- •Методические указания к выполнению курсовой работы
- •260807 Технология продукции общественного питания
- •1 Цель и задачи курсовой работы
- •Тематика курсовой работы
- •Примерные темы курсовой работы:
- •Структура курсовой работы и краткая характеристика ее элементов
- •4 Общие правила оформления курсовой работы
- •4.1 Оформление текстового материала
- •4.2 Оформление таблиц
- •4.3 Оформление иллюстраций
- •Образец оформления титульного листа
- •Курсовая работа
- •Из рубленных мясных масс»
- •Образец оформления листа «содержание»
- •Технико-технологическая карта № _____
- •Показатели качества и безопасности
Образец оформления титульного листа
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Курсовая работа
по специальности 260807 Технология продукции общественного питания
по теме «ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД
Из рубленных мясных масс»
Разработал студент |
группы 3Т2 дневнго/заочного отделения Иванова Анастасия Витальевна |
____________ ________________ подпись расшифровка подписи «____» _________ 201___г.
|
Руководитель курсовой работы |
Заплатина Татьяна Евгениевна |
____________ ________________ подпись расшифровка подписи «__» _________201___г.
|
г. Екатеринбург 201___
Приложение Б
Образец оформления листа «содержание»
содержание
Введение……………………………………………………………....... |
2 |
||
1. |
Характеристика технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рубленных мясных масс…………………….. |
|
|
|
1.1 |
Товароведная характеристика основного сырья…………….. |
|
|
1.2 |
Технологический процесс приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд из рубленных мясных масс…. |
|
|
1.3 |
Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции……………………………………………………………….. |
|
2. |
Характеристика технологического процесса приготовления авторских блюд из рубленных мясных масс………………………….. |
|
|
|
2.1 |
Технологический процесс приготовления авторских блюд. |
|
|
2.2 |
Требования к качеству готовых блюд из рубленных мясных масс………………………………………………………………. |
|
|
2.3 |
Разработка технико-технологических карт на авторские блюда из рубленных мясных масс…………………………… |
|
Заключение…………………………………………….……………… |
|
||
Список используемой литературы…………………………... |
|
||
Приложение В
Утверждаю _________________и
____________________________
Руководитель предприятия ФИО
Технико-технологическая карта № _____
Наименование блюда (изделия)_________________________________________________
Область применения___________________________________________________________
Перечень сырья_______________________________________________________________ ______________________________________________________________________________
Требование к качеству сырья: сырьё и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям нормативных документов.
Нормативный документ (ГОСТ, ТУ) |
Сырье |
Норма закладки на 1 порцию, г |
|
Брутто |
Нетто |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход готового блюда |
|
|
|
Технология приготовления:
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________