9. Витамин а - биологическая роль, продукты – источники, проявления недостаточного поступления.

Биологическая роль витамина А

Витамин А способствует росту и развитию организма, дифференцировке тканей, процессов фоторецепции и репродукции, обеспечивает нормальную функцию эпителия слизистых и кожных покровов, повышает устойчивость организма к инфекциям.

Наиболее широко известная функция витамина А - предотвращение куриной слепоты. Даже в египетских папирусах, датируемых 1500 г. до н. э., есть упоминания о куриной слепоте: в этом состоянии врачи того времени предписывали есть печень быка. Это было правильно, поскольку печень содержит большие количества витамина А.

Из-за большой роли в поддержании нормального состояния кожи витамин А называют "витамином красоты". При его дефиците наблюдаются гиперкератоз, трещины кожи, угри, кисты сальных желез, обострение бактериальной и грибковой инфекции; 13-цис-ретиноевая кислота используется в лечении и уменьшает вероятность рецидивов некоторых кожных заболеваний (псориаза, акне, лейкоплакии).

В половых путях витамин А - необходимый кофактор (или помощник) при продуцировании спермы и развитии яйцеклеток. Кроме того, витамин необходим для нормального роста и развития костей.

Большое количество ликопина в диете понижает риск развития рака поджелудочной железы. ß-Каротин не обладает подобными свойствами, но он важен для профилактики рака молочной железы, так снижает чувствительность клеток молочной железы к эстрогенам. Показана роль витамина А в профилактике рецидивов рака печени.

Таким образом витамин А является гормоновитамином и антиоксидантом, а каротиноды (ликопен, зиксантин, лютеин, ксантофилл, резерватол, геранилы) – только антиоксидантами, но с более выраженным по сравнению с ним действием.

Пищевыми источниками витамина А являются продукты животного происхождения (мг/100 г): печень кур (12,0), печень говяжья (8,2), консервы "Печень трески" (4,4), печень свиная (3,45), икра зернистая белужья (1,05), желток яйца (0,89), масло сливочное (0,4–0,6), твердые сыры (0,10–0,30). β-каротин содержится, в основном, в продуктах растительного происхождения (красно-оранжевых овощах и плодах, зелени): морковь (9,0), петрушка (5,7), сельдерей и шпинат (4,5), черемша (4,2), шиповник (2,6), красный сладкий перец и лук-перо (2,0), салат (1,75), абрикосы (1,6), тыква (1,5), томаты грунтовые (1,2).

Недостаточность:

• Сухость кожи, гиперкератоз локтей и коленей, фолликулярный гиперкератоз (симптом "жабьей кожи"), угри, гнойничковые поражения кожи.

• Сухость и тусклость волос, ломкость и исчерченность ногтей.

• Нарушения темновой адаптации ("куриная слепота"), блефарит, ксефтальмия, при авитаминозе – кератомаляция, перфорация роговицы и слепота.

• Нарушение иммунологического статуса, склонность к инфекционным заболеваниям.

• Повышение риска возникновения злокачественных новообразований.

10. Витамин д - биологическая роль, продукты – источники, проявления недостаточного поступления.

Биологическая роль витамина D

Витамин D способствует правильному росту костей, предохраняет детей от развития рахита, ускоряет процессы заживления костной ткани при ее повреждениях. Витамин D регулирует в организме обмен кальция и фосфора.

Витамин D - это витамин, действующий и как витамин, и как гормон. Как витамин он поддерживает уровень неорганического Р и Са в плазме крови выше порогового значения и повышает всасывание Са в тонкой кишке. В качестве гормона действует активный метаболит витамина D - 1,25-диоксихолекациферол, образующийся в почках. Он оказывает влияние на клетки кишечника, почек и мышц: в кишечнике стимулирует выработку белка-носителя, необходимого для транспорта кальция, а в почках и мышцах усиливает реабсорбциюCa++.

Дефицит витамина D

При авитаминозе D понижается всасывание кальция и освобождение его из кости, что ведет к стимуляции выработки паратгормона паращитовидными железами. Развивается вторичныйгиперпаратиреоз, который способствует вымыванию кальция из костей и потере фосфата с мочой. Клиническим проявлением этих процессов является рахит.

Клинические проявления рахита у детей

• Задержка прорезывания зубов и закрытия родничка.

• Размягчение костей черепа с уплощением затылочных костей; периостальные наслоения остеоида в области лобных и теменных бугров ("лоб Сократа", "квадратная голова").

• Деформации лицевого черепа (высокое готическое небо, седловидный нос).

• Искривление нижних конечностей, возможна деформация таза ("плоский таз").

• Утолщения эпифизов длинных трубчатых костей ("рахитические браслеты") и "рахитические четки" на грудных концах ребер.

• Деформации грудной клетки ("куриная грудь").

• Нарушения сна.

• Раздражительность.

• Потливость.

Основные источники - жир из печени рыб и морских животных, лосось, сельдь, скумбрия, икра, тунец, яйца, сливки, сметана. Однако на практике молоко и молочные продукты далеко не всегда содержат витамин D или содержит лишь следовые (незначительные) количества (например, 100 г коровьего молока содержит всего 0,05 мг витамина D), поэтому их потребление, к сожалению, не может гарантировать покрытие нашей потребности в этом витамине. Кроме того, в молоке содержится большое количество фосфора, который препятствует усвоению витамина D.