- •Лекции по дисциплине «Физиология питания» Список использованных источников
- •Введение
- •История развития физиологии питания
- •Строение и функции нервной системы
- •Строение и функции спинного мозга
- •Строение и функции головного мозга
- •Вегетативная нервная система
- •Парасимпатическая нервная система
- •Симпатическая нервная система
- •Железы внутренней секреции
- •Рефлекс и рефлекторная дуга
- •Безусловные и условные рефлексы
- •Строение органов кровообращения
- •Функции плазмы:
- •Строение органов дыхания
- •Строение и функции органов выделения
- •Регуляция функции почек
- •Пищеварение
- •Изменение пищи в ротовой полости
- •Влияние пищевых факторов на функции тканей и органов ротовой полости
- •Пищеварение в желудке
- •Влияние пищевых факторов на функцию желудка
- •Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
- •Влияние пищевых факторов на образование и выделение желчи
- •Пищеварение в тонких кишках
- •Влияние пищи на деятельность тонкого кишечника
- •Пищеварение в толстых кишках
- •Влияние пищи на деятельность толстого кишечника
- •Всасывание продуктов переваривания пищи
- •Всасывание углеводов
- •Регуляция процессов пищеварения
- •Усвояемость пищевых веществ
- •Обмен веществ
- •Энергетический баланс
- •Энергетические затраты
- •Регулируемые траты энергии
- •V группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:
- •Значение белков в питании
- •Потребность и нормирование белков
- •Аминокислоты и их значение в питании
- •Незаменимые кислоты
- •Заменимые кислоты
- •Роль липидов в организме
- •Предельные (насыщенные) жирные кислоты
- •Непредельные жирные кислоты
- •Полиненасыщенные жирные кислоты
- •Фосфатиды
- •Стерины
- •Потребность и нормирование жиров
- •Рациональное соотношение животных и растительных жиров в питании
- •Роль углеводов в организме
- •Пектиновые вещества
- •Целлюлоза (клетчатка)
- •Источники углеводов в питании
- •Значение витаминов в организме
- •Витаминная недостаточность
- •Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда
- •Витамин в1 (тиамин)
- •Витамин в2 – рибофлавин
- •Витамин рр – ниацин
- •Витамин в6 (пиридоксин)
- •Витамин в12 (цианкобаламин)
- •Витамин в3 (пантотеновая кислота)
- •Витамин в9 (фолацин) – фолиевая кислота
- •Витамин д – кальциферол
- •Витамин е – токоферол
- •Роль минеральных веществ в организме
- •Кальций
- •Марганец
- •Рациональное питание
- •Основные принципы сбалансированности питания
- •Белковая сбалансированность
- •1. К пищевым факторам, необходимым для обеспечения барьерной функции в организме, принадлежат витамины: а, с, р и группы в, е, u.
- •Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ
- •Источники защитных веществ в пище
- •Антипищевые вещества
- •Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
- •Питание детей
- •Потребность в белке
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Рекомендуемое суточное потребление витаминов для детей и подростков
- •Потребность в минеральных веществах
- •Рекомендуемое суточное потребление минеральных веществ для детей и подростков
- •Режим питания
- •Питание учащихся спту
- •Режим питания
- •Особенности питания рабочих горячих цехов
- •Норма водопотребления в зависимости от величины влагопотерь
- •Питание людей умственного труда
- •Режим питания
- •Питание рабочих сельского хозяйства
- •Варианты режима питания сельскохозяйственных рабочих
- •Особенности питания людей, занятых тяжелым физическим трудом
- •Питание спортсменов
- •Особенности питания туристов
- •Питание студентов
- •Питание в пожилом возрасте и в старости
- •Потребность в белках
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Потребность в минеральных веществах
- •Магний:
- •Суточные нормы потребления пищевых веществ и их энергетическая ценность для людей старшего возраста
Рефлекс и рефлекторная дуга
Рефлексом называется ответная деятельность организма на раздражение рецепторов, осуществляемая через центральную нервную систему.
