Тема: «Сервировка стола».
У каждого народа есть сложившиеся веками и передаваемые из поколения в поколение обычаи и традиции, например гостеприимство.
Однако часто приходиться слышать и даже читать, что не существует каких-либо особых правил поведения за столом. Необходимо все делать красиво: пользоваться приборами разумно, не мешать за столом – вот и все правила. Это утверждение можно было бы считать верным, если бы дело касалось запрограммированной схемы. В повседневной жизни мы постоянно наблюдаем другое: то, что красиво и разумно для одних, для других – совершенно не приемлемо. Все зависит от мировоззрения, воспитания, сложившихся привычек и многих других качеств человека.
Законы застольного этикета определяют этические и моральные нормы поведения человека. Традиционные застольные обычаи основаны на принципах вежливости, такта, уважения друг к другу.
С давних времен летописцы, философы, писатели и поэты давали многочисленные рекомендации относительно поведения человека за столом.
В 1745 году Императорская Академия наук выпустила ранее составленные по заданию Петра I знаменитые «Показания к житейскому обхождению», содержащие обширный свод серьезных и забавных наставлений о поведении молодого человека за столом. Вот некоторые из них:
«Никто себя сам много не хвали и роду своего без нужды не возвышай. Ожидай, пока другие со стороны похвалят. Зубов ножом не чисти. Хлеба, приложа к грудям не режь. Не облизывай перстов. Около своей тарелки не делай забора из костей, корок хлеба и прочего. Над едою не чавкай, как свинья, и головы не чеши, не проглотя куска не говори. Когда тебе предложат, то бери, сколько тебе потребно: пьют зелье крепкое из чарки маленькой, а слабое из той, что более. Не перепутай. Помни - алкоголь развязывает язык и связывает разум»...
Большинство из этих наставлений вызывает улыбку. Но не судите по себе: очень многим эти и подобные поучения необходимы и сейчас. Да и помнить о том, как учили уму-разуму наши предки, никогда нелишне.
Люди собираются в компании для того, чтобы испытывать радость общения, настроение праздничного веселья, отдыха, а расходятся иногда раздосадованными, обиженными и только из-за того, что кто-то не уяснил себе, что можно и чего нельзя делать в обществе, за накрытым столом.
У некоторых народов поведению за столом придается настолько важное значение, что нарушение застольных обычаев расценивается не иначе, как преднамеренная демонстрация неуважения к хозяевам дома.
И в семейном кругу нетактичное или грубое поведение гостя или самого хозяина может надолго вывести из равновесия близких людей или нарушить их добрые отношения.
Сегодня мы будем говорить о сервировке стола и культуре поведения за столом. Обще принято, что лучшие повара и официанты – это мужчины. Но в повседневной жизни готовят и накрывают на стол - женщины, поэтому тема урока, по-моему, необходима всем и юношам, и девушкам.
Сервировку стола необходимо начинать с выбора стола. Виды столов:
прямоугольный, квадратный, овальный, круглый, журнальный.
Виды столового белья:
скатерти,
столовых салфеток,
сеты.
С
еты
– плотная подложка под посуду и столовые
приборы, выполненная из натуральных
или искусственных материалов (стёганая,
плетёная, синтетическая и т.д.)
Существует множество видов скатертей.
Классический вариант – лен и хлопчатобумажная ткань. Льняные или хлопчатобумажные ткани с блестящими выпуклыми узорами называют камчатными.
Белая камчатная, по-прежнему, служит в самых торжественных случаях. Кроме того, существуют скатерти, украшенные узорами в тон фарфору: либо набивные, либо вышитые.
Скатерти могут быть разных размеров. Наиболее часто используются 130x160, 130x230 или 130x280 см. – для прямоугольных или 130, 150, 160 в диаметре – для круглых столов.
Кроме уже указанных, существует множество видов текстиля:
смешанные и синтетические ткани,
однотонные и цветные,
нежные постельные глубокие тона в сочетании со светлыми тонами,
В моду входят декоративные покрывала.
Выбор скатерти всегда должен соответствовать поводу и цели застолья. Следует осторожно относиться к скатертям с ярким рисунком. На пеструю скатерть можно ставить только однотонную посуду. При выборе следует учитывать и психологические цвета:
красный и желтый - приветливость,
синие и зеленые - холодность, сдержанность,
пестрые, набивные - радость,
затейливо вышитые – настроенность на Рождество и Пасху.
Скатерть – основа всей композиции стола: фарфор, бокалы, ножи, вилки, ложки, салфетки, свечи, и цветы должны с ней гармонировать, и здесь каждый может поэкспериментировать, чтобы претворить в жизнь свое представление о цвете.
Если у стола непрочное покрытие, можно подстелить под скатерть мольтоны.
М
ольтоны
– подкладка из одноцветной хлопчатобумажной
фланели, с лентами по углам.
Обратите внимание на то, чтобы подкладка не морщила. Проще всего привязать ее к ножке стола. Мольтона бережет скатерть и предохраняет ее от растягивания, а также приглушает стук тарелок, ножей, вилок, ложек и бокалов.
Скатерть лучше всего смотрится, если свисает по краям стола на 15-25 см.
В торжественных случаях застилают длинные и широкие скатерти, достигающие пола. Сверху настилаются большие салфетки.