
- •Лекции по дисциплине «Физиология питания» Список использованных источников
- •Введение
- •История развития физиологии питания
- •Строение и функции нервной системы
- •Строение и функции спинного мозга
- •Строение и функции головного мозга
- •Вегетативная нервная система
- •Парасимпатическая нервная система
- •Симпатическая нервная система
- •Железы внутренней секреции
- •Рефлекс и рефлекторная дуга
- •Безусловные и условные рефлексы
- •Строение органов кровообращения
- •Функции плазмы:
- •Строение органов дыхания
- •Строение и функции органов выделения
- •Регуляция функции почек
- •Пищеварение
- •Изменение пищи в ротовой полости
- •Влияние пищевых факторов на функции тканей и органов ротовой полости
- •Пищеварение в желудке
- •Влияние пищевых факторов на функцию желудка
- •Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
- •Влияние пищевых факторов на образование и выделение желчи
- •Пищеварение в тонких кишках
- •Влияние пищи на деятельность тонкого кишечника
- •Пищеварение в толстых кишках
- •Влияние пищи на деятельность толстого кишечника
- •Всасывание продуктов переваривания пищи
- •Всасывание углеводов
- •Регуляция процессов пищеварения
- •Усвояемость пищевых веществ
- •Обмен веществ
- •Энергетический баланс
- •Энергетические затраты
- •Регулируемые траты энергии
- •V группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:
- •Значение белков в питании
- •Потребность и нормирование белков
- •Аминокислоты и их значение в питании
- •Незаменимые кислоты
- •Заменимые кислоты
- •Роль липидов в организме
- •Предельные (насыщенные) жирные кислоты
- •Непредельные жирные кислоты
- •Полиненасыщенные жирные кислоты
- •Фосфатиды
- •Стерины
- •Потребность и нормирование жиров
- •Рациональное соотношение животных и растительных жиров в питании
- •Роль углеводов в организме
- •Пектиновые вещества
- •Целлюлоза (клетчатка)
- •Источники углеводов в питании
- •Значение витаминов в организме
- •Витаминная недостаточность
- •Суточная потребность в витаминах населения трудоспособного возраста по группам интенсивности труда
- •Витамин в1 (тиамин)
- •Витамин в2 – рибофлавин
- •Витамин рр – ниацин
- •Витамин в6 (пиридоксин)
- •Витамин в12 (цианкобаламин)
- •Витамин в3 (пантотеновая кислота)
- •Витамин в9 (фолацин) – фолиевая кислота
- •Витамин д – кальциферол
- •Витамин е – токоферол
- •Роль минеральных веществ в организме
- •Кальций
- •Марганец
- •Рациональное питание
- •Основные принципы сбалансированности питания
- •Белковая сбалансированность
- •1. К пищевым факторам, необходимым для обеспечения барьерной функции в организме, принадлежат витамины: а, с, р и группы в, е, u.
- •Факторы, противодействующие влиянию защитных веществ
- •Источники защитных веществ в пище
- •Антипищевые вещества
- •Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
- •Питание детей
- •Потребность в белке
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Рекомендуемое суточное потребление витаминов для детей и подростков
- •Потребность в минеральных веществах
- •Рекомендуемое суточное потребление минеральных веществ для детей и подростков
- •Режим питания
- •Питание учащихся спту
- •Режим питания
- •Особенности питания рабочих горячих цехов
- •Норма водопотребления в зависимости от величины влагопотерь
- •Питание людей умственного труда
- •Режим питания
- •Питание рабочих сельского хозяйства
- •Варианты режима питания сельскохозяйственных рабочих
- •Особенности питания людей, занятых тяжелым физическим трудом
- •Питание спортсменов
- •Особенности питания туристов
- •Питание студентов
- •Питание в пожилом возрасте и в старости
- •Потребность в белках
- •Потребность в жирах
- •Потребность в углеводах
- •Потребность в витаминах
- •Потребность в минеральных веществах
- •Магний:
- •Суточные нормы потребления пищевых веществ и их энергетическая ценность для людей старшего возраста
Симпатическая нервная система
Она берет начало от последнего шейного и до III поясничного сегмента спинного мозга. Часть волокон, выйдя из спинного мозга, входит в узлы, находящиеся у позвоночника. Эти узлы образуют пограничную симпатическую цепочку. Часть волокон прерывается в ганглиях, находящихся дальше от позвоночного столба. К этим узлам относятся верхний и средний шейные узлы, нижний шейный узел, узлы солнечного сплетения.