Рефлекторная деятельность характерна для нервной системы. При всех рефлексах происходит раздражение рецепторов, т. е. окончаний чувствительных или центростремительных нервов. Возникшее в рецепторах возбуждение по центростремительному нервному волокну передается в центральную нервную систему. Центростремительные нервные волокна являются длинными отростками нервных волокон, находящихся вне спинного мозга – в особых нервных узлах, которые помещаются в межпозвоночных отверстиях.
Другой, более короткий, отросток этих клеток входит в спинной мозг, где происходит передача возбуждения на другой нейрон. Возбуждение охватывает двигательные клетки, находящиеся в спинном мозгу, и по двигательным, или центробежным нервам поступает к мышцам, вызывая их сокращение или расслабление.
Путь, по которому идет возбуждение при осуществлении рефлексов, называется рефлекторной дугой. Рефлекторная дуга должна состоять, самое меньшее, из двух нейронов – центростремительного и центробежного. Между этими двумя нервными клетками в центральной нервной системе включен еще один вставочный нейрон.
Центростремительную часть рефлекторной дуги образуют нейроны, связанные с рецепторами, они передают в центральную нервную систему возбуждение, возникшее в рецепторах. К этой части рефлекторной дуги относятся также нейроны восходящих путей центральной нервной системы.
Центробежную часть рефлекторной дуги составляют нисходящие пути центральной нервной системы. По этим путям возбуждение из высших отделов передается в низшие отделы – на нейроны, которые в свою очередь проводят возбуждение до органа.
Центральная часть рефлекторной дуги образована вставочными нейронами. Эти нейроны не выходят за пределы центральной нервной системы и непосредственной связи с рецепторами и органами не имеют.
Центростремительные волокна не контактируют непосредственно с центробежными нервными клетками, а оканчиваются на вставочных нейронах, и уже только вставочные нейроны контактируют с центробежными нервными клетками. Все звенья рефлекторной дуги одинаково важны, и их целость является обязательной при рефлекторном акте.
Участки кожи, где находятся рецепторы, при раздражении которых наступает данный рефлекс, называются воспринимающим полем рефлекса.
Рецепторы нашего тела делятся на две большие группы:
экстрорецепторы – рецепторы, находящиеся на поверхности тела. Они воспринимают раздражения, подающие на наш организм, от предметов внешнего мира;
рецепторы, находящиеся внутри тела, – интерорецепторы. Они делятся на рецепторы внутренних органов и различных тканей. Эти рецепторы воспринимают изменения внутреннего состояния организма.
Рецепторы мышц, сухожилий и суставов – проприорецепторы, хотя и относятся к интерорецепторам, но в силу их особой важности могут быть выделены в самостоятельную группу.
Раздражение любых из перечисленных рецепторов вызывает соответствующий рефлекс.
В 1863 г. вышла в свет книга основоположника русской физиологии И.М. Сеченова под названием «Рефлексы головного мозга». В этой книге И.М. Сеченов высказал теоретические соображения о рефлекторной деятельности мозга.
И.П. Павлов создал метод условных рефлексов для изучения сложных психических явлений. В основе учения И.П. Павлова о рефлекторной природе деятельности центральной нервной системы лежат три основных принципа:
1) принцип детерминизма, т. е. причинной обусловленности каждого явления;
2) принцип анализа и синтеза;
3) принцип структурности.
Принцип детерминизма заключается в том, что в природе ничего не совершается без причины, а значит, и в организме человека.
Принцип анализа и синтеза центральной нервной системы в процессе своей деятельности расчленяет сложенные раздражители, действующие на наши рецепторы, на более простые составные элементы (анализ) и тут же их объединяет в системы (синтез).
Согласно принципу структурности, любой рефлекторный акт связан с определенной морфологической структурой. Все процессы, разыгрывающиеся в мозгу, как и во всем организме, материальны. В их основе лежат материальные процессы, протекающие в определенных частях нервной системы.
