Классификация пищевых жиров

В соответствии с требованиями Федерального закона от 24.06.2008 г. «Технический регламент на масложировую продукцию» является следующая пищевая масложировая продукция:

• масла растительные;

• маргарины;

• спреды растительно-сливочные и растительно-жировые;

• смеси топленые растительно-сливочные и растительно-жировые;

• жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира;

• эквиваленты масла какао;

• улучшители масла какао SOS-типа;

• заменители масла какао РОР-типа;

• соусы майонезные;

• кремы на растительных маслах.

Согласно техническому регламенту масложировая продукция — масла растительные и продукция, изготавливаемая на основе растительных или растительных и животных масел и жиров (включая жиры рыб и морских млекопитающих), с добавлением или без добавления воды, пищевых добавок и других ингредиентов.

Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, — продукты с массовой долей жира не менее 98 %, изготавливаемые для различных отраслей промышленности из натуральных растительных масел с добавлением или без добавления животных жиров и их смесей, с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов.

В товароведении пищевые жиры классифицируют в зависимости от происхождения жирового сырья, степени технологической обработки, консистенции при 20 °С, а также в зависимости от способности высыхать.

По происхождению жирового сырья пищевые жиры подразделяют на растительные жиры (из семян и плодов растений, мякоти плодов пальм) и животные жиры (наземных и морских животных, птиц, рыб, молочный жир). По степени технологической обработки — на натуральные жиры и переработанные жиры на основе модифицированных жиров (маргарины, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры).

В зависимости от консистенции при 20 °С — жидкие и твердые жиры.

По способности высыхать (полимеризоваться) — невысыхающие, полувысыхающие, высыхающие.

В товароведной классификации растительные и животные жиры объединяют в группы, типы и виды.

Жидкие жиры представлены растительными маслами и жидкими жирами морских животных и рыб.

Льняное и конопляное растительные масла относятся к высыхающим и содержат около 50 % линолевой кислоты. Тунговое растительное масло является быстровысыхающим и образует на поверхности прочные пленки. Подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое, кунжутное, маковое масла относятся к полувысыхающим и высыхают только при использовании загустителей (сиккативов). Масла типа макового отличаются высоким содержанием линолевой кислоты.

Классификация пищевых жиров в тн вэд тс

В ТН ВЭД ТС пищевые жиры классифицируются в разделе III «Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения». Данный раздел структурно состоит только из одной одноименной с данным разделом группы — 15, которая в свою очередь включает несколько примечаний и 22 товарные позиции.

Четыре основных примечания к группе в основном ограничивают обхват группы. Например, согласно Примечанию 1 в данную группу не включаются:

• жир свиной или жир домашней птицы

• какао-масло, какао-жир

• готовые пищевые продукты, содержащие более 15 мас.% про-дуктов товарной позиции 0405

20. Растительные масла: ассортимент, химический состав, способы получения, показатели качества, особенности экспертизы, идентификация. Правила приемки и отбора проб при направлении на экспертизу. Особенности классификации в ТН ВЭД ТС.

Ассортимент растительных масел

Подсолнечное масло.

В зависимости от способов обработки и показателей качества подсолнечное масло подразделяют на виды, сорта и марки. Подсолнечное масло вырабатывают рафинированным, нерафинированным и гидратированным. Рафинированное масло на сорта не делят. Нерафинированное и гидратированное масла вырабатывают высшего, 1-го и 2-го сортов.

Кукурузное масло.

В составе триглицеридов кукурузного масла преобладают линолевая и олеиновая кислоты, содержаться также линоленовая кислота

Горчичное масло.

Оливковое масло.

Оливковое масло отличается от других видов растительных масел высокой усвояемостью. Это свойство обусловлено химической природой оливкового масла, около 70 % его жирных кислот приходится на долю олеиновой кислоты, которая доминирует в составе жирных кислот человека.

Льняное масло.

Наиболее важными компонентами льняного масла являются ненасыщенные жирные кислоты — линоленовая, олеиновая, а также насыщенные жирные кислоты и токоферол.

Соевое масло.

Арахисовое масло.

Кунжутное масло.

В его составе преобладает олеиновая и линолевая кислоты.Для получения тахинного масла, используемого при производстве халвы, освобожденные от оболочек семяна кунжута поджаривают и растирают на жерновах.

Конопляное масло.

В его состав входит значительное количество линоленовой кислоты, линолевой и олеиновой. Для пищевых целей вырабатывается прессовое рафинированное и нерафинированное конопляное масло 1-го сорта. Пищевое конопляное масло должно быть зеленого цвета, вкус и запах, свойственные конопляному маслу, без постороннего запаха, привкуса, горечи.

Миндальное масло.

В зависимости от способа обработки и показателей качества вырабатывают нерафинированным 1-го и 2-го сортов, гидратированным и рафинированным.

Пальмовое и пальмоядровое масло.

В состав пальмового масла входят главным образом пальмитиновая и олеиновая жирные кислоты.

Масло какао состоит преимущественно из глицеридов пальмитиновой, стеариновой и олеиновой жирных кислот.