Симпатическая нервная система иннервирует все ткани и органы. Она влияет на деятельность:
- пищеварительной системы,
- гладких мышц сердца и сосудов,
- почек, мочевого пузыря,
- желез внутренней секреции,
- половых органов,
- органов чувств, потовых желез,
- поперечно-полосатой мускулатуры,
- тонус мышц.
Деятельность симпатической нервной системы находится под влиянием коры головного мозга.
Железы внутренней секреции
К ним относятся:
- щитовидная и паращитовидная железы,
- вилочковая (тимус),
- поджелудочная железа,
- половые железы,
- надпочечники,
- гипофиз, эпифиз,
- гипоталамус.
Все они принимают участие в процессах регуляции. Гуморальная регуляция осуществляется путем переноса биологически активных веществ (гормонов) жидкими средами организма (кровью или лимфой). Гормоны обладают высокой активностью. Недостаточное или избыточное выделение гормонов может привести к тяжелым расстройствам и даже к смерти. Железы внутренней секреции (эндокринные) не имеют выводных протоков. Продукты их жизнедеятельности (гормоны) поступают непосредственно в кровь.
Щитовидная железа расположена на шее впереди гортани. Она состоит из правой и левой долей, соединенных перешейком. Масса ее 25- 30 г. Она выделяет гормоны, одним из которых является тироксин. Он играет важную роль в регуляции синтеза белка, усиливает процессы обмена веществ, роста и развития организма.
Избыточное выделение гормонов приводит к заболеванию – базедовой болезни, которая характеризуется пучеглазием, похудением, т. к. резко усиливается расщепление белков, жиров и углеводов.
Недостаток выделения гормонов приводит к заболеванию – микседема – слизистый отек тканей. У детей задерживается рост, половое и интеллектуальное развитие – кретинизм.
Гормон кальцитонин участвует в регуляции обмена кальция в организме.
Поджелудочная железа расположена под желудком. Она обладает смешанной секрецией: с одной стороны она выделяет пищеварительный сок, который поступает в двенадцатиперстную кишку. Он содержит ферменты, расщепляющие сложные пищевые вещества. В кровь она выделяет два гормона: глюкагон, инсулин. Глюкагон стимулирует расщепление гликогена печени до глюкозы. Инсулин активирует ферменты, катализирующие синтез гликогена и жиров из глюкозы. В результате этого ее содержание в крови снижается.
Недостаточный синтез инсулина и избыточный глюкагона являются причинами возникновения сахарного диабета.
Надпочечники расположены над почками. Масса их 10-12 г. они состоят из двух слоев: мозгового и коркового, которые выделяют свои гормоны.
Корковый слой выделяет в кровь три группы гормонов:
- минералкортикоиды,
- глюкокортикоиды,
- половые гормоны.
Минералкортикоиды способствуют задержке Na+ в организме и выделению из него К+.
Глюкокортикоиды влияют на обмен углеводов, жиров и белков, снижают воспалительные и аллергические реакции.
Мозговой слой надпочечников выделяет в кровь адреналин. Этот гормон усиливает расщепление гликогена, мобилизацию жиров из жировых депо, вызывает сужение кровеносных сосудов, повышает кровяное давление, ускоряет свертывание крови.
Гипофиз расположен в основании головного мозга, его масса 0,5- 0,7 г. он состоит из трех частей, каждая из них выделяет свои гормоны. Особое значение имеет гормон роста – соматотропин, который выделяет передняя доля гипофиза. Его недостаток замедляет рост, а избыток – усиливает.
Задняя доля гипофиза выделяет гормон – вазопрессин, который регулирует водный обмен и количество выделяемой мочи.
Эндокринная и нервная системы функционируют как единое целое. Обе системы контролируют друг друга. Деятельность нервной и эндокринной систем обеспечивает важную особенность организма – саморегуляцию физиологических функций, приводящую к автоматическому поддержанию необходимых организму условий его существования.