- •Содержание
- •Введение
- •Глава 1. Теоретическая часть
- •1.1Описание технологического процесса приготовления блюда «Зразы картофельные»
- •Организация рабочего места
- •Описание технологического процесса приготовления кондитерского изделия «Ватрушка венгерская»
- •Контроль качества сырья и готовых кондитерских изделий
- •Глава 2. Практическая часть
- •Технологическая карта № 1
- •Технология приготовления
- •Определение содержания основных пищевых веществ
- •Калькуляционная карточка № 1
- •Калькуляционная карточка № 2
- •Заключение
- •Список литературы
- •Интернет-ресурсы:
Технология приготовления
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к качеству
Внешний вид
|
|
Консистенция Вид на разрезе |
|
Цвет |
|
Вкус |
|
Запах |
|
Условия и сроки реализации
________________________________________________________________________________
Пищевая и энергетическая ценность
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, кКал (кДж) |
|
|
|
|
2.2. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд и изделий
Таблица 1.4
Определение содержания основных пищевых веществ
Наименование сырья |
Масса нетто, г. |
Содержание основных пищевых веществ. |
||||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
||||||
% |
г |
% |
г |
% |
г |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итог |
|
|
|
|
|
|
|
|
Сохранность после ТО, % |
|
94 |
|
88 |
|
91 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итог |
|
|
|
|
|
|
|
|
Энергетическая ценность блюда:
2.2. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд и изделий
Таблица 1.4
Определение содержания основных пищевых веществ
Наименование сырья |
Масса нетто, г. |
Содержание основных пищевых веществ. |
||||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
||||||
% |
г |
% |
г |
% |
г |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итог |
|
|
|
|
|
|
|
|
Сохранность после ТО, % |
|
94 |
|
88 |
|
91 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итог |
|
|
|
|
|
|
|
|
Энергетическая ценность блюда:
2.3. Экономическая часть