4. 2 Охрана труда, техники безопасности при работе

Во избежание несчастных случаев на работе, выполняйте следующие правила техники безопасности:

1. Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходов. Осмотри инвентарь, убедись в его исправности.

2. Замени непригодный инвентарь в посуду. Без разрешения администрации не разрешатся производить какой-либо ремонт оборудования.

3. При осмотре оборудования проверь: исправность оборудования, исправность ограждения, наличие и исправность заземления.

4. Перед тем, как переставить нагретую посуду или посуду с горячей пищей с одного места на другое, предупреди об этом стоящих работников. При переносе пищи нельзя прижимать посуду к себе

5. Посуду с пищей после тепловой обработки ставь на устойчивые подставки, поверхность подставки должна быть больше поверхности дна устанавливаемой посуды.

6. Не берись голыми руками за горячую посуду, используй для этого сухое полотенце, прихватки.

7. Разделочные доски клади на ровную поверхность стола.

8. Работай на мясорубке только со специальным кольцом у загрузочной воронки.

9. Перед началом работы нужно проверить оборудование на холостом ходу. О неисправности нужно сообщить шеф-повару.

10. Будь внимательным во время работы, не отвлекайся сам и не отвлекай других от работы.

11. При пользовании машинами универсального привода и их креплении работу производить при выключенном моторе.

12. Не переноси один груз весом выше установленных норм (для женщин более 8 кг, для мужчин - 50 кг).

13. Для работы на высоте используй исправную стремянку или приставную железную лестницу, имеющую приспособления от скольжения (шипы, резиновые прокладки). Не пользуйся для работы на высоте бочками, ящиками и другими случайными подставками.

14. Принимай меры к уборке пролитой жидкости, жира, уроненных на пол продуктов.

15. Если приступаешь к новой работе, потребуй от администрации предприятия предварительного инструктажа по технике безопасности, иначе к новой работе не приступай.

5. Вывод

Изложенная мной технология приготовления блюд делает возможным сделать вывод о том, что изысканное блюдо готовится исключительно при соблюдении ряда правил и рецептуры. Стоит отметить, что кроме этого необходимо обладать хорошей памятью, чувством вкуса и фантазией.

Целью данной дипломной работы является разработка технологии приготовления блюда «Солянка домашняя» и мучного кондитерского изделия «Ватрушка с творогом». Для того, чтобы достичь поставленную цель, я изучил значение супов в питании, разработал рецептуру и технологию приготовления блюда и выявил требования к качеству и сроки хранения кондитерских изделий. В ходе своей итоговой квалификационной работы мне удалось достичь той цели, которую я поставил перед собой. Я полностью уверен, что освоил технологический процесс приготовления блюда «Солянка домашняя» и мучного кондитерского изделия «Ватрушка с творогом».