Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области

«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Методические указания к выполнению курсовой работы

260807 Технология продукции общественного питания

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ

Екатеринбург, 20__ г.

Одобрено цикловой методической комиссией технологических дисциплин Протокол № _____от _____2013 г. Председатель комиссии _____________ О.Н. Стоянова

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по учебной работе _________________Н.Д. Павлова «_____»_________2013 г.

Разработчики:

Мугинова Г.Р., преподаватель ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Заплатина Т.Е., преподаватель ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Стернина Л.Г., преподаватель ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Новоселова Т.Г., преподаватель ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

1 Цель и задачи курсовой работы

Курсовая работа – это самостоятельный труд студента, подводящий итог изучения междисциплинарного курса по профессиональному модулю ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».

Цель выполнения курсовой работы – закрепление и углубление знаний студента, способного организовать, руководить и контролировать технологический процесс по приготовлению сложной кулинарной продукции.

Основные задачи выполнения курсовой работы:

1. Проанализировать нормативную, технологическую документацию (ГОСТЫ, ОСТы, ТУ, ТИ, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий), справочный материал.

2. Проанализировать и описать товароведную характеристику используемого сырья.

3. Описать технологический процесс пяти наименований фирменных блюд по выбранной тематике.

4. Описать организацию рабочих мест по приготовлению разработанных фирменных блюд.

5. Разработать технико-технологические карты на пять фирменных блюд.

При выполнении курсовой работы необходимо:

1. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для решения профессиональных задач.

2. Объяснять сущность процессов происходящих при кулинарной обработки продукции.

3. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Кроме того, при выполнении курсовой работы студент должен следовать специальным требованиям нормативного и технологического характера, определенными цикловой комиссией; приобрести навыки проектирования или исследования конкретных объектов и оформления технологической документации; овладеть методами проведения расчетов, обосновывающих выбранный способ решения профессиональной задачи.

Результаты, полученные в ходе курсовой работы, позволяют определить степень готовности студента к будущей профессиональной деятельности.

Публичная защита и оценивание