3. Перспективы продвижения основных товаров в аспекте swot - анализа

Чтобы кафе считалось успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всей ресторанной сети. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов, специй и напитков. Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню, определить в каком из кафе его следует доработать. Оптимизация номенклатуры блюд позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные объемы реализации, покрытие расходов и уровня прибылей.

Для более полного представления о деятельности кафе и его положения на рынке необходимо провести SWOT-анализ. Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

 Таблица 3.1

Матрица SWOT- анализа Cafe-latino «Labamba»

Сильные стороны	Слабые стороны
1	2
1.Наличие договоров с поставщиками продовольственных товаров и сырья	1. Практически исчерпаны возможности для расширения площади залов
2. Кавказская и европейская кухня, соответствующая потребностям выбранной целевой аудитории;	2. Отсутствует рекламная деятельность
3.Организация досуга, соответствующего тематике направленности кафе	3. Отсутствие в организационной структуре управления должности менеджера по персоналу и менеджера по маркетингу.
1	Продолжение табл. 3.1 2
4. Хорошее месторасположение кафе
5. Наличие постоянных потребителей-гостей
Возможности	Угрозы
1. Возможность расширить перечень сервисных услуг - праздники  с национальным колоритом	1. Экономическая нестабильность в стране
2. Создание фирменного имиджа	2. Рост кафе и ресторанов в г. Волгограде, что ведет к увеличению конкурентоспособности на рынке общественного питания среди них и уменьшение доли целевой аудитории
3. Разработка детского меню
4. Создание карты вин и коктейлей, тем самым, выведя из меню виноводочные изделия.
5. Структурировать меню и разработать новые блюда в соответствии с направленностью заведения.
6. Изучение и формирование каналов сбыта продукции и услуг кафе, налаживание связей с общественностью является залогом дальнейшей деятельности предприятия.

Источник: составлено автором по материалам анализа кафе «Чинар».

В процессе анализа потребителей было выявлено, что у кафе отсутствует детское меню, для охвата большего сегмента целевой аудитор его необходимо разработать и ввести в меню. Также необходимо создать карты вин и коктейлей, тем самым, выведя из меню виноводочные изделия. Структурировать меню и разработать новые блюда в соответствии с направленностью заведения.

Наиболее слабыми звеньями деятельности предприятия является управление персоналом и маркетинговая деятельность предприятия, необходимо проводить кадровую политику, направленную на приём и отбор квалифицированного персонала, их подготовку и обучение. Рекламная деятельность предприятия, внутренний маркетинг, изучение и формирование каналов сбыта продукции и услуг кафе, налаживание связей с общественностью является залогом дальнейшей деятельности предприятия.

Проведенный сравнительный анализ конкурентоспособности предприятия свидетельствует, что, кафе «Чинар» на сегодняшний день занимает далеко не последнее место по конкурентоспособности среди кафе города расположенных в данном районе. Постоянный анализ, мониторинг рынка ресторанных услуг, сбор сведений и анализ конкурентов, внутренний маркетинг необходимы для сохранения и приумножения конкурентных преимуществ.

Для построения матрицы GE/McKinsey рекомендуется выполнить следующие шаги:

1. Оценить привлекательность отрасли, выполнив следующие процедуры:

1.1) выбрать существенные критерии оценки (ключевые факторы успеха для данного отраслевого рынка);

1.2) присвоить вес каждому фактору, который отражает его значимость в свете корпоративных целей (сумма весов равна единице);

1.3) дать оценку рынка по каждому из выбранных критериев от единицы (не привлекательный) до пяти (очень привлекательный);

1.4) умножив вес на оценку и просуммировав полученные значения по всем факторам, получим взвешенную оценку / рейтинг привлекательности рынка данной СЕБ.

Таблица 3.2

Оценка привлекательности кафе «Чинар» в отрасли питания г. Волгограда

Параметры отрасли	Относительный вес	Оценка привлекательности	Результат
Рост	0,3	2	0,3*2=0,6
Технологическая стабильность	0,5	2	0,5*2=1
Прибыльность	0,6	5	0,6*5=3
Размер	0,1	3	0,1*3=0,3
Оценка привлекательности отрасли			4,9

Источник: составлено автором

Таблица 3.3

Оценка конкурентной позиции СЕБ кафе «Чинар» в отрасли питания г. Волгограда

Факторы успеха	Относительный вес	Оценка привлекательности	Результат
1.Качество продукции	0,7	5	0,7*5=3,5
2.Доля рынка	0,2	3	0,2*3=0,6
3.Исследовательский потенциал	0,1	1	0,1*1=0,1
4.Издержки кафе	0,1	5	0,1*5=0,5
Оценка привлекательности отрасли				4,7

Источник: составлено автором

Составляем матрицу «привлекательности отрасли – конкурентной позиции» для кафе «Чинар».

Конкурентная позиция Хорошая Средняя Слабая

5

Высокая

Средняя

Низкая

Успех

Успех

Вопросительный знак

3

Привле-катель-ность отрасли

Успех

Средний бизнес

Поражение

1

Поражение

Доходный бизнес

Поражение

5

3

1

Рис. 3.1 Матрица «привлекательность отрасли – конкурентная позиция»

Источник: составлено автором по данным таблиц 3.2, 3.3.

Стратегические выводы из анализа на основе матрицы McKinsey очевидны: кафе «Чинар» попадает в квадрат «Успех» в высоко привлекательной отрасли с хорошей конкурентной позицией.

Для позиции «успех» характерны наивысшая степень привлекательности рынка и относительно сильные преимущества на нём. Предприятие, очевидно, будет безусловным лидером или одним из лидеров на данном рынке, а угрозой для него может быть только усиление некоторых позиций отдельных конкурентов. Поэтому стратегия предприятия, которое пребывает в такой позиции, должна быть нацелена на защиту своего состояния в большинстве своём с помощью дополнительных инвестиций.