Роль кисломолочных продуктов в детском питании.

• Кисломолочные продукты (кефир, ацидофильное молоко, ацидофильная паста, простокваша и другие напитки) для детей первых дней жизни готовят в молочных кухнях (там из них делают смеси с добавлением отваров различных круп и сахарного сиропа), а для детей более старшего возраста – на молочных заводах. Белки кисломолочных продуктов легче усваиваются. В этом преимущество перед обычным молоком.

• Весьма ценен для детского питания творог, содержащий большое количество легкоусвояемых белков, жизненно необходимых аминокислот, из которых метионин имеет особо важное значение для роста и развития ребенка, а также минеральные вещества в виде солей кальция, фосфора и калия. Детям, особенно первого года жизни, творог можно давать только свежий.

• Прекрасным продуктом для детского питания является свежий молочный белок, так называемый пресный творог, который можно легко и быстро приготовить в домашних условиях.

• Сырковая масса и всевозможные сырки (сладкие, с изюмом, цукатные, ванильные, шоколадные и т.п) очень быстро портятся, в результате чего их можно давать детям только в очень свежем виде. До 1,5 – 2-летнего возраста сырки и сырковую массу лучше не давать.

•  Сливки, сметану, сливочное масло также надо широко вводить в детское питание, причем свежие 10%-ные сливки можно давать детям с двухмесячного возраста, сливочное масло – с пяти-шести месяцев, а сметану – после одного года.

•  Для питания детей большую ценность представляют также сыры, которые содержат много белка, жира, солей кальция и фосфора. Детям раннего возраста лучше давать сыр в протертом виде, так он легче переваривается и лучше усваивается. 

Цельное молоко – это коровье молоко, при переработке которого не был изменен качественно или количественно ни один из его компонентов – белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли. В молоке растворено больше двухсот минеральных и органических веществ, основная часть молока – это вода в количестве 83–89 %.

Польза молока

В недалеком прошлом, когда смесей для детского питания не существовало, в качестве заменителя грудного молока выступало козье молоко. Однако с появлением новейших технологий в области питания и многочисленных исследований в этой сфере взгляды на кормление малыша изменились.

Современные диетологи считают, что в молоке содержатся в оптимальном и сбалансированном соотношении практически все основные питательные вещества, необходимые для роста развития детей. Этот продукт легко усваивается детским организмом. Его важной составной частью являются белки, необходимые для роста, процессов кроветворения, иммуногенеза, функционирования многих органов и систем. Белки молока легко перевариваются, содержат восемь аминокислот, которые могут поступать в организм только с пищей.

Жиры молока содержат незаменимые полинасыщенные жирные кислоты, необходимые для построения клеток нервной системы, а также различные сложные жироподобные соединения, участвующие во многих обменных процессов. Молочный жир находится в молоке в виде взвешенных в воде мелких шариков, поэтому хорошо усваиваются детским организмом.

Углеводный элемент молока представлен молочным сахаром – лактозой, которая хорошо и легко усваивается и служит основным источником энергии, способствует лучшему усвоениюкальция. При переваривании в кишечнике лактоза является оптимальной средой для развития полезной микрофлоры кишечника, которая препятствует росту болезнетворных микроорганизмов.

Минеральный компонент молока в основном представлен такими соединениями как кальций, фосфор, натрий и магний, калий. Кальций и фосфор особенно необходимы детям раннего возраста в период роста, формирования костей и зубов. В меньшем количестве в молоке имеются такие микроэлементы, как, медь, кобальт, железо.

Молоко содержит почти все известные витамины, но особенно богато витаминами А, С, Е, К, РР, фолиевой и пантотеновой кислотой. Кроме перечисленных веществ в молоке содержится ряд ферментов, которые ускоряют и регулируют биохимические процессы в организме. Это липаза, расщепляющая молочный жир, а также фосфатаза, регулирующая обмен фосфора.

Молоко содержит ряд гормонов, которые регулируют многие обменные процессы: инулин, тироксин. В свежем молоке содержатся антимикробные факторы, защищающие организм от инфекции.