Калькуляционная карточка № 1

Наименование блюда « »__

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения		N 1 от «___»___________2014
N	Наименование продукта	норма, кг	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
1
2
3
4
5
6
7
8
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд		Х	Х
Наценка ________%, руб. коп.
Цена продажи блюда, руб. коп.
Выход одного блюда в готовом виде, г		325

Калькуляционная карточка № 2

Наименование блюда « »__

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения		N 1 от «___»___________2014
N	Наименование продукта	норма, кг	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
1
2
3
4
5
6
7
8
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд		Х	Х
Наценка ________%, руб. коп.
Цена продажи блюда, руб. коп.
Выход одного блюда в готовом виде, г		42

Заключение

Огромный путь развития, от примитивной кухни первобытных народов до наших дней, прошла мировая кулинарная школа, превратившись в изысканное Искусство. Многие тысячи блюд созданы высококлассными кулинарами разных народов и школ. Издано такое неимоверное количество кулинарных книг, что не хватило бы человеческой жизни, чтобы их перечитать. История развития кулинарии переживала удивительные взлеты. Пика в своем развитии кулинарное искусство достигло во времена Римской империи. В Древнем Риме престиж знатных домов в большей мере зависел от кулинарного искусства поваров, преимущественно греков. Рецепты блюд, приготовленные ими, считались достоянием и хранились в секрете. История сохранила информацию даже о восстаниях поваров.

В заключении необходимо отметить, что цель данной работы – Приготовление жареных блюд из овощей и изделия «Ватрушка венгерская» в соответствии с требованиями технологии приготовления и требованиями к качеству, описанными в ГОСТ выполнена.

В процессе работы были описаны способы организации рабочих мест, этапы технологического процесса приготовления блюда и кондитерского изделия, подобрано оборудование, инвентарь и приспособления, необходимые для осуществления операций технологического процесса приготовления блюда и кондитерского изделия, изучены нормативно-методические материалы.

Теоретические исследования работы позволили определить этапы технологического процесса, определяющие качество изготовляемой продукции в соответствии с требованиями ГОСТ. Произведены необходимые расчёты для приготовления блюда из картофеля «Зразы картофельные» на 2 порции и кондитерского изделия «Ватрушка венгерская» на 10 штук.

По результатам проведенных исследований и расчетов приготовлены блюдо из картофеля «Зразы картофельные» и кондитерское изделие «Ватрушка венгерская», рекомендуемые для изготовления и реализации на предприятиях г. Краснокамска.