3) Особенности и организация санитарной экспертизы продовольствия в мирное и военное время. Силы и средства.

Контроль за количественной и качественной стороной питания военно-служащих осуществляется нелабораторными и лабораторными мето-дами.

НЕЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ:

1. Органолептический контроль за качеством готовой пищи. В соот-ветствии с требованием Устава Внутренней службы приготовленная пища опробуется врачом (фельдшером) и другими должностными лицами непосредственно на кухне. Определяется внешний вид, кон-систенция, цвет, запах, вкус.

2. Весовой метод - взвешивание порций. Позволяет непосредственно определить полноту доведения положенных норм довольствия до военнослужащих.

Проверка проводится путем взвешивания порций (не менее 10) и сопоставления результатов с данными накладной и раскладки продуктов на отдельный день и прием пищи. Фактический выход блюд определяется с помощью котломера.

3. Определение поедаемости пищи.

ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ.

Все получаемые продукты, а также продукты, хранившиеся на продовольственном складе, должны соответствовать требованиям ГОСТов и ОСТов и ТУ и иметь документ (сертификат), подтвержда-ющий их доброкачественность.

Исследование пищевых продуктов на их доброкачественность в мирное время производится в лабораториях СЭО или ЦГСЭН. В по-левых условиях, особенно в военное время, такого рода исследования проводятся с помощью табельных средств. В СЭЛ дивизии или СЭО армии.

Санитарная экспертиза продуктов воинской части проводится по этапам:

* Запрещение врачом воинской части выдачи личному составу подо-зрительных по качеству пищевых продуктов (фиксируется соответ-ствующей записью в санитарном журнале).

* Доклад командиру воинской части, который назначает комиссию. В комиссию входят представители медицинской службы, продоволь-ственного снабжения и штаба.

Экспертиза проводится по следующему плану:

? знакомство с документами на продукт;

? проверка условий транспортировки и хранения;

? осмотр состояния тары и продуктов;

? приготовление среднего образца;

? отбор проб для лабораторного исследования;

? упаковка и маркировка среднего образца;

? составление акта на изъятие пробы;

? лабораторные исследования в СЭО или ЦГСЭН (в полевых условиях в СЭЛ дивизии или СЭО армии);

? составление экспертной комиссией акта о качестве продукта на ос-новании результатов всех исследований;

? доклад командиру части о заключении экспертной комиссии;

? уничтожение недоброкачественного продукта.

? представление в СЭО или ЦГСЭН акта об уничтожении недоброка-чественного продукта.

Врачом воинской части проводится также контроль за доброка-чественностью готовой пищи. В случае надобности проводится ее ла-бораторное исследование.

Выемка проб готовой пищи проводится с целью:

1. Санитарно-химического исследования в случаях:

• проверки готовой пищи на полноту вложения сырья в соответствии с нормами раскладки;

• выявление в готовой пище токсических веществ;

2. Бактериологического исследования пищевых продуктов и готовой пищи в случаях:

• пищевых отравлений;

• наличия подозрений на бактериальное загрязнение пищевого про-дукта (сырья, полуфабрикатов, готовой пищи).

Одновременно проводится обследование производства по ходу технологического процесса с целью выявления источника бактери-ального загрязнения.

Лабораторное исследование готовой пищи на калорийность и содержание в ней белков и жиров производится в случае:

• низкого качества питания и выявления существенных отклонений в пищевом составе рационов при табличном подсчете;

• выявления потерь в массе тела у значительной части солдат (более, чем у 10%);

• обнаружения злоупотреблений на продовольственном объекте;

• инструкторских проверок;

• по усмотрению врача части или начальника медицинской службы.

Расхождение между расчетной и лабораторной калорийностью допускается не более 10%.

Для гигиенического исследования пищевых продуктов и готовой пищи в полевых условиях имеются следующие табельные средства:

? лаборатория гигиеническая ЛГ-1 и ЛГ-2;

? медицинская радиологическая лаборатория в укладках (РЛУ-2).

ЛГ-1 ПРЕДНАЗНАЧАЕТСЯ:

1. Для гигиенического исследования воды в полевых условиях;

2. Для контроля за хлорированием, выбором дозы коагулянта;

3. Для исследования качества пищевых продуктов, входящих в обще-войсковой паек;

4. Для определения крепости водки, примеси метилового спирта к этиловому, содержание свинца в посуде, количества витамина С в хвойных настоях и витаминных экстрактах.

ЛГ-2 ПРЕДНАЗНАЧАЕТСЯ:

Для проведения санитарно-гигиенических исследований в ар-мейских и фронтовых районах. В комплекте сосредоточено основное лабораторное имущество для развёртывания базовой лаборатории. С помощью ЛГ-2 могут быть проведены следующие исследования:

• определение физических и химических свойств воды;

• контроль за очисткой и обеззараживанием воды;

• определение качества пищевых продуктов, входящих в общевой-сковой паек и готовой пищи;

• определение крепости водки, примесей метилового спирта к этило-вому, этиленгликоля, тетраэтилсвинца, витамина С в готовой пище, обеспеченность витамином С в организме, содержание свинца в по-суде, определение целостности посуды и др.

Билет № 25