Пример написания письменной экзаменационной работы

Необходимо:

1. Изучить задание!!!!!!!!!!

2. Заменить все выделенное красным на свои данные

3. В штампе рамки выделены цифры это номер по журналу и номер по поименной книге. Каждый уточняет у меня!!!

4. Дороботать все замечания

5. Написать свое введение ответив на вопросы (иначе 2 поставлю)

6. Написать свое заключение

7. Отредактировать номера в рамках!

8. И сказать мне спасибо!!!!

9. Департамент образования и молодёжной политики

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

бюджетное учреждение

среднего профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа – Югры

«Нижневартовский политехнический колледж»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора

по учебно-производственной

работе

____________ С. А. Шматков

«___» января 20___ г.

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: Тема: Технология приготовления блюд обеденного стола

Студент: Братцева Лина Владимировна_____________

Группа: 320

Код/профессия: 260807.01 Повар, кондитер

Мастер п/о: Титомир Наталья Васильевна

Работа допущена к защите с оценкой: ___________________________________

Руководитель: _______________________________________________________

2015 г.

ОТЗЫВ

НА ПИСЬМЕННУЮ ЭКЗАМЕНАЦИОННУЮ РАБОТУ

Студент: Братцева Лина Владимировна

Группа 320

Код/профессия: 260807.01 Повар, кондитер

Тема письменной экзаменационной работы: Технология приготовления блюд обеденного стола. Вариант № 3

Письменная экзаменационная работа состоит из:

____________ страниц пояснительной записки

____________ листов графической части

1. Соответствие содержания письменной экзаменационной работы заданию:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Анализ качества выполнения письменной экзаменационной работы:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________3. Анализ качества выполнения графической части:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Рекомендуемая оценка письменной экзаменационной работы :____________

Руководитель: ________________________________________________/Титомир Н.В/

«____» января 2015 г.

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

______________С. А. Шматков

«02» сентября2014 г.

Задание для выполнения экзаменационной работы

Обучающемуся Братцевой Лине Владимировне

Группа 320

Код/профессия 260807.01/ повар, кондитер

Тема письменной экзаменационной работы: Технология приготовления блюд обеденного стола

Перечень вопросов, подлежащих разработке:

Пояснительная записка

1. Введение - раскрыть значимость профессии, перспективы развития общественного питания (социального и коммерческого); требования, предъявляемые к современному повару, кондитеру.

2. Технологическая часть - разделить технологическую часть письменной экзаменационной работы на две части (профессия «Повар» и профессия «Кондитер»), каждая из которых должна представлять законченный в смысловом отношении фрагмент работы.

Разработать меню, согласно тарификационного разряда, для обеденного стала согласно приложения № 1.

Составить технологические карты в соответствии с разработанным меню. Рассчитать сырье на одну, две порции массой брутто и нетто, норму выхода полуфабрикатов и готового блюда.

При разработке технологических карт указать: способы обработки; последовательность технологических операций; описать технологию приготовления полуфабрикатов; последовательность технологических операций при приготовлении полуфабрикатов; формы и размеры полуфабрикатов; виды панировки (для панированных полуфабрикатов); последовательность закладки продуктов; время тепловой обработки (варки, тушения блюда); температурный режим тепловой обработки; доведение до готовности блюда, требования к качеству полуфабрикатов; условия и сроки хранения полуфабрикатов и готовых блюд. Описать оформление блюда и норм выхода правила подачи.

Оформление технологической карты согласно приложению № 2.

Составить калькуляционную карточку на холодное блюдо или закуску, определение цены одной порции холодной закуски согласно меню.

Часть вторая: профессия «Кондитер»

Изложить технологию приготовления мучных кондитерских изделий, к которому относится изделие, характеристику основного и вспомогательного сырья входящего в рецептуру приготовления, химический состав; требования к качеству основного и вспомогательного сырья; условия хранения.

Составить технологическую карту, описать подготовку сырья к производству. Описать приготовления отделочных полуфабрикатов, описать требований к качеству, условиям и срокам хранения, описать внешний вид изделия по показателям: _форма, поверхность, окраска, вид на разрезе, условия, сроки реализации, упаковка и транспортировка изделий.

3. Заключение. Описать предприятие с указанием юридического адреса, даты открытия, штатного расписания внутреннего оформления предприятия, количества посадочных мест, расположения цехов, требования техники безопасности, оборудования, а так же ассортимента блюд, кулинарных и кондитерских изделий выпускаемых предприятием.

Разработать мероприятия, для улучшения работы данного предприятия общественного питания.

Дополнительные указания

Рекомендуемая литература:

1.Анфимова Н.А. «Кулинария»: учебник для начального профессионального образования.

2.Андрианов П.И. «Организация общественного питания».

3. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания».

4.Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

5.Ратушный А.С., «Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд».

6.Елин В.Д. « Механическое оборудование предприятий общественного питания»

7.Елманов С.Ф. «Контроль качества продукции общественного питания»

8. Ковалев Н.И. «Технология приготовления банкетных блюд»

9.Похлебкин В.В. «Национальные кухни народов мира»

10.Новоженов Ю.М. Сопина Л.Н. «Кухни народов мира»

2. Срок окончания письменной экзаменационной работы:

«____» _________ 2014 г.

Дата выдачи задания

«02» сентября 2014 г.

Руководитель

письменной экзаменационной работы: ______ /Титомир Н.В/Гайсина О.А/

Подпись Ф.И.О.