2 Патентная часть

Целью патентных исследований является:

- изучение способов производства светлого фильтрованного пива;

- анализ применяемости прогрессивных решений в курсовом проекте по сравнению с выявленными в процессе патентного поиска наиболее совершенными отечественными разработками.

Для проведения патентных исследований был определен следующий предмет поиска: «светлое пиво».

С учетом определенной выше рубрики поиск текущей патентной информации проводился по информационным электронным ресурсам базы данных ФИПС (http://www.fips.ru) (таблица 2.1) [11].

Таблица 2.1 – Список охранных документов

№ п/п	№ патента	Название патента	Страна	Дата введения в издании
1	2	3	4	5
1	2492218	Способ производства светлого пива	RU	10.09.2013
2	2441064	Способ производства светлого пива «наBEERлин»	RU	27.01.2012
3	2424286	Способ получения светлого пива	RU	20.07.2011
4	2425145	Способ производства ароматизированного светлого пива	RU	27.07.2011
5	2424293	Способ выработки ароматизированного светлого пива	RU	20.07.2011
6	2324728	Способ производства светлого пива « Ипатовскоеоригинальное»	RU	20.05.2008
7	2186840	Способ производства светлого пива « Балтика светлое №1»	RU	10.08.2002

продолжение таблицы 2.1

1	2	3	4	5
8	2189387	Способ производства светлого пива «Арсенальное легкое №1»	RU	20.09.2002
9	2425128	Способ получения ароматизированного светлого пива	RU	27.07.2011
10	2185428	Способ производства светлого пива «Балтика классическое №3»	RU	20.07.2002
11	2424285	Способ производства светлого пива	RU	20.07.2011
12	2398865	Способ приготовления ароматизированного светлого пива	RU	10.09.2010
13	2188855	Способ производства светлого пива «Балтика экспертное №7»	RU	10.09.2002
14	2425101	Способ производства ароматизированного светлого пива	RU	27.07.2011
15	2385919	Способ выработки светлого пива	RU	10.04.2010
16	2236444	Способ производства светлого пива	RU	20.09.2004
17	2383600	Способ производства светлого пива	RU	10.03.2010
18	2383599	Способ производства светлого пива	RU	10.03.2010
19	2424288	Способ получения ароматизированного светлого пива	RU	20.07.2011
20	2383597	Способ производства ароматизированного светлого пива	RU	10.03.2010

1. (21), (22) Заявка: 2011137507/10, 13.09.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:13.09.2011

(22) Дата подачи заявки: 13.09.2011

(43) Дата публикации заявки: 20.03.2013

(45) Опубликовано: 10.09.2013

(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 2070569 C1, 20.12.1996. RU 2101339 C1, 10.01.1998. RU 2129146 C1, 20.04.1999. RU 2147314 C1, 10.01.2000. RU 94021139 A1, 20.04.1996.

(72) Авторы: Хныкин Андрей Михайлович, Петров Роман Алексеевич, Иванова Ольга Константиновна.

(73) Патентообладатель: ООО "Научно Технический Центр Солодовые напитки"

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВА

(57) Реферат:

При получении пивного сусла используют светлый ячменный солод с амилолитической активностью ферментов не ниже 250 ед/г и рис в качестве несоложеного сырья в количестве до 30% от массы общей засыпи. Затирание зернопродуктов осуществляют настойным способом в одном заторном аппарате в две стадии. На первой стадии процесс ведут при отношении риса к солоду 2:1 по следующему температурному режиму: при 62-64 °C – 20 мин, при 72-74 °C – 20 мин, при 94-96 °C – 30-40 мин. На второй стадии охлаждают затор до температуры 52-54 °C добавлением холодной воды, засыпают оставшуюся часть ячменного солода и проводят затирание всей массы по следующему режиму: 52-54 °C – 20 мин, при 62-64 °C – 40-50 мин, 72-74°C – до полного осахаривания, 78-80°C – 5-10 мин. Затор фильтруют и кипятят полученное сусло с хмелем. Главное брожение ведут при температуре 12-14 °C до содержания видимого экстракта 4-4,2 % с последующим охлаждением до 4-6 °C, а дображивание пива осуществляют в течение 14-20 сут. Изобретение позволяет сократить технологический процесс и повысить экстрактивность и содержание этилового спирта [11].

