Технологічна карта.

Продукт

Маса, кг, на 1 порц.

Маса, кг на 2 порц.

брутто

нетто

брутто

нетто

Крупа манна

0,038

0,038

0,076

0,076

Молоко

0,038

0,038

0,076

0,076

Вода

0,086

0,086

0,172

0,172

Сіль

0,001

0,001

0,002

0,002

Цукор

0,011

0,011

0,022

0,022

Яйця

3/8 шт.

0,015

6/8 шт.

0,030

Масло вершкове

0,005

0,005

0,010

0,010

Олія соняшникова

0,003

0,003

0,006

0,006

Сухарі

0,003

0,003

0,006

0,006

Сметана

0,003

0,003

0,006

0,006

Ванілін

0,001 г

0,001 г

0,002 г

0,002 г

Маса напівфабрикату

0,180

0,360

Маса готового пудингу

0,150

0,300

Варення

0,030

0,030

0,030

0,060

Вихід

0,180

0,360

Варять в'язку кашу на суміші молока і води, охолоджують до 60-70 ⁰С, додають розтерті з цукром жовтки, ванілін, масло вершкове, перемішують, вводять збиті в густу піну білки. Масу викладають на змащену олією і посипану сухарями порційну сковороду, поверхню змащують сметаною і запікають. Відпускають з варенням.

Вимоги до якості готової страви:

Продукт

Маса, кг, на 1 порц.

Маса, кг, на 2 порц.

брутто

нетто

брутто

нетто

Крупа рисова

0,043

0,043

0,086

0,086

Молоко

0,080

0,080

0,160

0,160

Вода

0,080

0,080

0,160

0,160

Морква

0,074

0,055

0,148

0,110

Яйця

¼ шт.

0,010

½ шт.

0,020

Цукор

0,005

0,005

0,010

0,010

Масло вершкове

0,002

0,002

0,004

0,004

Борошно пшеничне

0,010

0,010

0,020

0,020

Маса напівфабрикату

0,261

0,522

Масло топлене

0,008

0,008

0,016

0,016

Маса смажених биточків

0,230

0,460

Сметана

0,020

0,020

0,040

0,040

Вихід

0,250

0,500

На суміші молока і води варять в'язку кашу. Сиру очищену моркву нарізають соломкою, припускають з маслом, протирають, з'єднують з кашею. Потім масу охолоджують до 60-70 ⁰С, додають яйця, збиті з цукром, перемішують і обробляють на биточки, Панірують їх у борошні і смажать 8-10 хв. перевертаючи. Відпускають зі сметаною.

Вимоги до якості готової страви: