- •Практическое занятие № 7
- •Тема 1.7 Испания: традиции, обычаи, кухня
- •Заполнить технологические карты по Сборнику рецептур
- •Технологическая карта № 1 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 2 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 3 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 4 Наименование блюда _____________________________________________
- •Практическое занятие № 8
- •Тема 1.8 Дания: традиции, обычаи, кухня
- •Заполнить технологические карты по Сборнику рецептур
- •Технологическая карта № 1 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 2 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 3 Наименование блюда _____________________________________________
- •Технологическая карта № 4 Наименование блюда _____________________________________________
Технологическая карта № 4 Наименование блюда _____________________________________________
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто г, кг |
Масса нетто или п/ф г, кг |
Масса готового продукта г, кг |
Масса на _____ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход на 1 порцию г. |
|
|
|
|
|
Выход на 1 кг |
|
|
|
|
|
Белки Жиры Углеводы Калорийность
|
|||||
Требования к качеству Внешний вид:_______________________________________________________________________________________________________________ Вкус и запах:________________________________________________________________________________________________________________ Цвет:_______________________________________________________________________________________________________________________ Консистенция:_______________________________________________________________________________________________________________ |
|||||
Задание № 4. Рассчитать количество сырья, заполнить таблицу
Наименование сырья |
рецептура № |
рецептура № |
рецептура № |
рецептура № |
Итого |
|
|||||||||||||||||||
выход блюда: |
выход блюда: |
выход блюда: |
выход блюда: |
Брутто 100 п (кг) |
Нетто 100 п (кг) |
|
|||||||||||||||||||
Название: |
Название: |
Название: |
Название:
|
|
|||||||||||||||||||||
Брутто 1 п (г) |
Брутто 100 п (кг) |
Нетто 1 п (г) |
Нетто 100 п (кг) |
Брутто 1 п (г) |
Брутто 100 п (кг) |
Нетто 1 п (г) |
Нетто 100 п (кг) |
Брутто 1 п (г) |
Брутто 100 п (кг) |
Нетто 1 п (г) |
Нетто 100 п (кг) |
Брутто 1 п (г) |
Брутто 100 п (кг) |
Нетто 1 п (г) |
Нетто 100 п (кг) |
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||