2. (21), (22) Заявка: 2006105904/13, 28.02.2006

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 28.02.2006

(43) Дата публикации заявки: 10.09.2007

(45) Опубликовано: 20.05.2008

(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 2122015 C1, 20.11.1998. US 4971808 А, 20.11.1990. GB 1259522, А, 05.01.1979.

72) Автор: Харин Михаил Николаевич

(73) Патентообладатель:Харин Михаил Николаевич

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВАСВЕТЛОГО  «ИПАТОВСКОЕ

ОРИГИНАЛЬНОЕ»

(57) Реферат:

Изобретение касается пивоварения. Способ производства светлого пива предусматривает получение начального сусла с массовой долей сухих веществ 14%, для которого в процессе затирания двухотварочным методом берут солод ячменный пивоваренный светлый, рис, сахар и воду, фильтрование сусла, кипячение его с трехстадийным введением хмелепродуктов, охлаждение, сбраживание охмеленного сусла дрожжами низового брожения, дображивание и созревание молодого пива, осветление, карбонизацию и розлив. Для приготовления сусла берут 89 % солода пивоваренного ячменного, 10 % крупы рисовой и 1 % сахара. Затирание ведут при начальной температуре затирания первой части – 40-44 °С и начальной температуре после объединения отварки с основным затором – 50-54 °С. Введение хмелепродуктов проводят из расчета горьких веществ 1,33-1,7 г/дал горячего сусла: первую порцию 70 % вносят через 10 минут с начала кипячения сусла, вторую 20 % за 30 мин до конца кипячения и третью порцию 10 % за 5 минут до конца кипячения при продолжительности кипячения 1,5-2 ч. Воду для затора обрабатывают стадийно: на первой стадии с помощью чулочного фильтра на 60 мкн, затем очистку проводят через элементы на 20, 10 и 5 мкн соответственно. В процессе затирания используют ферменты: термостабильную α-амилазу, термостабильную β-глюконазу и нейтральную протеиназу. После окончания кипячения сусла с хмелем проводят адсорбцию полифенольных и белковых веществ в сусле при помощи гидрозоля кремниевой кислоты. Это позволяет получить пиво с повышенными органолептическими показателями.

3. (21), (22) Заявка: 2000132276/13, 22.12.2000

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 22.12.2000

(45) Опубликовано: 10.08.2002

(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 2101339 C1, 10.01.1998. GB 1259522, 05.01.1972. RU 2129595, 27.04.1999. RU 2103341 C1, 27.01.1998. БУЛГАКОВ Н. Вкус, аромат и стойкость пива. - М.:ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1962, с.3-9.

(71) Заявитель(и): Открытое акционерное общество "Пивоваренная компания "Балтика"

(72) Автор(ы):Боллоев Т.К.,Тлехурай А.А.,Дедегкаев А.Т.

(73) Патентообладатель(и):Открытое акционерное общество "Пивоваренная компания «Балтика».

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВА « БАЛТИКА СВЕТЛОЕ №1»

(57) Реферат:

Изобретение касается пивоварения, в частности способа производства пива «Балтика светлое 1». Способ включает получение сусла, для которого в процессе затирания берут солод ячменный пивоваренный светлый. Последующее фильтрование сусла, кипячение его с хмелепродуктами, охлаждение, сбраживание охмеленного сусла дрожжами низового брожения, дображивание и созревание молодого пива, осветление, карбонизацию и розлив. Для получения сусла с массовой долей сухих веществ 11,0±0,3 % затирание солода осуществляют настойным или одноотварочным методом. Кипячение сусла с хмелем ведут в течение 1,0-1,25 ч, хмелепродукты в виде хмеля горького гранулированного задают единовременно на начало кипячения. Перед охлаждением охмеленного сусла его направляют на осветление в гидроциклонные аппараты. Охлажденное и охмеленное сусло аэрируют стерильным воздухом и передают на брожение. Сбраживание ведут при норме задачи дрожжей 0,3-0,7 кг/гл охлажденного сусла до 10-13 ^oС сусла в цилиндроконических танках, имеющих рубашки для обеспечения охлаждения пива при температуре 12-16 ^oС до достижения конечной видимой степени сбраживания в течение 3-6 сут. Дображивание и созревание молодого пива ведут в течение 2-5 сут, затем сброженное созревшее пиво охлаждают в течение 2-3 сут до температуры -2 - +3^oС, после чего охлажденное пиво хранят не менее 1 сут. Осветление пива осуществляют в несколько стадий, одной из которых является осветление на сепараторах с последующим глубоким охлаждением до -1 – -3^oС. Вторую стадию осветления проводят фильтрованием через слой кизельгура, закрепленный на опорном картоне или металлических сетках. В поток профильтрованного через слой кизельгура пива дозируют стабилизаторы белково-коллоидной стойкости и/или экстракт хмеля, после чего осветленное пиво дополнительно фильтруют через осветляющий обеспложивающий картон. Готовое пиво перед розливом хранят при температуре 1-2^oС. Изобретение позволяет расширить ассортимент сортов пива, ярко отличаемых от ряда существующих, сокращением сроков производства и, как следствие этого, получить пиво с более высоким биологическим потенциалом, более живое пиво.

