Гигиена питания.

1. Значение питания для здоровья населения.

• пища служит источником энергии

• пища поставляет организму пластические вещества - белки

• пища снабжает организм биологически активными веществами, минеральными солями

2. Рациональное питание – понятие, принципы и их обоснование.

Рациональное питание – это количественно и качественно полноценное питание.  Количественная полноценность пищевого рациона определяется его энергетической ценностью или калорийностью. При этом обязательным условием количественной полноценности питания является соответствие калорийности суточного рациона энергетическим тратам организма, производимым в течение суток.

При оценке количественной полноценности питания считается благоприятным, когда калорийность суточного пищевого рациона превышает на 10 % производимые в течение суток энерготраты. Эта добавка идет на покрытие основного обмена.

Рациональное питание должно учитывать:

- возраст;

- пол;

- профессию;

- уровень физической активности;

- климатические особенности;

- национальные обычаи (особенности) питания.

Все трудоспособное население в зависимости от энерготрат разделено на 5 групп.

I группа - работники преимущественно умственного труда, очень низкая физическая активность, КФА 1,4

II группа - низкая физическая активность, КФА 1,6

III группа - труд средней тяжести, средняя физическая активность, КФА 1,9

IV группа - работники тяжелого физического труда, высокая физическая активность, КФА 2,2

V группа - работники особо тяжелого физического труда, очень высокая физическая активность, КФА 2,5

Поскольку интенсивность обменных процессов определяется возрастом, то в каждой группе физической активности имеются три возрастные категории:

18-29 лет; 30-39 лет;40-59 лет.

Такая разбивка по возрасту определяется особенностями обмена веществ, характерными для каждой возрастной категории.

Качественная полноценность пищи определяется пищевыми веществами. Они делятся на необходимые (эссенциальные) для обеспечения процессов жизнедеятельности и минорные (биологически активные вещества).

Эссенциальные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные компоненты и микроэлементы) не образуются в организме человека и обязательно должны поступать с пищей.

Минорные и биологически активные вещества с установленным физиологическим действием - это природные вещества пищи установленной химической структуры, присутствуют в ней в миллиграммах и микрограммах, играют важную и доказательную роль в процессах адаптации, поддержании здоровья, но не являются эссенциальными пищевыми веществами.

Пища должна удовлетворять ряду требований: 1)     Пища должна покрывать энергетические затраты организма в соответствии со степенью тяжести труда и продолжительностью работы, профессией, возрастом, временем работы (дневная, ночная смена), состоянием здоровья и др. (табл. 9).

2)     Пища должна доставлять организму необходимое количество белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов (табл. 10, 11).

3)     Общая калорийность пищи должна правильно распределяться по отдельным приемам в течение дня.

4)     Пища должна быть приятного запаха, вкуса, вызывать чувство насыщенности и быть безвредной.

Основные законы (принципы):

— закон энергетической адекватности питания;

— закон пластической адекватности питания;

— закон энзиматической адекватности питания