЭСМ-20

Для жарки зраз донских

Пирожное «Корзиночка любительская» №52

Кондитерский

1.Машина для просеивания муки МПМ-800

Для просеивания муки

1. Весы

2. Формочки круглой или овальной формы, усеченного конуса с гофрированной поверхностью

3. Скалка для формовки корзиночек

4. Кондитерские листы

5. Кондитерский мешок с насадкой

6. Сотейник для варки сахарного сиропа

7. Нож средний поварской

8. Лоток

Мелкая десертная тарелка

2. Тестомесильная машина

ТММ-1М

Для замешивания теста

3. Взбивальная машина МВ-35М

Для приготовления крема

4. Привод универсальный П-11

Для приготовления бисквитной крошки

5. Кондитерская электрическая печь КЭП-400

Для выпечки песочных корзиночек

Для выпечки бисквита для бисквитной крошки

6. Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ - 4

Для варки сиропа для крема