4. (21), (22) Заявка: 2010110272/10, 18.03.2010

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 18.03.2010

(22) Дата подачи заявки: 18.03.2010

(45) Опубликовано:27.07.2011

(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: ДАХУЕНОН Э. Разработка технологии пива с использованием в качестве несоложеного сырья клубней культур, произрастающих в республике Бенин. 115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв.247, О.И. Квасенкову.

(72) Автор: Квасенков Олег Иванович

(73) Патентообладатель: Квасенков Олег Иванович

54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АРОМАТИЗИРОВАННГО СВЕТЛОГО ПИВА

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии пивоварения. Способ предусматривает смешивание мяты перечной и хмеля и экстрагирование полученной смеси жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку и сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса скорцонера, смешивание скорцонера и солода, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, еекриоизмельчение в среде выделившегося азота, заливку питьевой водой и осахаривание с получением сусла, внесение в него пивных дрожжей, сбраживание и фильтрование с получением целевого продукта. Изобретение позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта [11].

5.(21), (22) Заявка: 2010109326/10, 15.03.2010

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 15.03.2010

(22) Дата подачи заявки: 15.03.2010

(45) Опубликовано: 20.07.2011

(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: ДАХУЕНОН Э. Разработка технологии пива с использованием в качестве несоложеного сырья клубней культур, произрастающих в республике Бенин. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1995, с.13-19. RU 2319737 С1, 20.03.2008. RU 2149894 С1, 27.05.2000. RU 2318015 С1, 27.02.2008.

(72) Автор: Квасенков Олег Иванович

(73) Патентообладатель: Квасенков Олег Иванович

(54) СПОСОБ ВЫРАБОТКИ СВЕТЛОГО ПИВА

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии пивоварения. Способ предусматривает экстрагирование хмеля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку и сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса корня одуванчика, смешивание корня одуванчика и солода, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, ее криоизмельчение в среде выделившегося азота, заливку питьевой водой и осахаривание с получением сусла, внесение в него пивных дрожжей, сбраживание и фильтрование с получением целевого продукта. Изобретение позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта [11].

6. (21), (22) Заявка: 2009115604/12, 27.04.2009

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 27.04.2009

(45) Опубликовано: 10.04.2010

(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: RU 2319737 C1, 20.03.2008. RU 2130052 C1, 10.05.1999. RU 2283861 C1, 20.09.2006.

(72) Авторы: Квасенков Олег Иванович, Троянова Татьяна Леонидовна.

(73) Патентообладатель: Квасенков Олег Иванович.

(54) СПОСОБ ВЫРАБОТКИ СВЕТЛОГО ПИВА

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии пивоварения. Способ предусматривает экстрагирование хмеля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку и сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса якона, смешивание якона и солода, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, ее криоизмельчение в среде выделившегося азота, заливку питьевой водой и осахаривание с получением сусла, внесение в него пивных дрожжей, сбраживание и фильтрование с получением целевого продукта. Способ позволяет сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта [11].

Вывод. По результатам проведенных патентных исследований можно сделать вывод, что данная тема разработана хорошо. Изучались патенты за последние 10 лет. Большинство из них касаются производству ароматизированного светлого пива и способам выработки светлого пива. Изобретения позволяют: расширить ассортимент сортов пива, ярко отличаемых от ряда существующих, сокращением сроков производства и, как следствие этого, получить пиво с более высоким биологическим потенциалом, более живое; сократить продолжительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта; получить пиво с повышенными органолептическими показателями.

3 Характеристика сырья и готовой продукции