Магний:

- оказывает сосудорасширяющее действие, противодействует спазму сосудов;

- стимулирует перистальтику кишечника;

- способствует повышению желчевыделения;

- способствует уменьшению содержания холестерина в крови.

При недостатке магния повышается количество кальция в стенках сосудов. Вследствие этого они становятся хрупкими.

Суточная потребность в магнии составляет 400 мг. Основными источниками магния служат злаковые продукты и бобовые.

Калий. Он:

- способствует выведению из организма воды, хлорида натрия, шлаков;

- необходим для нормальной деятельности сердечной мышцы.

Суточная потребность в калии 4000 мг. В пожилом возрасте наиболее выгодным источником калия является картофель, зимой – сухофрукты.

Пожилым людям важно соблюдать нормы NaCℓ. Ее избыток способствует повышению артериального давления, поэтому сельдь, брынзу нужно вымачивать. Ограничивать нужно потребление соленых огурцов, томатов и других овощей.

С возрастом развивается дефицит железа. Он наступает:

- при молочно-растительной диете;

- при нарушении всасывания.

Молочная пища бедна железом, а из растительной пищи железо усваивается плохо. Суточная потребность в железе 10 мг для мужчин, 18 мг – для женщин. Источниками хорошо усвояемого железа для пожилых людей могут быть мясо, яичный желток, зерновые и бобовые культуры.

Йод имеет особое значение для пожилых людей, т. к. в этом возрасте ослабляется функция щитовидной железы.

Йод противодействует развитию атеросклероза.

Суточная потребность в йоде 0,1-0,2 мг. Источниками его являются рыбные и нерыбные продукты моря.

Пожилым людям показаны продукты щелочной ориентации:

- молоко, молочные продукты;

- овощи;

- фрукты.

Подлежат ограничению:

- грибы;

- острые соусы, закуски;

- копчености, маринады;

- жирные гарниры.

Они раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей. Институтом питания АМН разработан примерный суточный ассортимент продуктов для пожилых людей.

В пожилом возрасте большое значение имеет режим питания. Он способствует профилактике нарушений секреторной и ферментативной деятельности пищеварительной системы. Лицам пожилого возраста рекомендуется 4-5-разовый режим питания.

1-й завтрак – 25 %.

2-й завтрак – 15 %.

Обед – 35 %.

Ужин – 25 %.

Режим питания с приемом пищи 5 раз в день рационален в старческом возрасте, когда пищу надо принимать меньшими порциями и чаще.

Суточные нормы потребления пищевых веществ и их энергетическая ценность для людей старшего возраста

Пищевые вещества	Возраст, пол
	60-74 года		75 лет и старше
	мужчины	женщины	мужчины	женщины
Белки, г, всего	69	63	60	57
в т.ч. животного происхождения	38	35	33	31
Жиры, г	77	70	67	63
Углеводы, г	333	305	290	275
Витамины, мг тиамин, В1	1,4	1,3	1,2	1,1
рибофлавин, В2	1,6	1,5	1,4	1,2
РР	15	14	13	12
С	58	52	50	48
Энергетическая ценность кДж (ккал)	9623 (2300)	8786 (2100)	8368 (2000)	7950 (1900)

Основными принципами режима питания пожилых людей являются:

- прием пищи строго в одно и то же время;

- ограничение приема больших количеств пищи;

- исключение длительных промежутков между приемами пищи.

67